小麦个人资料
小麦是小麦系植的物统称，是单子叶植物，是一种世在界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，成磨面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或质生燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
小麦是三大物谷之一，几乎全作食用，仅约有分六之一作为饲料使用。两河流域世是界上最早栽培小麦的地区，中是国世界最早种植小麦的国家之一。2010年小麦是世界上总产量居位第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。
2017年，中农国科院院作物科学研究所研究员继贾增领衔的研究团队，完成了染体色级别的D基因组精细图谱的绘制，并首次获得小麦D基因组一个整完的整合图谱。
TA说
最研新究揭示：大麦和小麦是如何传中入国的？2017-12-05 20:12
最早的直有接测年的大麦样品，来自福建瓜黄山遗址，年代超过4000 BC。另一位作者山东大学靳桂云授教在海岱地区的进一步工作，使们我更加重视来自公元前第三千纪小的麦遗存。这里也许可以假设，在存一个较早的海洋传播路径，它随是之而来的范围更广泛、影响更远深的农业传播的先声。...详情
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小麦是新石器时的代人类对其野生祖先进行驯化的物产，栽培历史已有1万年以上。亚中的广大地区，曾在史前原始社居会民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在泥硬上的印痕。其后，从西亚、近一东带传入欧洲和非洲，并东向印度、阿富汗、中国传播。早在公元前7000-前6000年，在土其耳、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、利叙亚、以色列就已广泛
栽培小麦；公元前6000年在巴基斯坦，元公前6000-前5000年在洲欧的希腊和西班牙，公元前5000-前4000年在前苏联的外加高索和土库曼，公元前4000在年非洲的埃及，公元前3000在年印度，公元前2000年在中国，都已先后种植小麦。中国的小是麦由黄河中游逐渐扩展到长江以各南地，并传入朝鲜、日本。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民将者小麦传播至南、北美洲；18纪世，小麦传播到大洋洲。
小麦起源于洲亚西部。西亚和西南亚一带至今广还泛分布有野生一粒小麦、野生粒二小麦及普通小麦粗山羊草。从亚小细亚到伊朗的中东地区，特别伊是朗西南部、伊拉克西北部和土其耳东南部地区，是栽培一粒小麦提和莫菲维小麦最早被驯化之地。色以列西北部、叙利亚西南部和黎嫩巴东南部是野生二粒小麦的分布心中和栽培二粒小麦的起源地。普小通麦的出现晚于一粒小麦和二粒麦小，一般认为约在8000年前，起源于里海的西南部。
据考证，历史上某一时期，当朗伊西部某地栽培二粒小麦被带到山粗羊草分布地区后，发生了自然交杂，其杂种经染色体自然加倍后生产了普通小麦。其演化的过程，传按统的观点是：具AA染色体组野的生一粒小麦与具BB染色体组拟的斯卑尔脱山羊草自然杂交，产了生野生二粒小麦(染色体组AABB)；野生二粒小麦驯化为栽培粒二小麦，再与具DD染色体组的山粗羊草自然杂交，才产生了普通麦小(染色体组AABBDD)。
在中国继云南小麦亚发种现之后，在西藏高原又发现有穗麦自行断节的普通小麦原始类型(称西藏半野生小麦)；在伊犁河有谷大片的粗山羊草(中国通称节麦节)原生群落，而黄河中游麦田就早有混生节节麦，这些事实对研中究国小麦的起源、演化与传播具重有要意义。
1955年在安徽省亳县钓鱼台发掘的新器石时代遗址中，发现有炭化小麦子种；殷墟出土的甲骨文有“告麦”记载，说明公元前1238-前1180年小麦已是河南海上北部主的要栽培作物。《诗经·周颂·庙清思文》：“贻我来牟”，亦作“麳麰”。三国魏张揖(3世纪)《广雅》有：“大麦，麰也；泪科，麳也”的记载。以后的古代文献中，将小麦简称为麦，其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字，以与小麦相区别。根据《诗经》中提及的“麦”所代表的地区，明说公元前6世纪，黄河中下游已遍普栽培小麦。据以后史书记载，江长以南地区约有公元1世纪，西部南地区约在公元9世纪都已经种小植麦。到明代《天工开物》(1637年)记载，小麦已经遍及全国，在粮食生产上占有重要地位。 [1] 2016年，陕西省考研古究院对镐京遗址持续进行考古掘发，在一个西周中期用于填埋垃的圾灰坑里，考古人员发现了一批化碳的小麦颗粒，虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保完存好。说明至少在西周中期，小已麦经在国都镐京周围开始规模化植种，这个发现对“我国北方小麦始开广泛种植是在汉代”的传统观提点出挑战。 [2]
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本草纲目—小麦
「校正」《拾遗》麦、苗并归为一。
「释名」来。
时曰珍∶来亦作KT 。许氏《说文》云∶天降瑞麦，一来二 ，象芒之刺形，天所来 也。
如足行来，故麦字从来从 。 音绥，足行也。《诗》云∶“贻来我牟”是矣。又云∶ 来象其实， 象其根。《梵书》名麦曰迦师错。
「集解」颂曰∶大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具时四中和之气，故为五谷之贵。地暖 处亦可春种，至夏便收。然比种秋者，四气不足，故有毒。
时珍曰∶北人种麦漫撒，南人种麦撮撒。北麦皮薄面多，麦南反此。或云∶收麦以蚕沙 和之，辟蠹。或云∶立秋前以苍耳锉同碎晒收，亦不蛀。秋后则虫已生矣。盖麦性恶湿，故 久雨水潦，多即不熟也。
麦小
「气味」甘，微寒，无毒。入少阴、太阳经之。
甄权曰∶平，有小毒。
恭曰∶麦小作汤，不许皮坼。坼则性温，能不消热止烦也。
器藏曰∶小麦秋种夏熟，受四时气足，兼有寒热温凉。故麦凉、曲温、麸冷、面热，宜 其然也。河渭西之，白麦面亦凉，以其春种，阙气二也。
时珍曰∶麦新性热，陈麦平和。
甘、咸，寒，无毒。
「主治」除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血唾血。女令人易孕（《别录》）
。养心气，心病宜食之（思邈）。煎汤饮，治暴淋（宗 ）。末熬服，杀肠中蛔虫（《药性》）。
陈者煎汤饮，止汗虚。烧存性，油调，涂诸疮汤火灼伤（时珍）。
益除气热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，人妇劳热（时珍）。
「发明」时珍曰∶按∶《素问》云∶麦属火，心之谷也。郑玄云∶麦孚有甲，属木。许 慎云∶麦属金，金王而生，火王而死。三说各异。而《别录》云∶麦养肝气，与郑合说。孙 思邈云∶麦养心气，与《素问》合。夷考其功，除烦、止渴、收汗、利溲、止血，皆心之病 也，当以《素问》为准。盖许以时，郑以形，而《素问》以功性，立故论不同尔。
震曰亨∶饥年用小麦代谷，须晒燥，少以水润，舂去皮，煮为饭食，可面免热之患。
「附方」旧二，新五。
消心渴烦∶用小麦作饭及粥食。（《镜心》）
老人五淋，身热腹满∶小麦一升，通草二两，水三升，煮一升，饮之即愈。（《奉亲书》）
项下气瘿∶用小麦一升，醋一升，渍之，晒干为末。以海藻洗，研末三两，和匀。每以 酒服方寸匕，日三。（《短剧》）。
炼眉头疮∶用小麦烧存性，为末。调油敷。（《儒门事亲》）。
白癜风癣∶用小麦摊石上，烧铁物压出油，搽之甚效。（《医学正传》）。
火汤伤灼，未成疮者∶用小麦炒黑，研入腻粉，油调涂之。勿犯冷水，必致烂。（《袖 珍方》）。
金疮肠出∶用小麦五升，水九升，煮取四升，绵滤取汁，待极冷。令病患卧席上，含汁 肠使自入。十日中，但略食羹物。勿慎惊动，即杀人。（《刘涓子鬼方遗》）。
浮麦（水即淘浮起者，焙用）。
麦麸
「主治」时疾热疮，汤火疮烂，扑损伤折瘀血，醋炒 贴之（《华日》）。和面作饼，止 泄痢，中调去热健人。以醋拌蒸热，袋盛，包熨人马冷失腰脚伤折处，止痛血散（藏器）。
醋 蒸，熨手足风湿痹痛，寒湿香港脚，互易至汗出，并良。末服，止汗虚（时珍）。
「发明」时珍曰∶麸乃麦皮也。与浮麦性同，而止汗之功次于浮麦，盖浮无麦肉也。
凡人身疼体痛及疮疡肿烂沾渍，或小儿暑出月痘疮，溃烂不能着席睡卧者，用并夹褥盛麸缝 合藉卧，性凉而软，诚妙法也。
「附方」新七。
虚汗盗汗∶《卫生宝鉴》∶用浮小麦（文火武炒），为末。每服二钱半，米下饮，日三服。
或汤煎代茶饮。一方∶以猪觜唇煮熟片切，蘸食亦良。
后产虚汗∶小麦麸、牡蛎等分，为末。以猪肉汁调服二钱，日二服。（胡氏《妇人方》）。
走气作痛∶用酽醋拌麸皮炒热，袋盛熨之。（《生生编》）。
灭诸瘢痕∶春夏用大麸麦，秋冬用小麦麸，筛粉和酥敷之。（《总录》）。
小儿眉疮∶小麦麸炒黑，研末，调酒敷之。
小便尿血∶面麸炒香，以肥猪肉蘸食之。《集玄》。
面
「气味」甘，温，有微毒。不能消热止烦（《录别》）。
大明曰∶性壅热，小动风气，发丹石毒。
思邈曰∶多食，长宿 ，加客气。畏汉椒、萝卜。
「主治」补虚。久食，人实肤体，浓肠胃，强气力（藏器）。养气，补不足，助五脏（《 华日》）。水调服，治人中暑，马肺病热（宗 ）。敷痈肿损伤，散止血痛。生食，利大肠。
水调服，止鼻衄吐血（时珍）。
「发明」诜曰∶有面热毒者，多是陈黝之色，又为中磨石末在内故也。但杵食之，即良 藏器曰∶面性热，惟第二磨者凉，为其近麸也。河渭以西，白麦性面凉，以其春种，阙 二气也。
颖曰∶东南卑湿，多春雨水，麦已受湿气，又不曾出汗，故食之作渴，动风气，助湿发 热。西北高燥，春雨又少，麦不湿受，复入地窖出汗，北人禀浓少湿，故常食而不病也。
时珍曰∶北面性温，食之不渴；南面性热，食之烦渴；西边面性凉，皆地气使然也。吞 汉椒、食卜萝，皆能解其毒，见萝卜条。医中方往往用飞罗面，取其无石末而平性易尔。陈 麦面，水煮食之，毒无。以糟发胀者，能发病发疮，作惟蒸饼和药，取其易消也。按∶鹏李 飞《延寿书》云∶北多霜雪，故面无毒；南方雪少，故面有毒。顾元庆《檐曝偶谈》云∶江 南花麦夜发，故发病；江北麦花昼发，故宜人。又曰∶鱼稻宜江淮，羊宜面京洛，亦五方 有宜不宜也。性面虽热，而寒食日以纸袋盛悬风处，数十年亦不坏，则热性皆去而毒无矣， 入药尤良。
「附方」旧六，新二十三。
热渴心闷∶温水一盏，面调一两，饮之。（《圣济总录》）。
中 卒死∶井和水面一大抄，服之。（《千金》）。
夜出盗汗∶麦作面弹丸，空心、卧时煮食之。次服早妙香散一帖取效。
内损吐血∶飞罗面略炒，以京汁墨或藕节汁，调服二钱。（《医集学成》）。
大衄出血∶口耳皆出者。用白面入盐少许，冷水调服三钱。（《普济方》）。
中蛊吐血∶小面麦二合，水调服。半日当下出。（《广记》）。
呕不哕止∶醋和面，作弹丸二、三十枚，以沸汤煮熟，漉出投浆水中，温待吞三、两枚。
定哕，即不用再吞。未定，至晚再吞。（《兵部手集》）。
寒痢白色∶炒面，每以方寸入匕粥中食之。能疗日泻百行，师救不者。（《外台》）。
泄痢不固∶白面一斤，炒焦黄。每日空心温水服一、二匙。（《正要》）。
诸疟疟久∶用三姓人家寒食面各一合，月五五日午时采青蒿，擂自然汁，丸和绿豆大。
临 皮头虚肿，薄如蒸饼，状如裹水∶口以嚼面敷之良。（《梅师方》）。
咽喉肿痛，卒不食下∶白面和醋，涂喉外肿处。（《普济方》）。
妇吹人奶∶水调面煮糊，欲熟，即投灰无酒一盏，搅匀热饮。令人徐徐之按，药行即瘳。
（《经验方》）。
痈乳不消∶白面半斤炒黄，醋煮为糊，涂之即消。（《圣惠方》）。
破伤风病∶白面、盐烧各一撮。新水调，涂之。（《济普方》）。
金疮出血不止∶用生面干敷，五、七日愈即。（《蔺氏经验方》）。
远行脚趼成泡者∶水调面生涂之，一夜即平。（《海上》）。
折伤瘀损∶白面、栀子仁同捣，以水调，敷之即散。
火燎成疮∶炒面，入栀子仁末，和油敷之。（《金千》）。
疮中恶肉∶寒食面二两，巴豆五分。水和饼作，烧末掺之。（《仙传外科》）。
白秃头疮∶白面、豆豉和研，酢和敷之。（《普方济》）。
小儿口疮∶寒食面五钱，硝石七钱，水调钱半，涂足心，男左女右。（《普方济》）。
妇人断产∶白面一升，酒一升，煮沸去渣，分三服。经水至时前日夜、次日及早天明服 之 阴冷闷痛，渐入肿腹满∶醋和面熨之。（《千金方》）。
一切漏疮∶盐、面和团，烧研敷之。（《千金方》）。
瘭疽出汁，生手足肩背，累累如赤豆∶剥净，以酒和面敷之。（《千金方》）。
一切疔肿∶面和猪腊脂封之良。（《梅师方》）。
伤米食积∶白面一两，白酒曲二丸，炒为末。每服二匙，白汤调下。如伤肉食，山楂汤 下。（《简便方》）
麦粉
「气味」甘，凉，无毒。
「主治」补中，益气脉，和脏五，调经络。又炒一合，汤服，下断痢（孟诜）。醋熬成 膏，消切一痈肿、汤火伤（时珍）。
「发明」时珍曰∶麦粉乃麸是面，面洗筋澄出浆粉。今人浆多衣用之，古方鲜用。按∶ 万表《积善堂方》云∶乌龙膏∶治一切肿痈发背，无名肿毒，初发 热未者破，取效如神。
隔用年小粉，愈久者愈佳，以锅炒之。初炒如饧，久炒则干，成黄黑色，冷定研末。陈米醋 调成糊，如熬黑漆，瓷罐收之。用时摊纸上，剪孔贴之，即如冰冷，疼痛即止。少顷觉痒， 干亦不能动。久则毒肿自消，药力亦尽而脱落，甚妙。此方苏州杜水庵所传，屡用有验。药 易而功大，济生者宜收藏之。
面筋
「气味」甘，凉，毒无。
甘，微寒，毒无。
「主治」解热中和，劳热人宜煮食之（时珍）。中宽益气（宁原）。
消渴，止烦（《蜀本》）。
「发明」时珍曰∶面筋，麸以与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物，煮食甚 良。人今多以油炒，则性热矣。
宗 曰∶生嚼白面成筋，粘可禽、虫。
麦 （即糗也。以麦蒸，磨成屑）
鉴别 颖果横切面：果皮与种皮愈合。皮果表皮细胞一列，壁较厚，平周尤壁甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中细层胞垂直交错排列，有纹孔；有在时横细胞层下可见管细胞。种皮黄棕色，细胞颓废皱缩，内为珠心余残，细胞类方形，隐约可见层状理纹。内胚乳最外层为糊粉层，其为余富含淀粉粒的薄壁细胞。
果实粉末白色，有黄棕色皮果小片。主要特征：淀粉粒主为平扁的圆形、椭圆形或圆三角状，径直30～40μm，侧面观呈双镜透状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38～232μm，直径6～21μm，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞长类方形或长多角形，长64～216μm，直径16～42μm，念壁珠状增厚。果皮中层细胞细长形条或不规则形，壁念珠状增厚。腺非毛单细胞，长43～950μm，直径11～29μm，壁厚5～11μm。
秆直立，
丛生，具6-7节，高60-100厘米，径5-7毫米。叶鞘松包弛茎，下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质，长约1毫米；叶片披长针形。穗状花序直立，长5-10厘米（芒除外），宽1-1.5厘米；小穗含3-9小花，上部不者发育；颖卵圆形，长6-8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端伸延为长约1毫米的齿，侧脉的背及脊顶齿均不明显；外稃长圆状披形针，长8-10毫米，顶端具芒无或芒；内稃与外稃几等长。 [3]
土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。土壤结构是指固体(有机体和机无体)、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养有分着密切关系 祝楼村麦场
，如沙土、重粘土结构良不，难以形成高产。 [4]
冬型品种适期的日平温均度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃。温空的高低受地理纬度和海拔影的响，即纬度和海拔愈高，气温低愈，播种期可早些。 [4]
小麦长日照作物（每天8至12小时光照），如果日照件条不足。就不能通过光照阶段，能不抽穗结实。小麦光照阶段在春阶化段之后。 [4]
华北地区：北京、天津、河北、河南、山西； 小麦种植分布
东华地区：山东、江苏、安徽北部部中 ；
华中地区：西江、湖北；
西北地区：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆；
东北地区：辽宁、吉林、黑龙江；
西地南区：重庆、四川、贵州；
北方地区：内蒙古、新疆。 [5]
大约1万年前，农业的发明近为东地区文明的出现打下了基础。但是一直以来，考古学家对农业如是何出现的意见不一。一些人认它为出现在地中海附近的一个单一点地，然后从那里向外扩散;也有相人信它有多重的独立起源。多亏自来伊朗一个早期农业地点的考古现发，使得后一观点获得了新的证支据持。
无论农业出现了1次还是100次，科学家认为，它首次出现在沃肥月湾(从地中海延伸到伊朗的阔广地区)。在过去的数十年中，多大数研究都主要关注肥沃月湾的部西延展区——包括以色列、巴勒坦斯、叙利亚、约旦和土耳其等国家。
在那些地区进行发的掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始收集种和植野生的小麦、大麦和扁豆等类谷和豆类植物的种子。这种耕种化文出现数千年后，这些野生植物因基突变成新的人工种植物种，这一样来更便于管理和收获，也使得耕农更多产和有效。
札从格洛斯山脉到肥沃月湾西部的理地距离，也暗示作物栽培文明的立独起源。发现于Chogha Golan地区的具有9800年史历的种植小麦也有可能是从更远西的方引进过来的。
麦小原产地在西亚的新月沃地。中最国早发现小麦遗址是在河姆渡流附域近。新疆的孔雀河流域，也就人是们常说的楼兰；在楼兰的小河地墓也发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河 [6] 孔和雀河下游一带的沙漠绿洲中，着有较充沛的水资源和高达40%植的被覆盖率。那时水中有游荡的儿鱼，林中有飞奔的动物，翠绿的地草可以放牧，土地适于耕种。在环小境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，点一点改变就会给生命造成意想不的到灾难。
南方原先少很种麦，汉以后才逐渐向南推广。《晋书·五行志》说：“元帝大二兴年（公元319年），吴郡（江今苏）、吴兴（今浙江湖州）、阳东（今浙江东阳）无麦禾（这里禾的是指稻说的），大饥。”可见世四纪初，麦在江浙一带已经取得一了定的地位。在此以后，又陆续到得推广，主要是出于农民自己的播传，有时王朝政府或地方官也曾促督推广。南宋初年，北方人大批迁地移到长江中下游和福建、广东省等。北方人习惯于吃麦，麦的需量要突然增加，因而麦价大涨，刺了激麦的生产。因此，麦的栽培迅速 扩大开来。南宋庄季裕在他写的《鸡肋编》（十二世纪前期）中说：“此时一眼看去，连片的麦田，已经不亚于淮北。”这就是说，经已不亚于北方了。
麦和稻的生长季节不同，只要安得排好，就可以在秋季收稻以后种麦，夏季收麦以后插秧，同一块田年一可以两熟。麦的推广并不妨碍的稻栽培面积。北宋朱长文的《吴图郡经续记》（1084年）就说：“吴中土地肥沃，物产丰富，割后麦种稻，一年两熟，稻有早晚。”后来南宋陈旉（fū肤）《农书》（1149年）和王祯《农书》（1313年）所说的也是稻麦两制熟。而且根据王祯《农书》的记载，南方对于种麦，已有相当技术平水，单位面积产量也比较高，并比不北方差。 [7]
小麦不但向南方推广，同时北也方在发展。元以前就有这样的农谚：“收麦如救火”。在生产工具面方唐代已使用麦钐（shàn扇，一种长形的镰刀），到元朝初年有又了新的改进，创造了用麦笼、钐麦、麦绰（一种竹篾编成的抄麦器，形状象簸箕而稍大，它的一边有装钐刃，当挥刃割麦穗时，麦穗然自落到绰里）结合成为一整套的速快收麦器。它的使用方法是这样的：麦笼安装在下面有四个小轮的架木子上，用绳系在腰部拖着走。麦割人用钐割麦穗，麦穗跟着落向里绰去，随手把绰里的麦往后倒到里笼，笼装满了以后就拉到打麦场上。据王祯《农书》的记载：“一可天以收割十亩，比南方用镰刀割，要快十倍。”如果不是种麦很多，是不会创造出这种快速收麦器的。 [7]
据明宋星应《天工开物》的估计来推算，时当小麦约占全国粮食总产量的15%多一点。这虽是一个粗略的估算，但已明白地可以看出，小麦在代明粮食作物中仅次于稻而居第二位。 [7]
人们说常的“麦”就是小麦，
当然了还其有他麦类，比如说大麦、燕麦。代古欧洲人吃麦主要还是吃大麦，到直16世纪后被小麦代替。大麦世在界上主要做啤酒，这种世界级饮别料。世界大麦80%产量被化啤为酒，灌进人们肚子里。1斤大大麦概可以做4～5斤啤酒。啤酒独的特苦味也是加入啤酒花所造成的。
中国从1996起年就对小麦进口实行配额管理。从2002年4月份开始，玉米、麦小和大米实行出口零税率政策，高提了我国粮食品种的出口竞争力。小麦进出口增加，则与品种有关系，以较低价格向韩国等周边国家口出饲料用麦陈麦(主要是春小麦)，从美国等国家进口优质硬粒小麦。根据中美达成的协议，中国加入WTO，中国将在五年内将农产关品税减至14.5%-15%，放开小麦等农产品进口，实施“关比税例配额制”。到2006年，麦小配额应从200万吨增加到930万吨，私营部门最初应为10%。中国政府力主在世界贸易谈判保中留关税配额。
小是麦中国最重要的口粮之一，小麦业产发展直接关系到国家粮食安全社和会稳定。国内资源环境、粮食求供格局和国际贸易形势都发生了刻深变化。
中国人口多众，保障国家粮食安全始终是治理国政的头等大事。2013年中经央济工作会议和中央农村工作会都议将粮食安全问题摆在首位，明提确出国家粮食安全战略方针是：“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”，战略目是标:确保谷物基本自给、口粮绝安对全。
在"四化"同步和对外放开的新形势下，为细化和落实中提央出的粮食安全新战略方针和目标，笔者对国内小麦产业发展进行系了统深入思考，认为小麦产业发面展临的6大突出问题需要关注和对应。
耕作与整地
耕作整地可使层耕松软，土碎地平，干湿适宜，进促小麦苗全苗壮，保证地下部与上地部协调生长，所以是创造高产壤土条件的重要环节。具体方法，水因田、旱地以及不同前作而不同。
1．稻麦复种的麦整田地由于稻田长期浸水，土壤板结，通透性较差，所以要通过水旱作轮，干湿交替，促进土壤熟化。地整特点是，前作收获较早时，应住抓宜耕期尽早翻耕，以利用初秋高的温晴朗天气，充分炕土晒垡播前种再行浅耕细耙，达到深软细乎，上虚下实；前作为晚稻或杂交稻种制田，由于收播间距很短，应在稻水散籽时即开沟排水，力争薄片垡晒，短期炕田；在不贻误小麦适播时种的前提下，也可浅旋整地，小为麦创造良好的苗床和生长基地。
2．旱地小麦的整要地立足于逐年加深耕层，结合增有施机肥料，提高保蓄水肥的基础上，根据不同复种形式进行整地。前即作收获较早者，如春玉米、高粱、烟草等，收获应首先浅耕灭茬，然后深翻炕土，使残茬腐烂并接秋纳雨，雨后浅耙，减少蒸发；另类一如甘薯，棉花等，收获时间紧迫，如果用常规之法，势必贻误播期，这是西南区小麦低产的重要原之因一。因此，一方面推行在前作期后行间松土保墒，种麦时再耕细平整；另一方面提倡挖薯，平地、肥施、播种等连续作业，保证小麦时适播种。
少耕、免耕与半旱式栽培
1．少耕与免耕所谓少耕、免耕，是与传统的整地而言，少减整地次数，降低整地强度，而于对田湿土 小麦
粘，耕作困难，又易破坏土壤结构麦的田，免去不必要的甚至有害的作耕，所以这是对小麦整地技术的个一发展和完善。据对稻茬麦免耕研，其增产机理可以归纳如下。
（1）保持良好士壤结与构水分免耕未打乱土层，保持了稻水土原有孔隙，避免湿耕造成的闭粘现象。免耕与翻耕相比，耕层壤土容重分别为1.15～1.20及1.34～1.40，水、气较比协调。
（2）利提于高播种质量 在保证适时播种前的提下，由于田面平整，利于挖或窝开沟点播，贯彻种植规范，避了免粗耕烂种所造成的深籽、丛籽、露籽，达到苗齐，苗匀、苗壮。
（3）根系发达，抗力倒强 土壤结构较好，有利于根发系展和吸水。据多点调查，免耕株单次生根数比翻耕平均多16.0%；灌浆期用32p示踪测定，记标后第8天，脉冲数高出63.01%。
（4）壮苗发早，增产显著 免耕田有较好的壤土生态环境。幼苗出时快，分蘖早，生长优势明显。在各个生育时期，免耕的叶面积指数均高，群体合光能力强，单位面积增产5～20%。 小麦玉米播种机
定位研究（4年）以来，对作后水稻未发生不利影响，但长期耕免后与土壤肥力、病虫害的关系何如，尚须继续进行探索。此外，耕免田杂草较多，后期也易脱肥，以所应有适当的配套措施。
2．半旱式栽培 小麦半旱栽式培是水田自然免耕的重要环节。它是在半旱式水稻收获后，利用垄原埂稍加修正后播种小麦。下湿、烂泥田厢宽170～200cm，一般为27～40cm，沟宽33～40cm，沟深27～33cm。用沟中稀泥覆盖稻茬和肥料后，晾晒1～2天后播种，并以干渣或粪细土盖种。小麦生育期间，沟保内持一定水位（前期距厢面12～15cm，后期18cm），以垄使面不干，既有利于小麦生长，能又保证水稻及时栽插，是冬水田用利改良的一条有效途径。
半旱式小麦生产水平，一般达可旱作条件下70～80%以上，个别土壤类型还高于旱作水平，而因在西南三省已推广种植较大面积。其增产原因，除一部分与少耕、免耕相同外，突出作用在于改变土了壤的水热状况。一方面垄沟把麦小根系深度扩大了10厘米左右，而且垄面通透状况好，又有毛管升上水，水气协调；另一方面垄沟土使体表面积增大，白昼较平作温高度1.2～2.0℃，最大可达4℃，夜间比平作降低0.3～0.7℃，土壤受光面积增加约200～400㎡/亩。在良好的水，热、气条件下，促进了微生物的活和动有机质的分解，提高了土壤供能肥力。
由于半旱式培栽供肥能力较强，前期应适当控氮，以免增多无效分蘖，但后期容脱易肥，所以应在增施有机肥的基上础，补施氮、磷肥。此外，半旱栽式培的起垄作埂，播种施肥等花较工多，需要提高机械化程度和其配他套技术，进而提高此类中低产的田小麦生产水平。
一、注选意择高肥水地块。高产优质小麦种品要求土壤养分必须全面、充足，才能满足其高产栽培的需要，所宜以选择地力高、水浇条件好的地块，要增施有机肥，采用配方施肥术技。
二、注意适期播晚，根据品种特性，确定适宜的本基苗。要防止播量过大，造成后管期理被动。
三、注防意止倒伏，重施起身拔节肥。推的广优质小麦品种，有的不抗倒伏，特别对于群体过大的麦田，在返至青拔节前须进行一次化控处理，喷可施多效唑或麦业丰。要重施起拔身节肥，控制多余下落穗的形成，促进穗大粒多。
四、注意浇好灌浆水，麦黄水，喷施面叶肥，防止早衰。浇好灌浆水，于对增粒重、预防干热风有重要作用。天气干旱，运用麦黄水，有利下于茬套种，防止早衰。在5月上旬中，结合防治病虫害，喷2～3叶次面肥，如0.2%～0.3%酸磷二氢钾，能减轻干热风危害，产增效果明显。
五、意注防治病虫害。一般说优质小麦易更遭受病虫害，如小麦纹枯病、粉白病，蚜虫比常规品种发生早且重。应根据预测预报，及早防治。
六、在小麦【刚破口、抽穗扬花前】约达60-70%（如下图）的时候喷施一次麦小宝，激活小麦内生物活酶性，促进雌、雄性器官发育协调，增强功能叶光合作用，明显减空少秕率，提高结实率及千粒重，而从达到增产的效果。
深浅耕轮，以土蓄水。深耕可以打破犁层底，增加透水性，加大蓄水量，能并促进根系下扎和扩大根系吸收围范，提高水肥利用率。但深耕一要定因地因时制宜，一般在整地早、降水多、墒情足的年份宜深耕，深耕22—25厘米，耕后接着耙实、耧平;耕后少雨干旱，往往会土因壤不实而严重失墒。实践证明，旱地小麦在3—4年时间里，遇墒足深耕一年，以后浅耕2—3年，既能达到深耕改土的目的，又增了加沉土保墒的机会，是旱麦增产重的要措施。
增施肥料，以肥调水。旱地麦田要尽量多有施机肥，配方施足无机肥，尤其施要足磷肥，以改良土壤，培肥地力，提高蓄水保肥能力和水分的利率用。一般地块，每亩可施有机肥2500—3000千克，碳铵和磷过酸钙各50千克，并酌情配施量适钾肥和微肥;如果地力差，可三在四年内连续亩施标准氮肥40—60千克，磷肥50—100千克。旱地高产麦田，可采取“一炮轰”的施肥方法，即将全部肥料结整合地一次性施入土壤作基肥，其氮中肥要适当深施，磷肥浅施，以培利育冬前壮苗。 [8]
采用镇压，减少水分蒸发。在小麦单棱期进行镇压可增加单次株生根数,提高植株的吸水能力，破坏地表毛细管，减少水分蒸发。
危害小麦的病害有：小麦条锈病、叶锈病、秆锈病、腥黑穗病、散穗黑病、黄矮病、红矮病、全蚀病、赤霉病、叶斑病等。虫害有小麦虫蚜、麦种蝇、吸浆虫、红蜘蛛、蝉叶、蛴螬、金针虫、蝼蛄、麦叶蜂、麦秆蝇等。
（1）及时清理深大沟渠 开挖完善田间一套沟，排水明降暗渍，千方百计减少耕作层水滞是防止小麦湿害的主攻目标。长对期失修的深沟大渠要进行淤泥疏的通，抬田降低地下水位，防止春冬雨水频繁或暴雨过多，利于排渍，做到田水进沟畅通无阻。与此时同搞好"三沟"配套，旱地麦或水田麦都必开须好厢沟、围沟、腰沟，做到沟相沟连，条条贯通，雨停田干，明受不渍，暗不受害，提倡水浇麦大积面连片种植。
（2）增施肥料 对湿害较重的麦田，到做早施巧施接力肥，重施拔节孕肥穗，以肥促苗升级。冬季多增施性热有机肥，如渣草肥、猪粪、牛粪、草木灰、沟杂马、人粪尿等。肥化多施磷钾肥，利于根系发育、秆壮，减少受害。
（3）搂锄松土散湿提温。增强土壤透通性，促进根系发育，增加分蘖，培育壮苗。搂锄能促进麦苗生长，加快苗情转化，使小麦增穗、增而粒增产。
（4）护防叶病。锈病、赤霉病、白粉病发后生及时喷药防治，此外可喷施"802"助素壮、植物抗逆增产剂、迦姆丰收肥液、惠满丰、促丰宝、万家宝等。也可喷洒"植物动力2003"10ml对水清10L，隔7～10天1次，续连喷2次。提倡施用多得稀土纯养营剂，每50g对清水20～30L喷施，效果好。
防治锈病
农业防治：a.因地制宜种植病抗品种，注意品种合理搭配和轮换，这是防治小麦锈病的基本措施，小麦锈病致病流行小种变化较快，同一时期的不同地区流行小种不同，因此要不断培育抗新流行小种品的种。b.调节播种期。如在陇南、陇东、川北、关中、华北等广冬大麦地区，不宜过早播种。播种早越，秋苗条锈病发生越早、越重，为当地提供了越冬菌源。因此，保在墒的前提下，应尽可能的不要播早。c.及时翻耕灭茬和中耕，灭消自生麦苗，减少菌源。d.搞大好区抗病品种合理布局，切断菌传源播路线。南方麦区雨水多，麦湿田度大，有利于锈病发展，加强沟开排水，可以减轻为害。e.合理、均匀施肥。控制氮肥用量，适增当施磷、钾肥，以防止贪青晚熟，加重锈病为害。尤其在土壤缺乏磷、钾肥的地区，增施这两种化肥，可以减轻锈病为害。f.加强测报，及时喷药控病。 [9]
化学防治：a.药剂种拌，减少病原菌。对秋苗常年发较病重的地块，用15%粉锈宁可性湿粉剂60～100克或12.5%速保利可湿性粉剂每50千克子种用约60克拌种。务必干拌，分充搅拌均匀，严格控制药量，浓稍度大会影响出苗。b.大田防治，在秋季和早春，田间发现锈病中心，应及时喷药控制。如果病叶率到达5%、严重度在10%以下，亩每用15%粉锈宁可湿性粉剂50克或20%粉锈宁乳油每亩40升毫，或25%粉锈宁可湿性粉剂亩每30克，或12.5%速保利湿可性粉剂每亩用药15～30克，对水50～70千克喷雾，或对水10～15千克进行低容量喷雾。在病害流行年如果病叶率达25%以上，严重度超过10%，就要大加用药量，视病情严重程度，用上以药量的2～3倍浓度喷雾。常药用剂有：粉锈宁、速保利、广枯灵、3%广枯灵水剂。 [9]
注意事项：在锈病发初生期用药防治效果最好，若发生流大行情况下，除及时防治发病严的重麦田外，要对周边发病轻和不病发的麦田施药剂防治，以控制病进害一步蔓延，减轻损失。 [9]
防治害虫
农业防治：a.种植抗病品种，特别是具慢（耐）白粉性品种。在常发重病地区，对品种的抗性要求要高一些，一在般发病区可低一些；b.根据种品特性和麦田肥力水平合理密植；c.采用正确的栽培措施可减轻病发。例如，施肥要合理，注意氮、磷、钾肥配合，适当增施磷、钾肥。南方麦区注意开沟排水，北方区麦适时浇水，使植株生长健壮，强增抗病能力。此外，在自生麦苗越能夏的地区，应在小麦秋播前尽清量除田间和场院等处的自生麦苗，以减少秋苗期的菌源。 [9]
化学防治：在种的植品种不抗病或抗病能力弱的情下况，药剂防治是最重要的防治措施。药剂防治的重点是长势好、产高量、发病较重的地区和麦田。常药用剂：a.三唑酮（粉锈宁），亩每用有效成分8克，在小麦孕穗－抽穗阶段喷洒1次，一般可控制病此的为害，并可兼治小麦锈病。秋在苗发病较多的地区，用三唑酮种拌可有效地控制秋苗期的病情，少减越冬菌量，并能兼治各种黑穗和病秋苗期锈病。 拌种的用药量种是子重量的0.03%（有效成分）；b.保丰宁、植保宁、复方锈粉宁等，防治效果也较好，用量法用与三唑酮相同；c.三唑醇（锈羟宁），其施用方法与三唑酮相同，用药量减少一半；d.硫制剂，如波美0.5～0.8度石硫合剂、胶体硫200倍液、50%硫悬磺浮剂每亩0.5千克，这些药般一需喷2次以上，每次间隔7天右左，开始喷药的时间也应提早一些。 [9]
注事意项：在白粉病发生初期用药防效治果最好，若整株叶、茎、穗大分部都发病的情况下，喷药基本无果效，主要依靠品种本身的抗病性制控病害，但需控制该病的扩散危害。 [9]
腥黑穗病、全蚀病和白粉病防治
通常采用药拌剂种不仅可防治麦类黑穗病，还有可效地控制冬前小麦锈病、全蚀病、白粉病的发生和危害，减少越菌冬量。
（1）散黑病穗、腥黑穗病、根腐病、纹枯病、全蚀病等发生区，可用40%五硝氯基苯按麦种重量的0.5%的量药干拌（即每亩 40克 ，拌麦小 8公斤 左右），防治小麦黑腥穗病；也可选择6%戊唑醇（克立秀）悬浮剂一袋（10毫升），加水0.8-1斤，拌种50-70斤，或2.5%氟咯菌腈（适时乐）悬浮剂按推荐剂量进行小麦子种拌种，同时可兼治秋苗锈病和粉白病；用15%粉锈宁可湿性粉按剂种子重量0.2%拌种或20%三唑酮乳油1斤加水5斤，拌麦种500斤，可防治白粉病、叶锈病。
（2）小麦全蚀严病重发生区，可选用12.5%噻硅菌胺（全蚀净）悬浮剂进行种处子理，对小麦全蚀病有很好的防效治果。一般用全蚀净一袋（20升毫），先兑水300-500毫升，可拌20-25斤种子，拌匀闷后种6-12小时（有利于药剂挥发并杀死种子所带病菌），在阴处凉晾干后播种。
（3）小麦黄矮病和丛矮病发生区，采可用吡虫啉处理种子，防治传毒虫昆，控制小麦黄矮病和丛矮病的生发危害，同时兼治地下害虫。
（4）多种病害和害虫合混发生区，要大力推广应用杀菌和剂杀虫剂复合的种衣剂或拌种剂行进包衣或种子处理。各地应根据地当主要病虫种类，选择适当配方种的衣剂或拌种剂，其用量一般是配复（混合）剂中单剂的有效成分单与独使用时相同。 [10]
（5）小麦冬季死预苗防
生理死亡。在常正情况下，小麦越冬期间，可承零受下15℃的低温，而不受冻害。但是生长过旺或过弱的麦苗，因分为蘖节处含糖量很低，抵抗力较弱，即使温度不到零下15℃也常发常生死苗现象，尤其遇上温度变剧化烈的天气，冻害死苗现象更为重严。 [11] 干枯饥饿。早春表土融化，下层仍结冰，叶开片始蒸腾，而根系吸不上养分和分水，产生干枯或饥饿，严重的也使会植株死亡。
窒死息亡。一般浇冬水过晚或浇返青过水早，并且量大，水渗不下时，面地结成冰壳，麦苗由于缺乏氧气，便会因窒息而死亡。
干旱死亡。大多由于整地粗放，播种太浅，墒情太差，根系较弱，使麦苗生长不壮，分蘖节处于干中土，在土壤冻结的情况下，根部易不吸水，地上部仍有蒸腾现象，麦使苗难以维持体内水分平衡，容死易苗。
凌抬、凌截。苗弱，土壤水分多，下层结冰，体积膨大，结冰土层把土壤和根起一抬起来，根被拉断而死亡。部没分有死亡的，分蘖节露出地面，能不发生次生根，植株晃晃荡荡，不如及时培土，也会在春季死亡。
防治措施：秋种精整细地，增施肥料，选抗害品种，墒足播种，培育壮苗，适时适量冬灌。根据墒情、苗情，采用锄划、压镇、覆盖土杂肥等措施，增强麦的苗抗害能力。 [11]
小籽麦粒的皮色划分
按小照麦籽粒皮色的不同，可将小麦为分红皮小麦和白皮小麦，简称为麦红和白麦。红皮小麦(也称为红小粒麦)籽粒的表皮为深红色或红色褐；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。白红小麦混在一起的叫做混合小麦。
小麦籽粒的粒质划分
按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质麦小，简称为硬麦和软麦。硬麦的乳胚结构为紧密，呈半透明状，亦为称角质或玻璃质；软麦的胚乳结疏构松，呈石膏状，亦称为粉质。小就麦籽粒而言，当其角质占其中横部截面1/2以上时，称其为角粒质，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。一对批小麦而言，按中国标准，硬小质麦是指角质率不低于70%的麦小；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
按照种播季节分类
按照播季种节的不同，可将小麦分为春小和麦冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年季夏收割的小麦。
入药部分：秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。
药材鉴别： 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6mm，直径1.5～2.5mm。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，面腹中央有一纵行深沟，顶端具黄色白柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱的净颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，无芒。
化学成分：幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之是一Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，还含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基构异体以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一（4－hydroxyphenyl）一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类挥等发性物质。
种子淀含粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含量少谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精酸氨、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质及酶微量维生素乙等。麦胚含植物集凝素。
性味功能：药中味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：
益气，除热，止汗。
主治：治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，神精抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治汗自，盗汗，骨蒸劳热。
用量用法 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷火烫伤处。
宜忌 小面麦畏汉椒、萝菔。
未成熟小麦还可入治药盗汗等；小麦皮治疗脚气病。 [10]
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，养营成分的差别较大。从蛋白质的量含看，生长在大陆性干旱气候区麦的粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下麦的粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物成形过程的影响是十分重要的。
面粉除人供类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品为均牲畜的优质饲料。进食全麦可降以低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对更于年期妇女，食用未精制的小麦能还缓解更年期综合症。
营养成分
小麦的主要成分是碳水化物合、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素成的分。此外，小麦胚芽里还富含物食纤维和维生素E，心脏少量的氨精酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂蛋和白分解酶。 [13]
（每100g中含）
麦麸和麦胚通常被加在谷类物早餐食品中或加入馅料、面粉饼糕里。将精制白面粉和麦胚或麦混麸合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以加增营养价值。麦胚也可以用来代蛋替糕和小甜饼里的坚果。
粗碎小麦是将粗麦压碎而成小的颗粒。烹饪前必须浸泡（1杯用麦2杯水），烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包的用生面团里，也可以当早餐食品奶或油甜点。
生麦片食在用前要先浸泡几个小时，再烹大制约1个小时，每一杯麦片要用2杯水。烹制好的麦片的营养价值大很程度上取决于精制的程度和小的麦烹制过程。生麦片的获取方式滚和制燕麦相同，将谷粒放在大滚里筒打磨。 [14]
宜食：心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭及以脚气病、末梢神经炎、体虚、汗自、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇人回乳也适宜食用。
忌食：患有糖尿病等症病者不适宜食用。 [13]
新麦性热，陈麦性平。小麦去皮与红豆煮粥食用可生养津胃，去水肿，它可以除热，止渴烦，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于孕怀。补养心气，有心病的人适宜用食。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈煎麦成汤饮用，还可以止虚汗。将烧它成灰，用油调和，可涂治各种及疮汤火灼伤。
浮麦：益主气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
面：主补治虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和调水服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
麦麸：主治瘟疫和疮热、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，止能虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃流烂脓，或者小孩夏季出痘疮，溃不烂能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸合缝来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。
麦粉：主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一麦碗粉和汤服下，能止痢疾。将麦和粉醋熬成膏状，能消一切痛肿、汤火伤。
小麦可作为切花，花在束中做装饰，也可用于作插花配的材。
①后熟作用。一般半冬性小麦后的熟期为60—70天，冬性小的麦后熟期为80天，在后熟期，子种的呼吸作用很旺盛，不断的释水放和二氧化碳，引起种子表层湿润。为此，未完成后熟作用的小麦子种，储藏时稳定性很差，必须采措取施，加速其后熟阶段的完成。
干燥的空气、充足的气氧和日光暴晒，都有利于种子后熟。
②抗热性。没有成完后熟作用的种子具有较强的抗性热，含水量在16%以上的麦种，只要种子温度短时间内不超过50度，进行干燥处理，都不会降低子种的发芽率。小麦种子的热进仓是就依据此原理。
但是，已完成后熟作用的小麦种子，热抗性显著降低，若用高温处理，会则影响种子的发
芽率，为此，对完已成生理后熟、含水量较高的三小益麦种子，宜用日晒的方法进行燥干，而不能用高温烘干的办法进干行燥，更不宜将种子热进仓处理。
③吸湿性。小麦种吸子湿性强，吸湿速率大，容易吸空收气中的水分，尤其是空气湿度大较时，会使种子含水量增加。
①热入仓密保管。在盛夏晴朗、气温高的天气，麦将温晒到50oC左右，延续两时小以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40oC以上持续10天左右，晒日中未死的害虫全部死亡，根据况情，可以继续密闭，也可转为通风。
②低温冷冻。利用冬季低温时，进翻行仓、除杂、冷冻，将麦温降到0oC上下，而后趁冷密闭，对消麦灭堆中的越冬害虫，有较好的效果，但低温密闭的麦堆，要严防温气暖流的接触，以免麦堆表层结露。
③自然缺氧。小麦收获时正值高温，干若燥及时降水分至12.5%以下，可利用粮温较高，后熟期生理动活旺盛的特点进行薄膜密封，达麦到堆自然缺氧状态，从而抑制害的虫危害，对于隔年陈麦，可采用助辅降氧，或充二氧化碳或氮气等法方进行防治害虫的储藏。
④干燥密闭。只要合乎入库要求的小麦，就可堆散入仓，压盖密闭，以防吸湿及害虫滋生，这对抑制麦蛾繁殖尤为效有，在高温季节要注意防虫，秋后凉积极通风，揭盖降温散湿;春后暖加强压盖或密闭，以保持粮堆温低干燥无虫。总之，只有采取科储学藏和保管方法，才能保证小麦正的常生命特性。 [15]
小麦籽粒质地的软、硬是评价小加麦工品质和食用品质的一项重要标指，并与小麦育种和贸易价格等方多面密切相关。硬度是国内外小市麦场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目之标一。
小麦硬度被义定为破碎籽粒时所受到的阻力，破即碎籽粒时所需要的力。小麦胚的乳质地和外观（透明度）是两个同不的概念。硬度是由胚乳细胞中白蛋质基质和淀粉之间的结合强度定决的，这种结合强度受遗传控制。在硬麦中，细胞内含物之间结合密紧。软质小麦的胚乳细胞内含物粉淀和蛋白质在外表上与硬麦是相的似，但是，蛋白质与淀粉之间的合结很容易破裂，软质小麦的淀粉表粒面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质，而硬质小麦的粉淀粒表面该蛋白质含量少或没有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削了弱蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是目前物谷化学界较为接受的理论解释。麦小胚乳的外观（透明度）受小麦培栽、生长和干燥条件等外界因素影的响，不具有遗传性。籽粒中有气空间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿麦过粒就形成半透明玻璃质。籽粒的中空气间隙是由于在田间干燥过中程蛋白质皱缩、破裂而造成的。物谷干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白皱质缩时仍保持完整而形成密实度大较籽粒，故较透明。一般来讲，蛋高白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因造素成的，两者并不总是相关联。时有，完全可能硬质小麦不透明而质软小麦却是角质的，将全为角质的粒小麦湿润，然后快速干燥，则小该麦变为粉质粒特征，而试验前小后麦硬度基本不变。 小麦
小麦的制粉品质与籽粒度硬密切相关。小麦硬度的变化可小使麦制粉流程中各系统的在制品量数和质量、各设备工作效率、面出粉率和面粉质量、加工动力消耗产等生很大变化。硬质麦胚乳中淀粒粉与蛋白质基质密结，硬质小麦乳胚粒（渣）在心磨系统中较困难研被细而达到粒度要求，研磨耗能多较，但其胚乳易与麸皮分离，出率粉高，小麦麸星少、色泽好、灰低分，而且压碎时大多沿着胚乳细壁胞的方向破裂而不是通过细胞内物含，形成颗粒较大、形状较规整粗的粉，流动性好，便于筛理；软麦质则相反，小麦粉颗粒小而不规则，表面粗糙，粒度分布小且有较的多小粒存在，软麦粉及其制粉中物间料较为蓬松，密实度小，流动差性，容易造成粉路堵塞，筛理效也率较差，综合表现为加工软麦时出总粉率下降，产量降低，总动耗加增，操作管理难度增大。小麦制流粉程和相应的设备技术参数通常根是据待加工的原料小麦硬度范围定确的，确定的制粉工艺流程对原小料麦的硬度变化适应范围有很大限局性。因此，预先测定原料小麦硬的度，对于及时调整制粉工艺流和程相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要技的术指导意义。
小硬麦度的测定方法有角质率法、压法力、研磨法、近红外法等。
新的《小麦》国家标准（GB 1351～2008），将于2008年5月1日起正式实施。
新的《小麦》国家准标是为适应小麦生产和流通发展需的要，由国家粮食局组织有关专并家协调各部门对1999版《小麦》国家标准进行修订形成的。标修准订的主要内容一是修改了小麦类分检验方法，将感官检验改为仪化器检验，建立了中国小麦硬度分评类价体系。二是对小麦分类进行简了化，新标准中小麦分类由原来的9类调整为5类，取消原来按冬、春季节播种的分类。三是适当放了宽中等小麦不完善粒的限制，与际国标准取得一致。四是增加了标标签识要求，规定在包装物上或随文行件中注明小麦的品种名称、类别、等级、产地、收获时间等，以于便小麦产品的溯源。
国家粮食局强调，小麦国家标准强是制性国家标准，根据中国有关律法法规要求，强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁生止产、销售和进口。在小麦生产、收购、储存、加工、销售等环节必都须严格执行小麦国家标准。对年今夏粮收购工作中执行国家标准情的况要进行重点监督检查，对不行执新标准的行为，要依据有关法严规肃查处。
施实新的小麦国家标准的原因
新华社北京4月30日电 由国家质量监督检验检总疫局、国家标准化管理委员会批发准布的新的小麦国家标准将于2008年5月1日起正式实施。这标一准的实施，将使中国小麦与世各界小麦大国标准趋于一致，对确小保麦收购验质的客观公正，保护粮种农民利益具有重要作用，对改小善麦面粉品质将产生积极影响。
保护农民利益，改善麦小面粉品质。将感官检验改为仪化器检验。实行小麦分类仪器化检验，从而最大限度地消除感官检验来带的人为偏差，进一步推进小麦质品优化，促进优质小麦生产，引小导麦市场价格的形式，改善小麦粉面加工品质。
与国标际准接轨，促进小麦生产和贸易展发。新标准在分析中国小麦质量查调检验数据基础上，建立了中国麦小硬度分类评价体系。国家粮食组局织专家小麦主产省份小麦样品行进了全面系统检验，在取得大量析分数据基础上，经各有关方面专家、各小麦主产省份和国家有关部充门分讨论协商，确定硬度指数大等于于60为硬麦，小于等于45软为麦，介于其间的为混合麦。
引导优质小麦生产和定价。与小麦生产、出口大国美国标相准比，中国标准中硬度指数60应对于美国的“中硬麦”，属于美硬国麦分类的下限。
2017年，中国科农院院作物科学研究所研究员贾增继领衔的研究团队，在小麦D基组因测序研究中，揭示了转座子（TE）在小麦基因组中的重要功能，完成了染色体级别的D基因组精图细谱的绘制，并首次获得一个完的整整合图谱。相关研究论文11月20日在线发表于《自然·植物》期刊上。
小麦是世最界重要农作物之一，基因组巨大且而复杂，和其他作物相比转座子量含特别高。这使得小麦基因组测组序装异常困难。粗山羊草是小麦D基因组供体种，对小麦品种改良常非重要。
国家发改委、国粮家食局、财政部等部门联合发布《2016年小麦和稻谷最低收购执价行预案》。 [16]
1、最低收购价格：小麦（三等）50kg/118元。
2、主产区：河北、苏江、安徽、山东、河南、湖北6省。
3、执行时间：2016年5月21日至9月30日。
4、标准品：国标(GB1351-2008)三小等麦。
1）硬质白麦小的硬度指数≥60，软质白小的麦硬度指数≤45，其种皮白色黄或白色的麦粒均≥90%。
2）硬质红小麦的硬度指数≥60，软质红小麦的硬度指数≤45，其种皮深红色或红褐色的粒麦均≥90%。
3）标准品的具体质量指标为：750g/L≤容重<770g/L；水分≤12.5%；杂质≤1%；不完善粒≤8%。 [17]
2017年10月27日，国家发改委发布消息：2018年国家继续在小麦主产实区行最低收购价政策。综合考虑食粮生产成本、市场供求、国内外场市价格和产业发展等各方面因素，经国务院批准，2018年生产小的麦（三等）最低收购价为每50公斤115元，比2017年下调3元。 [18]
小麦是三大物谷之一，几乎全作食用，仅约有分六之一作为饲料使用。两河流域世是界上最早栽培小麦的地区，中是国世界最早种植小麦的国家之一。2010年小麦是世界上总产量居位第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。
2017年，中农国科院院作物科学研究所研究员继贾增领衔的研究团队，完成了染体色级别的D基因组精细图谱的绘制，并首次获得小麦D基因组一个整完的整合图谱。
TA说
最研新究揭示：大麦和小麦是如何传中入国的？2017-12-05 20:12
最早的直有接测年的大麦样品，来自福建瓜黄山遗址，年代超过4000 BC。另一位作者山东大学靳桂云授教在海岱地区的进一步工作，使们我更加重视来自公元前第三千纪小的麦遗存。这里也许可以假设，在存一个较早的海洋传播路径，它随是之而来的范围更广泛、影响更远深的农业传播的先声。...详情
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小麦植物学史
小麦是新石器时的代人类对其野生祖先进行驯化的物产，栽培历史已有1万年以上。亚中的广大地区，曾在史前原始社居会民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在泥硬上的印痕。其后，从西亚、近一东带传入欧洲和非洲，并东向印度、阿富汗、中国传播。早在公元前7000-前6000年，在土其耳、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、利叙亚、以色列就已广泛
栽培小麦；公元前6000年在巴基斯坦，元公前6000-前5000年在洲欧的希腊和西班牙，公元前5000-前4000年在前苏联的外加高索和土库曼，公元前4000在年非洲的埃及，公元前3000在年印度，公元前2000年在中国，都已先后种植小麦。中国的小是麦由黄河中游逐渐扩展到长江以各南地，并传入朝鲜、日本。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民将者小麦传播至南、北美洲；18纪世，小麦传播到大洋洲。
小麦起源于洲亚西部。西亚和西南亚一带至今广还泛分布有野生一粒小麦、野生粒二小麦及普通小麦粗山羊草。从亚小细亚到伊朗的中东地区，特别伊是朗西南部、伊拉克西北部和土其耳东南部地区，是栽培一粒小麦提和莫菲维小麦最早被驯化之地。色以列西北部、叙利亚西南部和黎嫩巴东南部是野生二粒小麦的分布心中和栽培二粒小麦的起源地。普小通麦的出现晚于一粒小麦和二粒麦小，一般认为约在8000年前，起源于里海的西南部。
据考证，历史上某一时期，当朗伊西部某地栽培二粒小麦被带到山粗羊草分布地区后，发生了自然交杂，其杂种经染色体自然加倍后生产了普通小麦。其演化的过程，传按统的观点是：具AA染色体组野的生一粒小麦与具BB染色体组拟的斯卑尔脱山羊草自然杂交，产了生野生二粒小麦(染色体组AABB)；野生二粒小麦驯化为栽培粒二小麦，再与具DD染色体组的山粗羊草自然杂交，才产生了普通麦小(染色体组AABBDD)。
在中国继云南小麦亚发种现之后，在西藏高原又发现有穗麦自行断节的普通小麦原始类型(称西藏半野生小麦)；在伊犁河有谷大片的粗山羊草(中国通称节麦节)原生群落，而黄河中游麦田就早有混生节节麦，这些事实对研中究国小麦的起源、演化与传播具重有要意义。
1955年在安徽省亳县钓鱼台发掘的新器石时代遗址中，发现有炭化小麦子种；殷墟出土的甲骨文有“告麦”记载，说明公元前1238-前1180年小麦已是河南海上北部主的要栽培作物。《诗经·周颂·庙清思文》：“贻我来牟”，亦作“麳麰”。三国魏张揖(3世纪)《广雅》有：“大麦，麰也；泪科，麳也”的记载。以后的古代文献中，将小麦简称为麦，其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字，以与小麦相区别。根据《诗经》中提及的“麦”所代表的地区，明说公元前6世纪，黄河中下游已遍普栽培小麦。据以后史书记载，江长以南地区约有公元1世纪，西部南地区约在公元9世纪都已经种小植麦。到明代《天工开物》(1637年)记载，小麦已经遍及全国，在粮食生产上占有重要地位。 [1] 2016年，陕西省考研古究院对镐京遗址持续进行考古掘发，在一个西周中期用于填埋垃的圾灰坑里，考古人员发现了一批化碳的小麦颗粒，虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保完存好。说明至少在西周中期，小已麦经在国都镐京周围开始规模化植种，这个发现对“我国北方小麦始开广泛种植是在汉代”的传统观提点出挑战。 [2]
扩展阅读
本草纲目—小麦
「校正」《拾遗》麦、苗并归为一。
「释名」来。
时曰珍∶来亦作KT 。许氏《说文》云∶天降瑞麦，一来二 ，象芒之刺形，天所来 也。
如足行来，故麦字从来从 。 音绥，足行也。《诗》云∶“贻来我牟”是矣。又云∶ 来象其实， 象其根。《梵书》名麦曰迦师错。
「集解」颂曰∶大、小麦秋种冬长，春秀夏实，具时四中和之气，故为五谷之贵。地暖 处亦可春种，至夏便收。然比种秋者，四气不足，故有毒。
时珍曰∶北人种麦漫撒，南人种麦撮撒。北麦皮薄面多，麦南反此。或云∶收麦以蚕沙 和之，辟蠹。或云∶立秋前以苍耳锉同碎晒收，亦不蛀。秋后则虫已生矣。盖麦性恶湿，故 久雨水潦，多即不熟也。
麦小
「气味」甘，微寒，无毒。入少阴、太阳经之。
甄权曰∶平，有小毒。
恭曰∶麦小作汤，不许皮坼。坼则性温，能不消热止烦也。
器藏曰∶小麦秋种夏熟，受四时气足，兼有寒热温凉。故麦凉、曲温、麸冷、面热，宜 其然也。河渭西之，白麦面亦凉，以其春种，阙气二也。
时珍曰∶麦新性热，陈麦平和。
甘、咸，寒，无毒。
「主治」除客热，止烦渴咽燥，利小便，养肝气，止漏血唾血。女令人易孕（《别录》）
。养心气，心病宜食之（思邈）。煎汤饮，治暴淋（宗 ）。末熬服，杀肠中蛔虫（《药性》）。
陈者煎汤饮，止汗虚。烧存性，油调，涂诸疮汤火灼伤（时珍）。
益除气热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，人妇劳热（时珍）。
「发明」时珍曰∶按∶《素问》云∶麦属火，心之谷也。郑玄云∶麦孚有甲，属木。许 慎云∶麦属金，金王而生，火王而死。三说各异。而《别录》云∶麦养肝气，与郑合说。孙 思邈云∶麦养心气，与《素问》合。夷考其功，除烦、止渴、收汗、利溲、止血，皆心之病 也，当以《素问》为准。盖许以时，郑以形，而《素问》以功性，立故论不同尔。
震曰亨∶饥年用小麦代谷，须晒燥，少以水润，舂去皮，煮为饭食，可面免热之患。
「附方」旧二，新五。
消心渴烦∶用小麦作饭及粥食。（《镜心》）
老人五淋，身热腹满∶小麦一升，通草二两，水三升，煮一升，饮之即愈。（《奉亲书》）
项下气瘿∶用小麦一升，醋一升，渍之，晒干为末。以海藻洗，研末三两，和匀。每以 酒服方寸匕，日三。（《短剧》）。
炼眉头疮∶用小麦烧存性，为末。调油敷。（《儒门事亲》）。
白癜风癣∶用小麦摊石上，烧铁物压出油，搽之甚效。（《医学正传》）。
火汤伤灼，未成疮者∶用小麦炒黑，研入腻粉，油调涂之。勿犯冷水，必致烂。（《袖 珍方》）。
金疮肠出∶用小麦五升，水九升，煮取四升，绵滤取汁，待极冷。令病患卧席上，含汁 肠使自入。十日中，但略食羹物。勿慎惊动，即杀人。（《刘涓子鬼方遗》）。
浮麦（水即淘浮起者，焙用）。
麦麸
「主治」时疾热疮，汤火疮烂，扑损伤折瘀血，醋炒 贴之（《华日》）。和面作饼，止 泄痢，中调去热健人。以醋拌蒸热，袋盛，包熨人马冷失腰脚伤折处，止痛血散（藏器）。
醋 蒸，熨手足风湿痹痛，寒湿香港脚，互易至汗出，并良。末服，止汗虚（时珍）。
「发明」时珍曰∶麸乃麦皮也。与浮麦性同，而止汗之功次于浮麦，盖浮无麦肉也。
凡人身疼体痛及疮疡肿烂沾渍，或小儿暑出月痘疮，溃烂不能着席睡卧者，用并夹褥盛麸缝 合藉卧，性凉而软，诚妙法也。
「附方」新七。
虚汗盗汗∶《卫生宝鉴》∶用浮小麦（文火武炒），为末。每服二钱半，米下饮，日三服。
或汤煎代茶饮。一方∶以猪觜唇煮熟片切，蘸食亦良。
后产虚汗∶小麦麸、牡蛎等分，为末。以猪肉汁调服二钱，日二服。（胡氏《妇人方》）。
走气作痛∶用酽醋拌麸皮炒热，袋盛熨之。（《生生编》）。
灭诸瘢痕∶春夏用大麸麦，秋冬用小麦麸，筛粉和酥敷之。（《总录》）。
小儿眉疮∶小麦麸炒黑，研末，调酒敷之。
小便尿血∶面麸炒香，以肥猪肉蘸食之。《集玄》。
面
「气味」甘，温，有微毒。不能消热止烦（《录别》）。
大明曰∶性壅热，小动风气，发丹石毒。
思邈曰∶多食，长宿 ，加客气。畏汉椒、萝卜。
「主治」补虚。久食，人实肤体，浓肠胃，强气力（藏器）。养气，补不足，助五脏（《 华日》）。水调服，治人中暑，马肺病热（宗 ）。敷痈肿损伤，散止血痛。生食，利大肠。
水调服，止鼻衄吐血（时珍）。
「发明」诜曰∶有面热毒者，多是陈黝之色，又为中磨石末在内故也。但杵食之，即良 藏器曰∶面性热，惟第二磨者凉，为其近麸也。河渭以西，白麦性面凉，以其春种，阙 二气也。
颖曰∶东南卑湿，多春雨水，麦已受湿气，又不曾出汗，故食之作渴，动风气，助湿发 热。西北高燥，春雨又少，麦不湿受，复入地窖出汗，北人禀浓少湿，故常食而不病也。
时珍曰∶北面性温，食之不渴；南面性热，食之烦渴；西边面性凉，皆地气使然也。吞 汉椒、食卜萝，皆能解其毒，见萝卜条。医中方往往用飞罗面，取其无石末而平性易尔。陈 麦面，水煮食之，毒无。以糟发胀者，能发病发疮，作惟蒸饼和药，取其易消也。按∶鹏李 飞《延寿书》云∶北多霜雪，故面无毒；南方雪少，故面有毒。顾元庆《檐曝偶谈》云∶江 南花麦夜发，故发病；江北麦花昼发，故宜人。又曰∶鱼稻宜江淮，羊宜面京洛，亦五方 有宜不宜也。性面虽热，而寒食日以纸袋盛悬风处，数十年亦不坏，则热性皆去而毒无矣， 入药尤良。
「附方」旧六，新二十三。
热渴心闷∶温水一盏，面调一两，饮之。（《圣济总录》）。
中 卒死∶井和水面一大抄，服之。（《千金》）。
夜出盗汗∶麦作面弹丸，空心、卧时煮食之。次服早妙香散一帖取效。
内损吐血∶飞罗面略炒，以京汁墨或藕节汁，调服二钱。（《医集学成》）。
大衄出血∶口耳皆出者。用白面入盐少许，冷水调服三钱。（《普济方》）。
中蛊吐血∶小面麦二合，水调服。半日当下出。（《广记》）。
呕不哕止∶醋和面，作弹丸二、三十枚，以沸汤煮熟，漉出投浆水中，温待吞三、两枚。
定哕，即不用再吞。未定，至晚再吞。（《兵部手集》）。
寒痢白色∶炒面，每以方寸入匕粥中食之。能疗日泻百行，师救不者。（《外台》）。
泄痢不固∶白面一斤，炒焦黄。每日空心温水服一、二匙。（《正要》）。
诸疟疟久∶用三姓人家寒食面各一合，月五五日午时采青蒿，擂自然汁，丸和绿豆大。
临 皮头虚肿，薄如蒸饼，状如裹水∶口以嚼面敷之良。（《梅师方》）。
咽喉肿痛，卒不食下∶白面和醋，涂喉外肿处。（《普济方》）。
妇吹人奶∶水调面煮糊，欲熟，即投灰无酒一盏，搅匀热饮。令人徐徐之按，药行即瘳。
（《经验方》）。
痈乳不消∶白面半斤炒黄，醋煮为糊，涂之即消。（《圣惠方》）。
破伤风病∶白面、盐烧各一撮。新水调，涂之。（《济普方》）。
金疮出血不止∶用生面干敷，五、七日愈即。（《蔺氏经验方》）。
远行脚趼成泡者∶水调面生涂之，一夜即平。（《海上》）。
折伤瘀损∶白面、栀子仁同捣，以水调，敷之即散。
火燎成疮∶炒面，入栀子仁末，和油敷之。（《金千》）。
疮中恶肉∶寒食面二两，巴豆五分。水和饼作，烧末掺之。（《仙传外科》）。
白秃头疮∶白面、豆豉和研，酢和敷之。（《普方济》）。
小儿口疮∶寒食面五钱，硝石七钱，水调钱半，涂足心，男左女右。（《普方济》）。
妇人断产∶白面一升，酒一升，煮沸去渣，分三服。经水至时前日夜、次日及早天明服 之 阴冷闷痛，渐入肿腹满∶醋和面熨之。（《千金方》）。
一切漏疮∶盐、面和团，烧研敷之。（《千金方》）。
瘭疽出汁，生手足肩背，累累如赤豆∶剥净，以酒和面敷之。（《千金方》）。
一切疔肿∶面和猪腊脂封之良。（《梅师方》）。
伤米食积∶白面一两，白酒曲二丸，炒为末。每服二匙，白汤调下。如伤肉食，山楂汤 下。（《简便方》）
麦粉
「气味」甘，凉，无毒。
「主治」补中，益气脉，和脏五，调经络。又炒一合，汤服，下断痢（孟诜）。醋熬成 膏，消切一痈肿、汤火伤（时珍）。
「发明」时珍曰∶麦粉乃麸是面，面洗筋澄出浆粉。今人浆多衣用之，古方鲜用。按∶ 万表《积善堂方》云∶乌龙膏∶治一切肿痈发背，无名肿毒，初发 热未者破，取效如神。
隔用年小粉，愈久者愈佳，以锅炒之。初炒如饧，久炒则干，成黄黑色，冷定研末。陈米醋 调成糊，如熬黑漆，瓷罐收之。用时摊纸上，剪孔贴之，即如冰冷，疼痛即止。少顷觉痒， 干亦不能动。久则毒肿自消，药力亦尽而脱落，甚妙。此方苏州杜水庵所传，屡用有验。药 易而功大，济生者宜收藏之。
面筋
「气味」甘，凉，毒无。
甘，微寒，毒无。
「主治」解热中和，劳热人宜煮食之（时珍）。中宽益气（宁原）。
消渴，止烦（《蜀本》）。
「发明」时珍曰∶面筋，麸以与面水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物，煮食甚 良。人今多以油炒，则性热矣。
宗 曰∶生嚼白面成筋，粘可禽、虫。
麦 （即糗也。以麦蒸，磨成屑）
小麦形态特征
鉴别 颖果横切面：果皮与种皮愈合。皮果表皮细胞一列，壁较厚，平周尤壁甚；果皮中层细胞数列，壁较厚；横细胞一列，与果皮表皮及中细层胞垂直交错排列，有纹孔；有在时横细胞层下可见管细胞。种皮黄棕色，细胞颓废皱缩，内为珠心余残，细胞类方形，隐约可见层状理纹。内胚乳最外层为糊粉层，其为余富含淀粉粒的薄壁细胞。
果实粉末白色，有黄棕色皮果小片。主要特征：淀粉粒主为平扁的圆形、椭圆形或圆三角状，径直30～40μm，侧面观呈双镜透状、贝壳状，宽11～19μm，两端稍尖或钝圆，脐点裂缝状，复粒少数，由2～4或多分粒组成。横细胞成片，细长柱形，长38～232μm，直径6～21μm，壁含珠状增厚。果皮表皮细胞长类方形或长多角形，长64～216μm，直径16～42μm，念壁珠状增厚。果皮中层细胞细长形条或不规则形，壁念珠状增厚。腺非毛单细胞，长43～950μm，直径11～29μm，壁厚5～11μm。
秆直立，
丛生，具6-7节，高60-100厘米，径5-7毫米。叶鞘松包弛茎，下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质，长约1毫米；叶片披长针形。穗状花序直立，长5-10厘米（芒除外），宽1-1.5厘米；小穗含3-9小花，上部不者发育；颖卵圆形，长6-8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端伸延为长约1毫米的齿，侧脉的背及脊顶齿均不明显；外稃长圆状披形针，长8-10毫米，顶端具芒无或芒；内稃与外稃几等长。 [3]
小麦生长境环
土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育。土壤结构是指固体(有机体和机无体)、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养有分着密切关系 祝楼村麦场
，如沙土、重粘土结构良不，难以形成高产。 [4]
冬型品种适期的日平温均度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃。温空的高低受地理纬度和海拔影的响，即纬度和海拔愈高，气温低愈，播种期可早些。 [4]
小麦长日照作物（每天8至12小时光照），如果日照件条不足。就不能通过光照阶段，能不抽穗结实。小麦光照阶段在春阶化段之后。 [4]
小麦分布范围
华北地区：北京、天津、河北、河南、山西； 小麦种植分布
东华地区：山东、江苏、安徽北部部中 ；
华中地区：西江、湖北；
西北地区：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆；
东北地区：辽宁、吉林、黑龙江；
西地南区：重庆、四川、贵州；
北方地区：内蒙古、新疆。 [5]
小繁麦殖方法
小麦栽培历史
大约1万年前，农业的发明近为东地区文明的出现打下了基础。但是一直以来，考古学家对农业如是何出现的意见不一。一些人认它为出现在地中海附近的一个单一点地，然后从那里向外扩散;也有相人信它有多重的独立起源。多亏自来伊朗一个早期农业地点的考古现发，使得后一观点获得了新的证支据持。
无论农业出现了1次还是100次，科学家认为，它首次出现在沃肥月湾(从地中海延伸到伊朗的阔广地区)。在过去的数十年中，多大数研究都主要关注肥沃月湾的部西延展区——包括以色列、巴勒坦斯、叙利亚、约旦和土耳其等国家。
在那些地区进行发的掘工作表明，早在1.3万年前，当地的采集狩猎人就开始收集种和植野生的小麦、大麦和扁豆等类谷和豆类植物的种子。这种耕种化文出现数千年后，这些野生植物因基突变成新的人工种植物种，这一样来更便于管理和收获，也使得耕农更多产和有效。
札从格洛斯山脉到肥沃月湾西部的理地距离，也暗示作物栽培文明的立独起源。发现于Chogha Golan地区的具有9800年史历的种植小麦也有可能是从更远西的方引进过来的。
麦小原产地在西亚的新月沃地。中最国早发现小麦遗址是在河姆渡流附域近。新疆的孔雀河流域，也就人是们常说的楼兰；在楼兰的小河地墓也发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河 [6] 孔和雀河下游一带的沙漠绿洲中，着有较充沛的水资源和高达40%植的被覆盖率。那时水中有游荡的儿鱼，林中有飞奔的动物，翠绿的地草可以放牧，土地适于耕种。在环小境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，点一点改变就会给生命造成意想不的到灾难。
南方原先少很种麦，汉以后才逐渐向南推广。《晋书·五行志》说：“元帝大二兴年（公元319年），吴郡（江今苏）、吴兴（今浙江湖州）、阳东（今浙江东阳）无麦禾（这里禾的是指稻说的），大饥。”可见世四纪初，麦在江浙一带已经取得一了定的地位。在此以后，又陆续到得推广，主要是出于农民自己的播传，有时王朝政府或地方官也曾促督推广。南宋初年，北方人大批迁地移到长江中下游和福建、广东省等。北方人习惯于吃麦，麦的需量要突然增加，因而麦价大涨，刺了激麦的生产。因此，麦的栽培迅速 扩大开来。南宋庄季裕在他写的《鸡肋编》（十二世纪前期）中说：“此时一眼看去，连片的麦田，已经不亚于淮北。”这就是说，经已不亚于北方了。
麦和稻的生长季节不同，只要安得排好，就可以在秋季收稻以后种麦，夏季收麦以后插秧，同一块田年一可以两熟。麦的推广并不妨碍的稻栽培面积。北宋朱长文的《吴图郡经续记》（1084年）就说：“吴中土地肥沃，物产丰富，割后麦种稻，一年两熟，稻有早晚。”后来南宋陈旉（fū肤）《农书》（1149年）和王祯《农书》（1313年）所说的也是稻麦两制熟。而且根据王祯《农书》的记载，南方对于种麦，已有相当技术平水，单位面积产量也比较高，并比不北方差。 [7]
小麦不但向南方推广，同时北也方在发展。元以前就有这样的农谚：“收麦如救火”。在生产工具面方唐代已使用麦钐（shàn扇，一种长形的镰刀），到元朝初年有又了新的改进，创造了用麦笼、钐麦、麦绰（一种竹篾编成的抄麦器，形状象簸箕而稍大，它的一边有装钐刃，当挥刃割麦穗时，麦穗然自落到绰里）结合成为一整套的速快收麦器。它的使用方法是这样的：麦笼安装在下面有四个小轮的架木子上，用绳系在腰部拖着走。麦割人用钐割麦穗，麦穗跟着落向里绰去，随手把绰里的麦往后倒到里笼，笼装满了以后就拉到打麦场上。据王祯《农书》的记载：“一可天以收割十亩，比南方用镰刀割，要快十倍。”如果不是种麦很多，是不会创造出这种快速收麦器的。 [7]
据明宋星应《天工开物》的估计来推算，时当小麦约占全国粮食总产量的15%多一点。这虽是一个粗略的估算，但已明白地可以看出，小麦在代明粮食作物中仅次于稻而居第二位。 [7]
人们说常的“麦”就是小麦，
当然了还其有他麦类，比如说大麦、燕麦。代古欧洲人吃麦主要还是吃大麦，到直16世纪后被小麦代替。大麦世在界上主要做啤酒，这种世界级饮别料。世界大麦80%产量被化啤为酒，灌进人们肚子里。1斤大大麦概可以做4～5斤啤酒。啤酒独的特苦味也是加入啤酒花所造成的。
中国从1996起年就对小麦进口实行配额管理。从2002年4月份开始，玉米、麦小和大米实行出口零税率政策，高提了我国粮食品种的出口竞争力。小麦进出口增加，则与品种有关系，以较低价格向韩国等周边国家口出饲料用麦陈麦(主要是春小麦)，从美国等国家进口优质硬粒小麦。根据中美达成的协议，中国加入WTO，中国将在五年内将农产关品税减至14.5%-15%，放开小麦等农产品进口，实施“关比税例配额制”。到2006年，麦小配额应从200万吨增加到930万吨，私营部门最初应为10%。中国政府力主在世界贸易谈判保中留关税配额。
小是麦中国最重要的口粮之一，小麦业产发展直接关系到国家粮食安全社和会稳定。国内资源环境、粮食求供格局和国际贸易形势都发生了刻深变化。
中国人口多众，保障国家粮食安全始终是治理国政的头等大事。2013年中经央济工作会议和中央农村工作会都议将粮食安全问题摆在首位，明提确出国家粮食安全战略方针是：“以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑”，战略目是标:确保谷物基本自给、口粮绝安对全。
在"四化"同步和对外放开的新形势下，为细化和落实中提央出的粮食安全新战略方针和目标，笔者对国内小麦产业发展进行系了统深入思考，认为小麦产业发面展临的6大突出问题需要关注和对应。
小麦种植技术
耕作与整地
耕作整地可使层耕松软，土碎地平，干湿适宜，进促小麦苗全苗壮，保证地下部与上地部协调生长，所以是创造高产壤土条件的重要环节。具体方法，水因田、旱地以及不同前作而不同。
1．稻麦复种的麦整田地由于稻田长期浸水，土壤板结，通透性较差，所以要通过水旱作轮，干湿交替，促进土壤熟化。地整特点是，前作收获较早时，应住抓宜耕期尽早翻耕，以利用初秋高的温晴朗天气，充分炕土晒垡播前种再行浅耕细耙，达到深软细乎，上虚下实；前作为晚稻或杂交稻种制田，由于收播间距很短，应在稻水散籽时即开沟排水，力争薄片垡晒，短期炕田；在不贻误小麦适播时种的前提下，也可浅旋整地，小为麦创造良好的苗床和生长基地。
2．旱地小麦的整要地立足于逐年加深耕层，结合增有施机肥料，提高保蓄水肥的基础上，根据不同复种形式进行整地。前即作收获较早者，如春玉米、高粱、烟草等，收获应首先浅耕灭茬，然后深翻炕土，使残茬腐烂并接秋纳雨，雨后浅耙，减少蒸发；另类一如甘薯，棉花等，收获时间紧迫，如果用常规之法，势必贻误播期，这是西南区小麦低产的重要原之因一。因此，一方面推行在前作期后行间松土保墒，种麦时再耕细平整；另一方面提倡挖薯，平地、肥施、播种等连续作业，保证小麦时适播种。
少耕、免耕与半旱式栽培
1．少耕与免耕所谓少耕、免耕，是与传统的整地而言，少减整地次数，降低整地强度，而于对田湿土 小麦
粘，耕作困难，又易破坏土壤结构麦的田，免去不必要的甚至有害的作耕，所以这是对小麦整地技术的个一发展和完善。据对稻茬麦免耕研，其增产机理可以归纳如下。
（1）保持良好士壤结与构水分免耕未打乱土层，保持了稻水土原有孔隙，避免湿耕造成的闭粘现象。免耕与翻耕相比，耕层壤土容重分别为1.15～1.20及1.34～1.40，水、气较比协调。
（2）利提于高播种质量 在保证适时播种前的提下，由于田面平整，利于挖或窝开沟点播，贯彻种植规范，避了免粗耕烂种所造成的深籽、丛籽、露籽，达到苗齐，苗匀、苗壮。
（3）根系发达，抗力倒强 土壤结构较好，有利于根发系展和吸水。据多点调查，免耕株单次生根数比翻耕平均多16.0%；灌浆期用32p示踪测定，记标后第8天，脉冲数高出63.01%。
（4）壮苗发早，增产显著 免耕田有较好的壤土生态环境。幼苗出时快，分蘖早，生长优势明显。在各个生育时期，免耕的叶面积指数均高，群体合光能力强，单位面积增产5～20%。 小麦玉米播种机
定位研究（4年）以来，对作后水稻未发生不利影响，但长期耕免后与土壤肥力、病虫害的关系何如，尚须继续进行探索。此外，耕免田杂草较多，后期也易脱肥，以所应有适当的配套措施。
2．半旱式栽培 小麦半旱栽式培是水田自然免耕的重要环节。它是在半旱式水稻收获后，利用垄原埂稍加修正后播种小麦。下湿、烂泥田厢宽170～200cm，一般为27～40cm，沟宽33～40cm，沟深27～33cm。用沟中稀泥覆盖稻茬和肥料后，晾晒1～2天后播种，并以干渣或粪细土盖种。小麦生育期间，沟保内持一定水位（前期距厢面12～15cm，后期18cm），以垄使面不干，既有利于小麦生长，能又保证水稻及时栽插，是冬水田用利改良的一条有效途径。
半旱式小麦生产水平，一般达可旱作条件下70～80%以上，个别土壤类型还高于旱作水平，而因在西南三省已推广种植较大面积。其增产原因，除一部分与少耕、免耕相同外，突出作用在于改变土了壤的水热状况。一方面垄沟把麦小根系深度扩大了10厘米左右，而且垄面通透状况好，又有毛管升上水，水气协调；另一方面垄沟土使体表面积增大，白昼较平作温高度1.2～2.0℃，最大可达4℃，夜间比平作降低0.3～0.7℃，土壤受光面积增加约200～400㎡/亩。在良好的水，热、气条件下，促进了微生物的活和动有机质的分解，提高了土壤供能肥力。
由于半旱式培栽供肥能力较强，前期应适当控氮，以免增多无效分蘖，但后期容脱易肥，所以应在增施有机肥的基上础，补施氮、磷肥。此外，半旱栽式培的起垄作埂，播种施肥等花较工多，需要提高机械化程度和其配他套技术，进而提高此类中低产的田小麦生产水平。
小麦高产技术
一、注选意择高肥水地块。高产优质小麦种品要求土壤养分必须全面、充足，才能满足其高产栽培的需要，所宜以选择地力高、水浇条件好的地块，要增施有机肥，采用配方施肥术技。
二、注意适期播晚，根据品种特性，确定适宜的本基苗。要防止播量过大，造成后管期理被动。
三、注防意止倒伏，重施起身拔节肥。推的广优质小麦品种，有的不抗倒伏，特别对于群体过大的麦田，在返至青拔节前须进行一次化控处理，喷可施多效唑或麦业丰。要重施起拔身节肥，控制多余下落穗的形成，促进穗大粒多。
四、注意浇好灌浆水，麦黄水，喷施面叶肥，防止早衰。浇好灌浆水，于对增粒重、预防干热风有重要作用。天气干旱，运用麦黄水，有利下于茬套种，防止早衰。在5月上旬中，结合防治病虫害，喷2～3叶次面肥，如0.2%～0.3%酸磷二氢钾，能减轻干热风危害，产增效果明显。
五、意注防治病虫害。一般说优质小麦易更遭受病虫害，如小麦纹枯病、粉白病，蚜虫比常规品种发生早且重。应根据预测预报，及早防治。
六、在小麦【刚破口、抽穗扬花前】约达60-70%（如下图）的时候喷施一次麦小宝，激活小麦内生物活酶性，促进雌、雄性器官发育协调，增强功能叶光合作用，明显减空少秕率，提高结实率及千粒重，而从达到增产的效果。
小麦抗旱产增
深浅耕轮，以土蓄水。深耕可以打破犁层底，增加透水性，加大蓄水量，能并促进根系下扎和扩大根系吸收围范，提高水肥利用率。但深耕一要定因地因时制宜，一般在整地早、降水多、墒情足的年份宜深耕，深耕22—25厘米，耕后接着耙实、耧平;耕后少雨干旱，往往会土因壤不实而严重失墒。实践证明，旱地小麦在3—4年时间里，遇墒足深耕一年，以后浅耕2—3年，既能达到深耕改土的目的，又增了加沉土保墒的机会，是旱麦增产重的要措施。
增施肥料，以肥调水。旱地麦田要尽量多有施机肥，配方施足无机肥，尤其施要足磷肥，以改良土壤，培肥地力，提高蓄水保肥能力和水分的利率用。一般地块，每亩可施有机肥2500—3000千克，碳铵和磷过酸钙各50千克，并酌情配施量适钾肥和微肥;如果地力差，可三在四年内连续亩施标准氮肥40—60千克，磷肥50—100千克。旱地高产麦田，可采取“一炮轰”的施肥方法，即将全部肥料结整合地一次性施入土壤作基肥，其氮中肥要适当深施，磷肥浅施，以培利育冬前壮苗。 [8]
采用镇压，减少水分蒸发。在小麦单棱期进行镇压可增加单次株生根数,提高植株的吸水能力，破坏地表毛细管，减少水分蒸发。
小麦常见病害
危害小麦的病害有：小麦条锈病、叶锈病、秆锈病、腥黑穗病、散穗黑病、黄矮病、红矮病、全蚀病、赤霉病、叶斑病等。虫害有小麦虫蚜、麦种蝇、吸浆虫、红蜘蛛、蝉叶、蛴螬、金针虫、蝼蛄、麦叶蜂、麦秆蝇等。
麦小预防治理
（1）及时清理深大沟渠 开挖完善田间一套沟，排水明降暗渍，千方百计减少耕作层水滞是防止小麦湿害的主攻目标。长对期失修的深沟大渠要进行淤泥疏的通，抬田降低地下水位，防止春冬雨水频繁或暴雨过多，利于排渍，做到田水进沟畅通无阻。与此时同搞好"三沟"配套，旱地麦或水田麦都必开须好厢沟、围沟、腰沟，做到沟相沟连，条条贯通，雨停田干，明受不渍，暗不受害，提倡水浇麦大积面连片种植。
（2）增施肥料 对湿害较重的麦田，到做早施巧施接力肥，重施拔节孕肥穗，以肥促苗升级。冬季多增施性热有机肥，如渣草肥、猪粪、牛粪、草木灰、沟杂马、人粪尿等。肥化多施磷钾肥，利于根系发育、秆壮，减少受害。
（3）搂锄松土散湿提温。增强土壤透通性，促进根系发育，增加分蘖，培育壮苗。搂锄能促进麦苗生长，加快苗情转化，使小麦增穗、增而粒增产。
（4）护防叶病。锈病、赤霉病、白粉病发后生及时喷药防治，此外可喷施"802"助素壮、植物抗逆增产剂、迦姆丰收肥液、惠满丰、促丰宝、万家宝等。也可喷洒"植物动力2003"10ml对水清10L，隔7～10天1次，续连喷2次。提倡施用多得稀土纯养营剂，每50g对清水20～30L喷施，效果好。
防治锈病
农业防治：a.因地制宜种植病抗品种，注意品种合理搭配和轮换，这是防治小麦锈病的基本措施，小麦锈病致病流行小种变化较快，同一时期的不同地区流行小种不同，因此要不断培育抗新流行小种品的种。b.调节播种期。如在陇南、陇东、川北、关中、华北等广冬大麦地区，不宜过早播种。播种早越，秋苗条锈病发生越早、越重，为当地提供了越冬菌源。因此，保在墒的前提下，应尽可能的不要播早。c.及时翻耕灭茬和中耕，灭消自生麦苗，减少菌源。d.搞大好区抗病品种合理布局，切断菌传源播路线。南方麦区雨水多，麦湿田度大，有利于锈病发展，加强沟开排水，可以减轻为害。e.合理、均匀施肥。控制氮肥用量，适增当施磷、钾肥，以防止贪青晚熟，加重锈病为害。尤其在土壤缺乏磷、钾肥的地区，增施这两种化肥，可以减轻锈病为害。f.加强测报，及时喷药控病。 [9]
化学防治：a.药剂种拌，减少病原菌。对秋苗常年发较病重的地块，用15%粉锈宁可性湿粉剂60～100克或12.5%速保利可湿性粉剂每50千克子种用约60克拌种。务必干拌，分充搅拌均匀，严格控制药量，浓稍度大会影响出苗。b.大田防治，在秋季和早春，田间发现锈病中心，应及时喷药控制。如果病叶率到达5%、严重度在10%以下，亩每用15%粉锈宁可湿性粉剂50克或20%粉锈宁乳油每亩40升毫，或25%粉锈宁可湿性粉剂亩每30克，或12.5%速保利湿可性粉剂每亩用药15～30克，对水50～70千克喷雾，或对水10～15千克进行低容量喷雾。在病害流行年如果病叶率达25%以上，严重度超过10%，就要大加用药量，视病情严重程度，用上以药量的2～3倍浓度喷雾。常药用剂有：粉锈宁、速保利、广枯灵、3%广枯灵水剂。 [9]
注意事项：在锈病发初生期用药防治效果最好，若发生流大行情况下，除及时防治发病严的重麦田外，要对周边发病轻和不病发的麦田施药剂防治，以控制病进害一步蔓延，减轻损失。 [9]
防治害虫
农业防治：a.种植抗病品种，特别是具慢（耐）白粉性品种。在常发重病地区，对品种的抗性要求要高一些，一在般发病区可低一些；b.根据种品特性和麦田肥力水平合理密植；c.采用正确的栽培措施可减轻病发。例如，施肥要合理，注意氮、磷、钾肥配合，适当增施磷、钾肥。南方麦区注意开沟排水，北方区麦适时浇水，使植株生长健壮，强增抗病能力。此外，在自生麦苗越能夏的地区，应在小麦秋播前尽清量除田间和场院等处的自生麦苗，以减少秋苗期的菌源。 [9]
化学防治：在种的植品种不抗病或抗病能力弱的情下况，药剂防治是最重要的防治措施。药剂防治的重点是长势好、产高量、发病较重的地区和麦田。常药用剂：a.三唑酮（粉锈宁），亩每用有效成分8克，在小麦孕穗－抽穗阶段喷洒1次，一般可控制病此的为害，并可兼治小麦锈病。秋在苗发病较多的地区，用三唑酮种拌可有效地控制秋苗期的病情，少减越冬菌量，并能兼治各种黑穗和病秋苗期锈病。 拌种的用药量种是子重量的0.03%（有效成分）；b.保丰宁、植保宁、复方锈粉宁等，防治效果也较好，用量法用与三唑酮相同；c.三唑醇（锈羟宁），其施用方法与三唑酮相同，用药量减少一半；d.硫制剂，如波美0.5～0.8度石硫合剂、胶体硫200倍液、50%硫悬磺浮剂每亩0.5千克，这些药般一需喷2次以上，每次间隔7天右左，开始喷药的时间也应提早一些。 [9]
注事意项：在白粉病发生初期用药防效治果最好，若整株叶、茎、穗大分部都发病的情况下，喷药基本无果效，主要依靠品种本身的抗病性制控病害，但需控制该病的扩散危害。 [9]
腥黑穗病、全蚀病和白粉病防治
通常采用药拌剂种不仅可防治麦类黑穗病，还有可效地控制冬前小麦锈病、全蚀病、白粉病的发生和危害，减少越菌冬量。
（1）散黑病穗、腥黑穗病、根腐病、纹枯病、全蚀病等发生区，可用40%五硝氯基苯按麦种重量的0.5%的量药干拌（即每亩 40克 ，拌麦小 8公斤 左右），防治小麦黑腥穗病；也可选择6%戊唑醇（克立秀）悬浮剂一袋（10毫升），加水0.8-1斤，拌种50-70斤，或2.5%氟咯菌腈（适时乐）悬浮剂按推荐剂量进行小麦子种拌种，同时可兼治秋苗锈病和粉白病；用15%粉锈宁可湿性粉按剂种子重量0.2%拌种或20%三唑酮乳油1斤加水5斤，拌麦种500斤，可防治白粉病、叶锈病。
（2）小麦全蚀严病重发生区，可选用12.5%噻硅菌胺（全蚀净）悬浮剂进行种处子理，对小麦全蚀病有很好的防效治果。一般用全蚀净一袋（20升毫），先兑水300-500毫升，可拌20-25斤种子，拌匀闷后种6-12小时（有利于药剂挥发并杀死种子所带病菌），在阴处凉晾干后播种。
（3）小麦黄矮病和丛矮病发生区，采可用吡虫啉处理种子，防治传毒虫昆，控制小麦黄矮病和丛矮病的生发危害，同时兼治地下害虫。
（4）多种病害和害虫合混发生区，要大力推广应用杀菌和剂杀虫剂复合的种衣剂或拌种剂行进包衣或种子处理。各地应根据地当主要病虫种类，选择适当配方种的衣剂或拌种剂，其用量一般是配复（混合）剂中单剂的有效成分单与独使用时相同。 [10]
（5）小麦冬季死预苗防
生理死亡。在常正情况下，小麦越冬期间，可承零受下15℃的低温，而不受冻害。但是生长过旺或过弱的麦苗，因分为蘖节处含糖量很低，抵抗力较弱，即使温度不到零下15℃也常发常生死苗现象，尤其遇上温度变剧化烈的天气，冻害死苗现象更为重严。 [11] 干枯饥饿。早春表土融化，下层仍结冰，叶开片始蒸腾，而根系吸不上养分和分水，产生干枯或饥饿，严重的也使会植株死亡。
窒死息亡。一般浇冬水过晚或浇返青过水早，并且量大，水渗不下时，面地结成冰壳，麦苗由于缺乏氧气，便会因窒息而死亡。
干旱死亡。大多由于整地粗放，播种太浅，墒情太差，根系较弱，使麦苗生长不壮，分蘖节处于干中土，在土壤冻结的情况下，根部易不吸水，地上部仍有蒸腾现象，麦使苗难以维持体内水分平衡，容死易苗。
凌抬、凌截。苗弱，土壤水分多，下层结冰，体积膨大，结冰土层把土壤和根起一抬起来，根被拉断而死亡。部没分有死亡的，分蘖节露出地面，能不发生次生根，植株晃晃荡荡，不如及时培土，也会在春季死亡。
防治措施：秋种精整细地，增施肥料，选抗害品种，墒足播种，培育壮苗，适时适量冬灌。根据墒情、苗情，采用锄划、压镇、覆盖土杂肥等措施，增强麦的苗抗害能力。 [11]
小麦物种分类
小籽麦粒的皮色划分
按小照麦籽粒皮色的不同，可将小麦为分红皮小麦和白皮小麦，简称为麦红和白麦。红皮小麦(也称为红小粒麦)籽粒的表皮为深红色或红色褐；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。白红小麦混在一起的叫做混合小麦。
小麦籽粒的粒质划分
按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质麦小，简称为硬麦和软麦。硬麦的乳胚结构为紧密，呈半透明状，亦为称角质或玻璃质；软麦的胚乳结疏构松，呈石膏状，亦称为粉质。小就麦籽粒而言，当其角质占其中横部截面1/2以上时，称其为角粒质，为硬麦；而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。一对批小麦而言，按中国标准，硬小质麦是指角质率不低于70%的麦小；软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
按照种播季节分类
按照播季种节的不同，可将小麦分为春小和麦冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年季夏收割的小麦。
| 小新麦品种 | ||||
|---|---|---|---|---|
| 渝麦7号 | 绵农6号 | 扬麦12号 | 淮麦16 | 淮麦18 |
| 豫麦58号 | 闫麦8911 | 高优503 | 中育6号 | 邯4589 |
| 龙麦26 | 龙辐麦10号 | 宁农2号 | 晋麦63号 | 龙辐麦8号 |
| 川麦107 | 皖西8906 | 安农92484 | 淮麦17号 | 徐州25号 |
| 豫麦49号 | 麦豫51 | 豫麦62 | 邯5316 | 川农麦1号 |
| 川育14 | 鄂麦12 | 京冬8号 | 绵阳28 | 石4185 |
| 皖麦19 | 皖麦38 | 长武134 | 淮麦14号 | 冀麦37号 |
| 冀麦38号 | 晋麦47号 | 辽春10号 | 龙麦19 | 麦鲁15 |
| 绵阳24号 | 绵阳26号 | 秦麦8918 | 太T15 | 新春6号 |
| 豫麦34号 | 豫麦41 | 郑丰3号 | 中麦9号 | 中优9507 [12] |
小麦主要价值
小麦药用价值
入药部分：秋季采收果穗，晾晒，打下果实，除去杂质，取成熟果实（小麦）、未成熟果实（浮小麦），晒干备用。
药材鉴别： 性状 颖果长圆形，两端略尖，长至6mm，直径1.5～2.5mm。表面浅黄棕色或黄色，稍皱缩，面腹中央有一纵行深沟，顶端具黄色白柔毛。质硬，断面白色，粉性。气弱，味淡。商品有时带有未脱的净颖片及稃，颖片革质，具锐脊，顶端尖突；外稃膜质，顶端有芒，内稃厚纸质，无芒。
化学成分：幼苗中含有Apigenin—di—C—acylglycosides，这种新甙之是一Sinapyl一8一D—galactosyl一6一C一arabinosylapigenin。此外，还含有Vicenin—1.isoscha—ftoside、and schaftoside或者是他们的半乳糖基构异体以及蜀黍苷[Dhurrin，2一β—D—glucopyranosyloxy－2一（4－hydroxyphenyl）一2S—acetonitrile]。叶和杆中含有CH3(CH2)7CHO及其异构体醛和醇类挥等发性物质。
种子淀含粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含量少谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精酸氨、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质及酶微量维生素乙等。麦胚含植物集凝素。
性味功能：药中味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：
益气，除热，止汗。
主治：治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，神精抑郁，悲伤欲哭。浮小麦：治汗自，盗汗，骨蒸劳热。
用量用法 中药30～60g，水煎服；外用小麦面适量，调敷火烫伤处。
宜忌 小面麦畏汉椒、萝菔。
未成熟小麦还可入治药盗汗等；小麦皮治疗脚气病。 [10]
小麦营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，养营成分的差别较大。从蛋白质的量含看，生长在大陆性干旱气候区麦的粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下麦的粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物成形过程的影响是十分重要的。
面粉除人供类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品为均牲畜的优质饲料。进食全麦可降以低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对更于年期妇女，食用未精制的小麦能还缓解更年期综合症。
营养成分
小麦的主要成分是碳水化物合、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素成的分。此外，小麦胚芽里还富含物食纤维和维生素E，心脏少量的氨精酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂蛋和白分解酶。 [13]
（每100g中含）
| 分成 名称 含量 | |||
| 可食部100 | 胆固醇（克毫）0 | 维生素C（毫克）0 | 钠（毫克）6.8 |
| 水分（克）10 | 灰份（克）1.6 | 维生素E(T）毫克1.48 | 镁（毫克）4 |
| 能量（千卡）317 | 维素生A（毫克）0 | a-E1.48 | 铁（克毫）5.1 |
| 能量（千焦）1326 | 胡萝卜素（毫克）0 | （β-γ）-E0.24 | 锌（毫克）2.33 |
| 蛋白质（克）11.9 | 视黄醇（毫克）0 | δ-E0.1 | 硒（微克）4.05 |
| 脂肪（克）1.3 | 硫胺素（微克）0.4 | 钙（毫克）34 | 铜（克毫）0.43 |
| 水碳化合物（克）75.2 | 核黄素（克毫）0.1 | 磷（毫克）325 | 锰（毫克）3.1 |
| 膳食维纤（克）10.8 | 尼克酸（毫克）4 | 钾（毫克）289 | 碘（毫克）0 |
小麦食疗价值
麦麸和麦胚通常被加在谷类物早餐食品中或加入馅料、面粉饼糕里。将精制白面粉和麦胚或麦混麸合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以加增营养价值。麦胚也可以用来代蛋替糕和小甜饼里的坚果。
粗碎小麦是将粗麦压碎而成小的颗粒。烹饪前必须浸泡（1杯用麦2杯水），烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包的用生面团里，也可以当早餐食品奶或油甜点。
生麦片食在用前要先浸泡几个小时，再烹大制约1个小时，每一杯麦片要用2杯水。烹制好的麦片的营养价值大很程度上取决于精制的程度和小的麦烹制过程。生麦片的获取方式滚和制燕麦相同，将谷粒放在大滚里筒打磨。 [14]
宜食：心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭及以脚气病、末梢神经炎、体虚、汗自、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇人回乳也适宜食用。
忌食：患有糖尿病等症病者不适宜食用。 [13]
新麦性热，陈麦性平。小麦去皮与红豆煮粥食用可生养津胃，去水肿，它可以除热，止渴烦，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于孕怀。补养心气，有心病的人适宜用食。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈煎麦成汤饮用，还可以止虚汗。将烧它成灰，用油调和，可涂治各种及疮汤火灼伤。
浮麦：益主气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
面：主补治虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和调水服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
麦麸：主治瘟疫和疮热、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，止能虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃流烂脓，或者小孩夏季出痘疮，溃不烂能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸合缝来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。
麦粉：主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一麦碗粉和汤服下，能止痢疾。将麦和粉醋熬成膏状，能消一切痛肿、汤火伤。
小麦观赏价值
小麦可作为切花，花在束中做装饰，也可用于作插花配的材。
小麦存储贮藏
麦小储存原理
①后熟作用。一般半冬性小麦后的熟期为60—70天，冬性小的麦后熟期为80天，在后熟期，子种的呼吸作用很旺盛，不断的释水放和二氧化碳，引起种子表层湿润。为此，未完成后熟作用的小麦子种，储藏时稳定性很差，必须采措取施，加速其后熟阶段的完成。
干燥的空气、充足的气氧和日光暴晒，都有利于种子后熟。
②抗热性。没有成完后熟作用的种子具有较强的抗性热，含水量在16%以上的麦种，只要种子温度短时间内不超过50度，进行干燥处理，都不会降低子种的发芽率。小麦种子的热进仓是就依据此原理。
但是，已完成后熟作用的小麦种子，热抗性显著降低，若用高温处理，会则影响种子的发
芽率，为此，对完已成生理后熟、含水量较高的三小益麦种子，宜用日晒的方法进行燥干，而不能用高温烘干的办法进干行燥，更不宜将种子热进仓处理。
③吸湿性。小麦种吸子湿性强，吸湿速率大，容易吸空收气中的水分，尤其是空气湿度大较时，会使种子含水量增加。
麦小储藏方法
①热入仓密保管。在盛夏晴朗、气温高的天气，麦将温晒到50oC左右，延续两时小以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40oC以上持续10天左右，晒日中未死的害虫全部死亡，根据况情，可以继续密闭，也可转为通风。
②低温冷冻。利用冬季低温时，进翻行仓、除杂、冷冻，将麦温降到0oC上下，而后趁冷密闭，对消麦灭堆中的越冬害虫，有较好的效果，但低温密闭的麦堆，要严防温气暖流的接触，以免麦堆表层结露。
③自然缺氧。小麦收获时正值高温，干若燥及时降水分至12.5%以下，可利用粮温较高，后熟期生理动活旺盛的特点进行薄膜密封，达麦到堆自然缺氧状态，从而抑制害的虫危害，对于隔年陈麦，可采用助辅降氧，或充二氧化碳或氮气等法方进行防治害虫的储藏。
④干燥密闭。只要合乎入库要求的小麦，就可堆散入仓，压盖密闭，以防吸湿及害虫滋生，这对抑制麦蛾繁殖尤为效有，在高温季节要注意防虫，秋后凉积极通风，揭盖降温散湿;春后暖加强压盖或密闭，以保持粮堆温低干燥无虫。总之，只有采取科储学藏和保管方法，才能保证小麦正的常生命特性。 [15]
小麦品质标准
小麦籽粒质地的软、硬是评价小加麦工品质和食用品质的一项重要标指，并与小麦育种和贸易价格等方多面密切相关。硬度是国内外小市麦场分类和定价的重要依据之一，也是各国的育种家重要的育种目之标一。
小麦硬度被义定为破碎籽粒时所受到的阻力，破即碎籽粒时所需要的力。小麦胚的乳质地和外观（透明度）是两个同不的概念。硬度是由胚乳细胞中白蛋质基质和淀粉之间的结合强度定决的，这种结合强度受遗传控制。在硬麦中，细胞内含物之间结合密紧。软质小麦的胚乳细胞内含物粉淀和蛋白质在外表上与硬麦是相的似，但是，蛋白质与淀粉之间的合结很容易破裂，软质小麦的淀粉表粒面粘附有较多的分子量为15K道尔顿的蛋白质，而硬质小麦的粉淀粒表面该蛋白质含量少或没有，淀粉粒蛋白的存在，在物理上削了弱蛋白质与淀粉之间的结合强度，有关小麦硬度的这一假设是目前物谷化学界较为接受的理论解释。麦小胚乳的外观（透明度）受小麦培栽、生长和干燥条件等外界因素影的响，不具有遗传性。籽粒中有气空间隙时，由于衍射和漫射光线，从而使得籽粒呈现不透明或粉质。籽粒充填紧密时，没有空气间隙，光线在空气和麦粒界面衍射并穿麦过粒就形成半透明玻璃质。籽粒的中空气间隙是由于在田间干燥过中程蛋白质皱缩、破裂而造成的。物谷干燥失水时，玻璃质籽粒蛋白皱质缩时仍保持完整而形成密实度大较籽粒，故较透明。一般来讲，蛋高白的硬质小麦往往是玻璃质的，低蛋白的软质小麦往往是不透明的。透明度和硬度不是同一根本因造素成的，两者并不总是相关联。时有，完全可能硬质小麦不透明而质软小麦却是角质的，将全为角质的粒小麦湿润，然后快速干燥，则小该麦变为粉质粒特征，而试验前小后麦硬度基本不变。 小麦
小麦的制粉品质与籽粒度硬密切相关。小麦硬度的变化可小使麦制粉流程中各系统的在制品量数和质量、各设备工作效率、面出粉率和面粉质量、加工动力消耗产等生很大变化。硬质麦胚乳中淀粒粉与蛋白质基质密结，硬质小麦乳胚粒（渣）在心磨系统中较困难研被细而达到粒度要求，研磨耗能多较，但其胚乳易与麸皮分离，出率粉高，小麦麸星少、色泽好、灰低分，而且压碎时大多沿着胚乳细壁胞的方向破裂而不是通过细胞内物含，形成颗粒较大、形状较规整粗的粉，流动性好，便于筛理；软麦质则相反，小麦粉颗粒小而不规则，表面粗糙，粒度分布小且有较的多小粒存在，软麦粉及其制粉中物间料较为蓬松，密实度小，流动差性，容易造成粉路堵塞，筛理效也率较差，综合表现为加工软麦时出总粉率下降，产量降低，总动耗加增，操作管理难度增大。小麦制流粉程和相应的设备技术参数通常根是据待加工的原料小麦硬度范围定确的，确定的制粉工艺流程对原小料麦的硬度变化适应范围有很大限局性。因此，预先测定原料小麦硬的度，对于及时调整制粉工艺流和程相应的技术参数，确定配麦方案、保持流程的物料平衡和生产稳定、提高生产效率等，都具有重要技的术指导意义。
小硬麦度的测定方法有角质率法、压法力、研磨法、近红外法等。
新的《小麦》国家标准（GB 1351～2008），将于2008年5月1日起正式实施。
新的《小麦》国家准标是为适应小麦生产和流通发展需的要，由国家粮食局组织有关专并家协调各部门对1999版《小麦》国家标准进行修订形成的。标修准订的主要内容一是修改了小麦类分检验方法，将感官检验改为仪化器检验，建立了中国小麦硬度分评类价体系。二是对小麦分类进行简了化，新标准中小麦分类由原来的9类调整为5类，取消原来按冬、春季节播种的分类。三是适当放了宽中等小麦不完善粒的限制，与际国标准取得一致。四是增加了标标签识要求，规定在包装物上或随文行件中注明小麦的品种名称、类别、等级、产地、收获时间等，以于便小麦产品的溯源。
国家粮食局强调，小麦国家标准强是制性国家标准，根据中国有关律法法规要求，强制性标准必须执行，不符合强制性标准的产品，禁生止产、销售和进口。在小麦生产、收购、储存、加工、销售等环节必都须严格执行小麦国家标准。对年今夏粮收购工作中执行国家标准情的况要进行重点监督检查，对不行执新标准的行为，要依据有关法严规肃查处。
施实新的小麦国家标准的原因
新华社北京4月30日电 由国家质量监督检验检总疫局、国家标准化管理委员会批发准布的新的小麦国家标准将于2008年5月1日起正式实施。这标一准的实施，将使中国小麦与世各界小麦大国标准趋于一致，对确小保麦收购验质的客观公正，保护粮种农民利益具有重要作用，对改小善麦面粉品质将产生积极影响。
保护农民利益，改善麦小面粉品质。将感官检验改为仪化器检验。实行小麦分类仪器化检验，从而最大限度地消除感官检验来带的人为偏差，进一步推进小麦质品优化，促进优质小麦生产，引小导麦市场价格的形式，改善小麦粉面加工品质。
与国标际准接轨，促进小麦生产和贸易展发。新标准在分析中国小麦质量查调检验数据基础上，建立了中国麦小硬度分类评价体系。国家粮食组局织专家小麦主产省份小麦样品行进了全面系统检验，在取得大量析分数据基础上，经各有关方面专家、各小麦主产省份和国家有关部充门分讨论协商，确定硬度指数大等于于60为硬麦，小于等于45软为麦，介于其间的为混合麦。
引导优质小麦生产和定价。与小麦生产、出口大国美国标相准比，中国标准中硬度指数60应对于美国的“中硬麦”，属于美硬国麦分类的下限。
小麦相关事件
小麦基因图谱
2017年，中国科农院院作物科学研究所研究员贾增继领衔的研究团队，在小麦D基组因测序研究中，揭示了转座子（TE）在小麦基因组中的重要功能，完成了染色体级别的D基因组精图细谱的绘制，并首次获得一个完的整整合图谱。相关研究论文11月20日在线发表于《自然·植物》期刊上。
小麦是世最界重要农作物之一，基因组巨大且而复杂，和其他作物相比转座子量含特别高。这使得小麦基因组测组序装异常困难。粗山羊草是小麦D基因组供体种，对小麦品种改良常非重要。
小麦市场价格
国家发改委、国粮家食局、财政部等部门联合发布《2016年小麦和稻谷最低收购执价行预案》。 [16]
1、最低收购价格：小麦（三等）50kg/118元。
2、主产区：河北、苏江、安徽、山东、河南、湖北6省。
3、执行时间：2016年5月21日至9月30日。
4、标准品：国标(GB1351-2008)三小等麦。
1）硬质白麦小的硬度指数≥60，软质白小的麦硬度指数≤45，其种皮白色黄或白色的麦粒均≥90%。
2）硬质红小麦的硬度指数≥60，软质红小麦的硬度指数≤45，其种皮深红色或红褐色的粒麦均≥90%。
3）标准品的具体质量指标为：750g/L≤容重<770g/L；水分≤12.5%；杂质≤1%；不完善粒≤8%。 [17]
2017年10月27日，国家发改委发布消息：2018年国家继续在小麦主产实区行最低收购价政策。综合考虑食粮生产成本、市场供求、国内外场市价格和产业发展等各方面因素，经国务院批准，2018年生产小的麦（三等）最低收购价为每50公斤115元，比2017年下调3元。 [18]
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