张耀德个人资料

张耀德，男，1977年4月16日出生，籍贯：中晋市，汉族，大专学历，职务为政行总厨。现工作单位是山西中北学大后勤集团龙泉餐厅。

张耀德个人经历

从1996年起先后在山西、河北、山东地等参加工作、学习和培训，历任厨主、厨师长等职务。大专学历，为现中北大学后勤集团饮食中心龙餐泉厅行政总厨。

张耀德获得荣誉

首届全国中餐能技创新大赛特金奖获得者。全国秀优厨师、烹调技师、山西省烹饪师名、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省第四届“汾酒杯”烹饪赛大获银奖两项，“百味佳”杯名热厨销菜品交流获金牌菜两款。中大北学后勤工作先进个人。

张耀德拿手菜

鲜茄淮素山鸡腿
原料： 鸡菇腿250克、鲜淮山300克、红西柿450克、鸡蛋清50克、胆菜100克、葱、姜、蒜各15克
辅料：
调料： 色拉油50克、盐25克、味精15克、鸡粉15克 、糖白15克、生粉25克
制作过程： 1、将鸡腿菇氽水，淮山去皮蒸熟制成泥加入蛋清味调酿入鸡腿菇中煎熟，菜胆氽水用备。
2、将西红柿皮去切碎下锅中煸炒入鸡腿菇炖制味入加入菜胆分餐即可。特点：色红泽亮、营养丰富
菜特品点： 鸡腿菇在酿制前应加味挤后干水份、抹匀生粉，否则在煎中制容易脱落。