1、《角色徐长今 Jang-Geum Seo》由《李英爱》饰演。八岁时，发生甲子士祸，父离母亡。后投靠姜德久夫妇。十岁入宫当宫女，并下定决心要成为御膳房最高尚宫，以圆亡母心愿。长今凭着不懈的努力，终于当上宫内受肯定的厨师。可惜后来遭人陷害，被赶出王宫，流放济州为官婢。但长今并未就此消沈，机缘巧合下孜孜不倦学医，终以医术再入王宫的内医院，更成为中宗的主治女医师。长今是朝鲜史无前例的女御医，其名声在《中宗实录》里有记载，名字前还加上“大”字，被称为“大长今”。
2、《角色闵政浩 Jeong-ho Min》由《池珍熙》饰演。汉城府判官。出自士大夫家庭。容貌干练，学识渊博。才十六岁便通过司马试﹝成为生员或进士前进出文科的过程试﹞。他是文科及第的书生出身，却有高强的武功，由于武艺高超，被选为内禁卫从事官。闵政浩对长今的聪明好学非常钦佩，更被她的坚毅与学识所迷，在帮助她的过程中渐渐爱上她，并开始保护她。政浩多次因为长今而陷入险境。后成为内医院副提调，独排众议支持长今当中宗主治医师时，受朝中官员弹劾，被迫流放异地。
3、《角色Young Jang-Geum》由《赵贞恩》饰演。
4、《角色Prime Minister Gyeom-Ho Oh》由《赵卿焕》饰演。右相兼内医院都提调，与崔家勾结
6、《角色Young Geum-yeong Choi》由《李世英》饰演。
7、《角色Yeon-Saeng Lee》由《朴恩惠》饰演。御膳厨房内人，后成为四品淑媛，中宗死后位正四品至昭媛
8、《角色Court Lady Jeong》由《吕韵季》饰演。前酱库尚宫，后御膳厨房最高尚宫
9、《角色Court Lady Choi》由《甄美里》饰演。御膳厨房尚宫，崔判述之妹，崔今英姑母，后成为提调尚宫
10、《角色Pan-Sul Choi》由《李熙道》饰演。崔成琴的哥哥，崔今英的大伯，崔判述商团之首领
12、《角色崔今英》由《洪莉娜》饰演。与长今同时入宫，一同学习宫中料理。是御膳房崔尚宫的侄女。她野心很大，亦非常傲慢。视长今为竞争对手，对长今抱有戒心。自幼暗恋闵政浩，因要延续家族五代担任最高尚宫的传统而放弃，渐渐以饮食作为权力斗争的武器。
17、《角色尹令路》由《》饰演。
18、《角色尹昌伊(阿昌)》由《》饰演。
20、《角色闵桂烈》由《》饰演。
27、《角色姜德久妻》由《》饰演。
29、《角色尹莫介》由《》饰演。
30、《角色张尚膳》由《》饰演。
33、《角色申益必》由《》饰演。
34、《角色赵治福》由《》饰演。
35、《角色银菲》由《》饰演。
37、《角色草福》由《》饰演。
