巧克力个人资料
巧克力（chocolate），原产中南美洲，鼻其祖是“xocolatl”，为意“苦水”。其主要原料可可豆于产赤道南北纬18度以内的狭长带地。
巧克力的主要分成是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增兴强奋等功效，可可含有苯乙胺，间坊流传着能够使人有恋爱的感觉流的言。
最早饮用的是玛雅人，而最是初由墨西哥人制作，16世纪初的期西班牙探险家荷南多·科尔特在斯墨西哥发现当地的阿兹特克国饮王用一种可可豆加水和香料制成饮的料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小上岛种植了可可树。
班西牙人将可可豆磨成了粉，从中入加了水和糖，在加热后被制成的料饮称为“巧克力”，深受大众的迎欢。不久其制作方法被意大利人会学，并且很快传遍整个欧洲。
1642年，巧克力被为作药品引入法国，由天主教人士用食。
1765年，克巧力进入美国，被托马斯·杰斐赞逊为“具有健康和营养的甜点”。
1847年，巧克饮力料中被加入可可脂，制成如今们人熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了造制牛奶巧克力的方法，从而有了看所到的巧克力。
1914年，第一次世界大战刺激了克巧力的生产，巧克力被运到战场发分给士兵。
1、比利时（国家）
利比时在1983年创建了汉密巧力克品牌，致力于将比利时最好的顿哈巧克力展现在世人面前。85%的产品出口到全球60多个国家，产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉利莲，30年前由Guy和Liliane Foubert创立，是目前比利时最的大盒装巧克力生产商，每天生产75吨高品质的巧克力，销往全球132个国家。吉利莲被比利时王授室予
金质奖章的巧克力品牌，包贝括壳（金贝壳）、雪球、精典、石宝、情人及世界之粹7大系列。是它“巧克力王国中的至尊”之称。
2、瑞士
其实瑞士也有克巧力王国这一说法：除了钟表和刀军外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力种的类丰富，价格也适中，最适合为作礼物。牛奶巧克力是在瑞士发的明。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大的量研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875发年明了制作方法。
19世纪初，巧克力对瑞士人来说只也是一种舶来品。然而，两个世后纪的今天，瑞士却成了世人心目的中巧克力王国。这其中的原因，要主在于擅长革新的瑞士人一次又次一地完善了巧克力的制作方法，使并巧克力实现了从昂贵的奢侈品大到众消费品的转变。
这么多形式的巧克力，分别有不喜同欢的族群。在巧克力最大消费场市的欧洲，以不含任何东西的实巧心克力最受人青睐。但在东方社混会有果仁的巧克力较受欢迎，尤是其花生及饼干口味，也许是追求感口的不同，东方人较喜欢多变化口的感，美国则是各占一半。
2011年10月中旬，英国德比郡（Derbyshire）的桑顿（Thorntons）糖果厂制作出一块重量接近6吨的巧克力，长宽均为4米，写改世界纪录，为了庆祝建厂百年，桑顿糖果厂特别制作了这一超大克巧力块。这块巧克力“巨无霸”，是用特别订做的大模具铸造的，50名工人耗时10小时，才把模内具灌满巧克力糖浆，耗时3天时等间待巧克力完全冷却。
巴黎举办巧克沙力龙 模特上演巧克力服装秀
巴黎第18届克巧力展在凡尔赛展览中心登场，题主是“巧克力的新世界”，来自界世各地400多家参展者和200多名知名甜点师参与，将吸引约12万人次的巧克力爱好者参观。
2015年9月30日，国中浙江假山斐颂巧克力小镇创造世了界最大记录。这座史上世界最的大巧克力雕塑长4.08米，宽2.39米，高2.02米，重10.187吨。雕塑采用高品质的可纯可脂做成牛奶巧克力在歌斐颂克巧力工厂经调温、成型后，由国外内大师们历时十天精心雕琢而成。
巧克力是以可浆可和可可脂为主要原料制成的一甜种食。它不但口感细腻甜美，而还且具有一股浓郁的香 情人节最礼佳物
气。巧克力以可直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，更它是表达爱情少不了的主角。
巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中有含红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。
我国巧克力产量以均两位数的幅度在增长。总体来看，巧克力市场已经开始从发展市逐场步走向成熟市场。2012年国全巧克力年总产量约为28万吨，同比增长12%；我国巧克力进量口3.74万吨，其中巧克力4973吨、巧克力制品11523吨、其他巧克力20978吨，进额口9945万美元；巧克力出口量1.9万吨，出口额7699万元美。
因为巧克力在制造过程中所加的进成分不同，也造就了它多变的貌面。市面上的纯脂巧克力，依照标国GB/T 19343可分为巧黑克力（Dark Chocolate或纯巧克力）－－总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）－－总可可形固物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力（White Chocolate）－－可可脂≥20%及总乳固体≥14%。* 巧克中力的非可可植物脂肪添加含量不超得过5%。
黑巧克力则喜是欢品尝“原味巧克力”人群的爱最。因为不含有或少量含有牛奶分成，通常糖类也较低。可可的香没味有被其他味道所掩盖，在口中化融之后，可可的芳香会在齿间四许溢久。甚至有些人认为，吃黑巧力克才是吃真正的巧克力。通常，档高巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具味甜，甚至有些苦，因此黑色巧克较力不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗氧化剂水平，而从有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖（Cardiovascular disease）的生发。 黑巧克力
白巧力克
，因为不含有可粉可，只有可可脂及牛奶，因此为色白。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有人些并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力）
由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的感口会很甜。
牛奶巧克是力在黑巧克力的基础上添加一定牛量奶的成分，口感非常好，深受们人欢迎；长期以来，牛奶巧克力它以的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类克巧力产品。最早的牛奶巧克力配是方由瑞士人发明的。比利时和英也国是牛奶巧克力的主要生产国。
他们往往采用混合奶工粉艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力可的可味道更淡、更甜蜜，也不再油有腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味到达一个完美的平衡，类似于两个人恋之间既依恋又独立的微妙关系。
吃牛奶巧克力有助增于强脑功能，尤其是帮助大脑集注中意力。
牛奶巧克中力含有很多可以起到刺激作用的质物，例如可可碱、苯乙基以及咖因啡等，这些物质可以增强大脑的力活，让人变得更机敏，注意力增强。
彩色巧克力是以白克巧力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、模浇成型等一系列工序加工而成，膨在化食品巧克力涂层，冷饮巧克涂力层，花色巧克力等方面有广泛用应。
完全没有牛奶其及他成分，可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出的产可可豆生产的巧克力。它的英原文文是“Single origin”。
蛋白巧克力以是可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序制成的，既有具可可营养价值又具有植物蛋白养营价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。
除了成分不同，依加添物不同，巧克力的形式也变得奇千百样。依照美国USDA的分法，实心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲、咖啡特使，以片状及块状居多。混有其他分成的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混细有碎的果仁、软胶糖、乳加、饼等干成分，如瑞士三角巧克力。
除了实心巧克力外，还有谓所的夹心巧克力：一种包有果仁内类容物（EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter）的巧克力。市如面上专柜中包有核桃、花生或仁杏的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加克巧力等。
此类巧克讲力究的是在细滑的巧克力外，还另有一种咀嚼的快感。同时因内容的物关系，果仁的味道会中和掉巧力克的甜腻。另外还有包有饼干类容内物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成比对。酒心巧克力（在巧克中力注进各式酒类）也是种一夹心巧克力，比较流行的有朗酒姆、伏特加、XO、樱桃酒夹心。轻轻咬下，流动的美酒再加上慢化融的巧克力，那种满口芳香和果的仁脆感截然不同。
克巧力的等级高低，在入口的那一间瞬就知道。好的巧克力除了闻起芳来香甘美之外，入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口间齿轻巧地融化。口感细滑，且可的可芳香在齿间流窜，但不会有残留渣下。
品尝巧克力时，可千万不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。为了让大家不有同的口感，巧克力添加的内容可物是大有玄机的，细细品味你会现发另一个好玩的世界。
marys单颗巧克力有一种桃樱口味，其中含有整颗樱桃（连都梗未除去），吃起来的口感就是桃樱外裹了一层巧克力酱，水果风和味巧克力风情综合在一起。还有些一内容物较多的巧克力产品，诉就求是多样化口感：第一段碎果粒嚼有劲；第二段饼干是酥脆；第三巧段克力酱则是甜蜜；第四段整颗果榛香脆可口。瑞士三角巧克力也三有段口感：第一段咬下清脆；第段二让巧克力融化、香味溢出；剩的下果粒及焦糖让你有咀嚼的乐趣。含有乳加或软胶糖的棒状巧克力，则是综合了巧克力、果仁及牛焦的糖柔软。
干巧果克力
此巧类克力是由干果包裹一些巧克力制而成的。"德芙"公司就推出过一种“杏仁”巧克力。
发酵香气的关键
可可树种在中南洲美，由当地庄园栽种、采收可可荚豆，每个豆荚约有20-60颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，可依可豆品种、大小做分级分装。
可可豆发酵过程会产酒生精及二氧化碳，酒精还会变成酸醋，种子内蛋白质成分被分解成基氨酸，发芽能力丧失，单宁物质固凝，苦涩味降低。外观上种子颜发色生变化，生成可可豆特有的红色褐色素，豆仁会收缩与种皮剥离。高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。
可可豆晒干储存后由巧克力料原工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、配调与研磨、精炼、去酸、回火铸等型步骤。可可豆经压碎后，豆仁的里「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多于用医疗、美容用途；剩下的可可再渣经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有苦了甜、牛奶等分别。
营养价值
微量元素
热量。巧克力属于高热量品食，能够较快补充人体所需能量。
脂肪。巧克力蛋白含质量相对不高，但脂肪含量较高。
生产加工
巧克力制作致可划分两部分，为一可可豆采收，二为可可豆制作焙烘。
去酸、出透可可香
炼精、去酸、回火铸型这最后三步是骤决定巧克力品质的关键。透过炼精，巧克力能拥有滑顺的口感，去而酸则是去除巧克力的酸味，去的酸巧克力才能透出清香。最后的火回铸型，是指升温、降温的冷却程过雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。品高质的巧克力，这三个过程一定细仔严密的控管，才会有顺口温润产的品。
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但如是果买了粉状可可，就要买黄油了）
做法：
1、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2、将可可粉、可脂可、砂糖放在碗中，不停搅拌。到直碗中的东西呈糊状（比粘较稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄司沙那样）
3、加入少量牛奶入倒糊状物，再搅拌，直到再次呈稠粘装，自然冷却。 将糊状物放冰入箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，融到化（记得搅拌）此时也可以放一入点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
（如果买不到可可粉和可可脂，直接买可入炉的朱古力球行也）
选购指南：
评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从克巧力的色泽、光亮度、脆度、甜和度丝滑感来进行全方位的判断。正真好的巧克力，感官上的评价必不定差。但问题在于，当我们去超买市巧克力的时候，看到的只有巧力克的包装，而不能真正将巧克力到吃嘴里尝尝滋味。
藏贮条件：
巧克力是常非脆弱、娇贵的产品，储存条件讲很究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重的要是温湿度的控制。
巧克力的熔点在36℃左右，是种一热敏性强，不易保存的食品。存储温度应该控制在12-18℃间之，相对湿度不高于65%。储不存当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没用有完的巧克力必须再次以保鲜膜封密，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅必料须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若于置湿冷的环境下，可能会出现灰色白的薄膜，这些变化对巧克力的气香和质地不会有太大影响，仍可于用料理和烘焙。
保得存宜的话，纯巧克力及苦甜巧克可力以放上一年以上，牛奶巧克力白及巧克力不宜存放超过六个月。巧白克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。
总得来说随着内容物的不同，克巧力保质的时间会有所增减。尤是其添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶榛及果的保存期限不长，相对缩短巧了克力的保存期间，购买时不但注要意制造日期，回家保存时也要得记越快吃完越好。如果你有一个凉很快的房间的话，巧克力是不需存要放在冰箱中的。巧克力虽然不定一保存在冰箱中，但必须保存在种一可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温境环后再打开包装。
糖尿病患者应少吃或不巧吃克力（但可吃无糖巧克力）。
有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃巧了克力后心口感到灼热的要停止用食。这是因为巧克力含有一种能激刺胃酸的物质。
产妇在产后需要给新儿生喂奶，如果过多食用巧克力，婴对儿的发育会产生不良的影响。克巧力所含的可可碱，会渗入母乳被内婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，使并肌肉松弛，排尿量增加，会使儿婴消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。
对于狗而言，巧克力中一种叫做可碱可的化学物质是问题根源所在。可可碱类似于咖啡因。根据此网页解的释，当可可碱的摄入量达到每克千体重100至150毫克时，对它狗就是有毒的。
同不种类的巧克力中的可可碱含量尽不相同：杀死一只9公斤重的狗要需570克牛奶巧克力，但是用巧黑克力只需57克，用半甜巧克则力需要170克。对于一只狗而言，扑向装满巧克力蛋和巧克力兔复的活节篮子，狼吞虎咽地吃掉一斤两巧克力，并不是什么难事。但果如狗很小，狂吃巧克力就可能危性及命了。
事实上，克巧力中毒并不像它听起来那样罕见。对于人类，每千克体重150克毫的咖啡因就是有毒的。对于狗同也样如此！人类的体重通常比狗得大多，但是小孩子如果摄入过多啡咖因或巧克力就会遇到麻烦。婴儿尤为脆弱，因为们他不能像成年人那样迅速清除血中流的咖啡因。
巧克是力一种高热量食品，但其中蛋白含质量偏低，脂肪含量偏高，营养分成的比例不符合儿童生长发育的要需。
在饭前过量吃克巧力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这正使常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。
巧克力含脂肪多，不含能刺胃激肠正常蠕动的纤维素，因而影胃响肠道的消化吸收功能。
孕妇不宜吃巧克力，巧克力孕对妇有一定危害。
关于前睡吃巧克力的答案是好也不好。临在睡前吃很多巧克力，这并不是个一好主意。因为就像咖啡和浓茶样一，巧克力也有兴奋作用，会使眠睡不好的人更加难以入睡。巧克是力容易释放热量的食物，临睡前多吃会让血糖升高，而血糖消耗不就了会转化成脂肪储存起来。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生性快感，打通种各阻塞，而且它含有可可碱和咖因啡，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，高提精神兴奋点，它不但能像咖啡浓和茶那样使人精力充沛，而且巧力克会使人更加性感妩媚。巧克力于对缓解人伤心难过的心情，也有定一的作用。
多吃巧克力易容引发头疼。因为巧克力和奶酪红和酒一样含有酪胺，这是一种活酸性，它也是引起头疼的主要原因一之。这种物质会导致机体产生能缩收血管的激素，而血管又在不停扩地张以抵抗这种收缩，这就产生烦了人的头疼。
同样果如你患有月经期合综征的话－－这是1/3至1/2的育龄妇女的常见病，建议你还少是吃巧克力。人们已经注意到，管尽巧克力会让人产生短暂的性快感，但女性在经期食用过多的巧克会力加重经期烦躁和乳房疼痛。
1、看成分
可脂可含量高的巧克力，对人体健康对相更有益。
2、看外观
的好巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有泡气（气孔）。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜相色同，呈红褐色；牛奶巧克力颜略色浅些，呈金褐色；白巧克力一呈般奶黄色。
3、看熔点
个这需要咱们做一个实验，先倒两热杯水，把代可可脂的巧克力和可脂可含量高的巧克力分别放进两个水热杯里摇晃，您会发现可可脂的化融较快。这是因为可可脂的熔点在15到18度左右，所以在室温是下固体，入口就会融化。而代可脂可是通过植物油氢化或选择性氢提化炼出来的，所以熔点相对较高，融化较慢。
所以我在们购买巧克力的时候，除了看成表分，融的快的巧克力也可以从一面方说明可可脂含量较高（但不绝对，需要综合判断）。
可可最被早南美古印第安人用作食物，以宗及教、医疗用途，十五世纪被西牙班探险者带回欧洲。
第一个发现巧克力的欧洲人据信克是里斯托弗·哥伦布（Christopher·Columbus）。他在1502年从“新世界”归来后，将一批奇妙的珍宝呈献西给班牙国王，其中就包括可可豆。这是斐迪南国王和伊莎贝拉王后宫的廷第一次看到可可豆—这种制巧造克力和可可粉的原料。国王和后王做梦也没想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的这种商业机留会给了伟大的西班牙探险家赫尔多南·廓特兹。
几十后年，西班牙探险家赫尔南多·廓兹特在他征服墨西哥期间，从阿兹克台贵族那里发现了可可豆和当时阿的兹台克贵族的饮料“巧克力特尔”。当廓特兹把“巧克力特尔”回带西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种新最发现的香料后，这种饮料又经了历几次变化。最后，有人认为这饮种料加热会更好喝。
西班牙的玛丽亚·萨尔莎公主是欧在洲掀起巧克力狂热的人。她将可可豆作为订婚礼物呈献给路易十四。“新饮料”也在西班牙贵族中快很赢得了赞誉。
在一近个世纪的时间里，巧克力一直为成西班牙秘而不宣的食物。西班明牙智地着手在其海外殖民地种植可可，这就诞生了一项盈利的商业。令人惊讶的是，西班牙人成功地可将可工艺向其它欧洲国家隐瞒了一近百年。
可能大家也听说过“代可可脂巧克力”。因为可可脂较比贵，所以寻找较为便宜的替代就品有了市场，代可可脂在物理性上能接近天然可可脂，于是便成为可了可脂替代品，它是棕榈油或其植他物油通过工业手段制成的，在感口上不及用可可脂制成的巧克力口的感和光泽度，也不含有任何可成可分，所以为了更接近可可脂巧力克的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。
2007年式正执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白克巧力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味为料主要原料的产品都不能直接标为注巧克力，而应该在其标签上加关上于“代可可脂”的含量说明，标其注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。
从贵族食品到平民零食，巧克力以它独特的口感和光泽引吸着无数的消费者，赋予巧克力特独魅力的是可可黄烷醇。黄烷醇在是植物性食物中发现的、具有潜促在进健康作用的化合物。它存在一于些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就可是可黄烷醇。它是存在于可可豆的中天然成份，与其它食物相比，可可豆中黄烷醇的含量特别高。
但并不是所有巧克力中含都有可可黄烷醇。这是因为可可烷黄醇受可可豆的收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，并且巧力克中的可可黄烷醇在加热等众多杂复的加工过程中易被破坏。所以，巧克力中可可黄烷醇的含量取决从于可可豆到巧克力的生产工艺。
根据权威研究结果，可可黄烷醇具有抑制低密度脂蛋白氧的化降低血小板集聚、改善血管皮内功能、降低血压等神奇的功能。
这一独特的功能在那昆印第安人中得到了证实，昆那居人于巴拿马附近的San Blas岛。昆那人的传统饮食中包含量大的可可，岛民们很少罹患高血压，然而他们居住在巴拿马城的亲则戚不然。哈佛大学的研究人员发现，富含可可的膳食是重要因素。
巧克力中最重要的两个原材料来都自于可可，为“可可液块”和“可可脂”。
可可液块：可可经过发酵、烘焙后研磨形浆成，冷却凝固成块。它的味道苦涩，包括多酚类和一些矿物质等，约大有一半是可可脂。
可可脂：人们用压榨的方法将可豆可里面的脂肪成分分离提取出来，这就是可可脂。可可脂算是一种物植油，但和我们普通的植物油又一不样，我们平常食用的植物油主是要不饱和脂肪酸，而可可脂则是饱以和脂肪酸为主，其饱和脂肪含高量达90%以上，比猪油（43%）和牛油（62%）都要高。油熔的点主要由饱和脂肪的含量决定，植物油一般熔点低，在常温下是态液，而动物油熔点高，常温下是态固。可可脂因为饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温是下固体，吃到嘴里却融化，即所的谓“只融在口，不融在手”。一可般可脂与巧克力的柔滑口感相关，但基本不含可可中的多酚等有益质物。
根据可可液块、可可脂等含量不同可以分为黑巧力克、牛奶巧克力和白巧克力。我有们相关的法律法规来规定不同巧力克的定义。简单来说，黑巧克力含中有大量的可可而少量的乳制品分成；牛奶巧克力含有较黑巧克力的少可可，且添加很多的乳制品，奶如粉，乳糖和无水黄油；而白巧力克是不含有可可液块的。在这三最种基本的巧克力当中再添加一些料香、坚果及乳化剂等，再配合不的同模具，就形成了各式各样的巧力克
巧克力含有超过300种知已的化学物质。科学家们上百年对来这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了克巧力其各种成分对人体惟妙惟肖药的理作用。
巧克力防是止心脏病的天然卫士。含有丰的富多源苯酚复合物，这种复合物脂对肪性物质在人体动脉中氧化或聚积起相当大的阻止作用。
心脏病的主要病症冠心病通是常由于脂肪类物质LDL（低浓脂度蛋白）在人体血脉中氧化并形障成碍物而引起心血管阻塞。
巧克力的苯酚复合物不单防能止巧克力本身脂肪腐化变酸，能更在被食入人体后，迅速给血管收吸，在血液中抗氧化物成分明显加增，并很快积极作用为一种强有的力阻止LDL氧化及抑制血小板血在管中活动的抗氧化剂。这些苯物酚质对人体血管保持血液畅通起重着要作用。
营养学已家证明在水果，蔬菜，红酒及茶等叶植物性食品中均含有此类天然抗的氧化苯酚复合物。
草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量草比莓还高出八倍。
50克（一两）巧克力与150克（三两）上等红酒所含抗氧化物基一本致。
实验证明来自：
Andrew Waterhouse，加利福尼大亚学葡萄栽培与酿制研究专家
Penny Kris-Etherton，宾西维利亚学大营养学教授
Carl Keen， 加利福尼亚大内学服药研究院，营养学院教授
Cesar Fraga，布宜诺斯艾利斯大学配药与生化物学学院，物理化学教授
误解之一：吃巧克力会长胖
事实：这是关巧于克力最不科学的误解。每个人应都该知道，每天身体消耗的卡路比里摄入的卡路里少，便会一天天长地胖。每1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂生产，仅占人体每天所需2000路卡里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。何更况，现代科技已能够生产“健巧美克力”（即无糖巧克力）。这健种美巧克力是糖尿病患者以及减人肥士的福音，因为它不会构成摄糖入分的危险，同时又保留了巧克的力原始美味。
营养家专敬告：人体每天需要摄入一定的量脂肪和糖分来维持身体各部位正的常功能，特别是提供能量，帮身助体吸收重要的营养素和维持脑功部能正常运作。
举例：吃巧克力和吃饭一个道理，吃八饭分饱刚好，饭要好吃的话，你十吃五分饱。想象一下会是什么效果。总之巧克力少吃有助于减肥，吃多会发胖。
解误之二：巧克力是没有营养的糖食类品
事实：巧克力其实是极具营养价值的糖食类品，巧克力能提供相当数量人身类体每天所需的营养品。仅1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力含就有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，含更有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。
如果您的子女特别爱吃糖果，巧力克将是非常明智的选择，因为它对绝较其他糖类食品更具有营养价值，又能满足儿童馋嘴的要求。
资料来源：国际可可组织、国际食品信息委员会、美国人营类养资料服务中心
误解之三：吃巧克力会引起蛀牙
事实：任何食品中的糖分，要是在口中停留的时间久了，都有会引起各种牙齿疾病的危险，巧力克也不例外。但巧克力含有一种抗抵糖分中容易破坏牙床引起腐牙酸的性物质的天然成分。而巧克力可的可牛油所含的蛋白质、钙、磷盐酸及其他矿物质对牙床有明显的护保作用，能减慢对牙斑的形成。者再，巧克力的糖分比任何其他食中品的糖分在口中要溶得快，所以用食巧克力对形成蛀牙的影响比食任用何其他糖类食品要相对少得多。
资料来源：波士顿FORSYTH牙医中心、宾夕法亚尼大学牙医学院。
误解之四：吃巧克力导致痤疮
事实：吃克巧力既不会引起也不会加重粉刺，粉刺最初不是由任何饮食引起的。
误解之五：克巧力含有大量咖啡因而导致“上瘾”
事实：1.4盎司（约40克）牛奶巧克仅力含有相当于6毫克的咖啡因，占仅一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的问题早不已是研究的问题对象。如果说人吃们巧克力“吃上瘾”，那绝对只巧是克力本身特殊的天然美味以及入加其中千变万化的内涵使然。
巧克力由于可可脂的特性，在遇温到度变化时会产生物理性变化，其尤是在夏天，表面会形成白色晶物状，类似白霜。而代可可脂不会温因度差异产生表面霜化。为什么克巧力夏天会生白霜呢？中国焙烤品食糖制品工业协会副秘书长赵燕则萍表示：白霜、结晶导致巧克力面表颜色发生改变，只是因为巧克的力可可脂对温度太敏感的缘故。克巧力颜色、形状等物理变化，并影不响巧克力的质量，可放心食用。也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历化融再凝固，可可脂溢出之后重新固凝，像一层白霜包裹着巧克力，然虽巧克力失去了光泽度，但这不产是品质量问题。
其实，先进的巧克力生产厂家对于原的料选择和使用，对生产流程，温控度制，生产过程中的食品安全都着有非常都有一整套的质量监测保体证系，并严格执行符合国际标准生的产规则，可以确保生产出来的品产的质量。但是，包装完好的巧力克经过到达消费者手中的时候，经已经过了物流、仓储等各个规模节环。而巧克力，尤其是含果仁的克巧力中蛋白质含量丰富，也成为虫小子的“挚爱”，当存储环境较时差，就会被虫子们咬破包装乘虚入而，而它们咬破的小孔往往很难肉被眼发现，这就会给消费者造成觉错，误以为是巧克力本身长出的子虫。而当大家购买的是容量较大产的品，打开包装一次无法吃完再存保起来，或是非完全密封的产品尤时其容易被虫子侵袭。
专家建议消费者选择有规模，生有产能力，信誉好的大厂家制造产的品和知名的品牌。 在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免光阳直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为要重，环境最好保持干燥。保存温度≤22℃，相对湿度≤55%。温气低于22℃时，只要储存在阴通凉风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出巧的克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道分充散发出来。而打开包装的巧克则力应尽量密封冷藏保存。
巧克力的中糖分以及品尝美食的过程都可刺以激大脑分泌内啡肽，从而起到定一的缓解压力，消除抑郁情绪的用作。但与此同时，巧克力的高能也量常被人们忌惮，不管是哪种巧力克，都含有不低的糖分和脂肪。是但，想一想那些好吃的美味，冰淋激、饼干曲奇、奶油蛋糕什么的，吃多了都会长肉的啊！所以，如害果怕吃巧克力会长胖，那不妨考将虑巧克力当成调剂生活的解压神吧器，只要是适时适量，并且再配运合动，美食和身材还是可以兼顾滴！
当然咯，在长时体间能高度消耗的情况下，巧克力是就补给能量的圣品啦。比如，作战为地食品，它体积小、能量高、起吃来方便，能迅速为士兵补充能量；而当我们外出徒步旅行、爬山时，备点巧克力也能为我们消耗的能体迅速充电；长时间高强度训练运的动员，对能量需求较高，所以巧用克力来补充能量是最好的选择。
巧克力有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大中脑的快乐中枢，使人变得快乐。
护齿———脱矿化结的果是龋齿的形成，而巧克力可延以缓这一过程的速度。
巧克是力最受消费者喜爱的糖果之一，然虽其品种繁多，但质量也参差不齐。专家指出，可以通过以下方法鉴来别巧克力质量。
1、巧克力的熔点在35摄氏度，口入即化，而且牙缝中不会有任何状渣的残留物。
2、桌在子上敲一敲，优质巧克力质地硬较，吃到嘴里又很脆。
3、打开包装看，品质优良的克巧力，它的外表最鲜明的特征是亮光的棕色。灰暗无光的巧克力或由是于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么泽光，外观非常粗糙，甚至出现开现裂象。
4、闻。品优质良的巧克力，具有浓郁而独特香的气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他气香的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力香芳气味淡薄，则质量差。
5、尝。各种物料组成而产了生巧克力的综合滋味。这种滋味大很程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来快愉的苦味，可可脂中的丹宁脂带略来有收敛性的涩味。糖是甜味的础基，同时起着调节口味的作用，可使可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质低量劣的巧克力。
6、质地细腻滑润是巧克力的重要特之征一。这种特征需要用舌头鉴别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克原力料的细度决定的，不同细度的质物，给予舌头的压力是不同的，因并此产生粗细的感觉。另外，是细否腻滑润也是衡量加工精度的一因个素。
7、软硬变化：巧克力对热敏感。当夏季气温高较时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是由于巧克力中可可脂的特决性定的。品质优良的巧克力，都有具这种变化。
8、性脆：在冬天，如果把一块薄薄的克巧力折断，可以很清楚地听到折时断脆裂的声音，在巧克力的裂断上面还可看到整齐的结晶花纹。巧力克遇冷而有脆裂声，是因巧克力含中有大量可可脂的缘故，因为脆是性可可脂特有的属性。如果巧克缺力乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。
除了通以过上手段和物理性症可以辨别巧力克优劣外，还有一个重要的辨别素因——可可黄烷醇的含量。从贵食族品到平民零食，巧克力以它独的特口感和光泽吸引着无数消费者，赋予巧克力独特魅力的是可可黄醇烷。但并不是所有巧克力都含有可可黄烷醇。这是因为可可黄烷醇可受可豆收获、加工、发酵，储存诸等多因素影响，并且巧克力的可黄可烷醇在加热等众多复杂的加工程过中易被破坏。所以，可可黄烷的醇含量取决于生产工艺。
可可黄烷醇是在植物性食物发中现的、具有潜在促进健康作用化的合物。
巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未损破，可保存几个月。巧克力应远潮离湿和高温，在相对恒温的环境进下行保存，巧克力应远离水分，则否会造成结块。巧克力可放进冰冷箱藏或冷冻保存，但是这会导致克巧力的表面形成一层略带白色的膜薄，这是可可油，它不会导致巧力克变味，熔化的时候薄膜也会消失。
如果我们每天只一吃点巧克力，吃不完的巧克力该何如存放呢？
1、除室非温过高，否则不必将巧克力放箱冰。保存巧克力的首要因素就是干在燥阴凉处保存，避免阳光直射。
2、不要将巧克力在放有怪气味的地方。 由于很多味气都是来自于一些挥发性物质，这而些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性质物，容易串味儿。
巧克力分情为理巧克力和和爱情巧克力两种。朋友亲人送的巧克力叫情理巧克力，例如圣诞节那天长辈们送给晚们辈，或者师弟师妹送给师兄师姐，或者是好朋友之间互相赠送（包异括性朋友）。另外的是情人之间的送巧克力叫爱情巧克力，代表的爱是情甜甜密密情侣相爱1314。
情人节是来自英国地某的一种习俗，情人节那天会开大很派对。互相爱慕的男女会在这天一表白，男生会送女生玫瑰表达意爱，象征着纯洁的爱情，女生则送会巧克力表达。巧克力表示甜蜜爱的情！
2月14日，西方情人节为纪念华伦天奴Valentino与克蕾丝Creation爱情故事，这天情人们互送赠刻有两人名字“Valentino creation”的巧力克。“Valentino creation”是爱情永恒的意思，表达男女之间纯洁的爱情天长久地。
3月14日，白是色情人节。白色情人节流行于本日、韩国、台湾等地区，是我们知所道的西方情人节的延续，在送方礼面也不同：具体为2月14日送女男朱古力，3月14日男便要送回礼品一份。巧克力富含纤维质，有助于消化健康，当中的色胺酸以可振奋情绪，这也是为什么人们下吃巧克力后总是特别愉快。巧克还力含有大量的抗氧化剂，美国《养营期刊》的研究指出，巧克力中抗的氧化剂能帮助减少疲劳，昏昏睡欲的上班日下午最适合来上一块。
巧克力的主要分成是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增兴强奋等功效，可可含有苯乙胺，间坊流传着能够使人有恋爱的感觉流的言。
巧克力史历
最早饮用的是玛雅人，而最是初由墨西哥人制作，16世纪初的期西班牙探险家荷南多·科尔特在斯墨西哥发现当地的阿兹特克国饮王用一种可可豆加水和香料制成饮的料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小上岛种植了可可树。
班西牙人将可可豆磨成了粉，从中入加了水和糖，在加热后被制成的料饮称为“巧克力”，深受大众的迎欢。不久其制作方法被意大利人会学，并且很快传遍整个欧洲。
1642年，巧克力被为作药品引入法国，由天主教人士用食。
1765年，克巧力进入美国，被托马斯·杰斐赞逊为“具有健康和营养的甜点”。
1847年，巧克饮力料中被加入可可脂，制成如今们人熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了造制牛奶巧克力的方法，从而有了看所到的巧克力。
1914年，第一次世界大战刺激了克巧力的生产，巧克力被运到战场发分给士兵。
巧力克巧克力王国
1、比利时（国家）
利比时在1983年创建了汉密巧力克品牌，致力于将比利时最好的顿哈巧克力展现在世人面前。85%的产品出口到全球60多个国家，产品种类有：雅致综合巧克力、12星座心形巧克力，黑松露巧克力，吮指回味。吉利莲，30年前由Guy和Liliane Foubert创立，是目前比利时最的大盒装巧克力生产商，每天生产75吨高品质的巧克力，销往全球132个国家。吉利莲被比利时王授室予
金质奖章的巧克力品牌，包贝括壳（金贝壳）、雪球、精典、石宝、情人及世界之粹7大系列。是它“巧克力王国中的至尊”之称。
2、瑞士
其实瑞士也有克巧力王国这一说法：除了钟表和刀军外，瑞士还有一个很有名的东西，那就是巧克力。瑞士的巧克力种的类丰富，价格也适中，最适合为作礼物。牛奶巧克力是在瑞士发的明。因为调节牛奶的温度非常困难，虽然欧洲各地都对之进行了大的量研究，但一直没有成功，后来，瑞士人达尼尔·彼德于1875发年明了制作方法。
19世纪初，巧克力对瑞士人来说只也是一种舶来品。然而，两个世后纪的今天，瑞士却成了世人心目的中巧克力王国。这其中的原因，要主在于擅长革新的瑞士人一次又次一地完善了巧克力的制作方法，使并巧克力实现了从昂贵的奢侈品大到众消费品的转变。
这么多形式的巧克力，分别有不喜同欢的族群。在巧克力最大消费场市的欧洲，以不含任何东西的实巧心克力最受人青睐。但在东方社混会有果仁的巧克力较受欢迎，尤是其花生及饼干口味，也许是追求感口的不同，东方人较喜欢多变化口的感，美国则是各占一半。
巧克力记录
巧克力巨无霸
2011年10月中旬，英国德比郡（Derbyshire）的桑顿（Thorntons）糖果厂制作出一块重量接近6吨的巧克力，长宽均为4米，写改世界纪录，为了庆祝建厂百年，桑顿糖果厂特别制作了这一超大克巧力块。这块巧克力“巨无霸”，是用特别订做的大模具铸造的，50名工人耗时10小时，才把模内具灌满巧克力糖浆，耗时3天时等间待巧克力完全冷却。
巧克力装服秀
巴黎举办巧克沙力龙 模特上演巧克力服装秀
巴黎第18届克巧力展在凡尔赛展览中心登场，题主是“巧克力的新世界”，来自界世各地400多家参展者和200多名知名甜点师参与，将吸引约12万人次的巧克力爱好者参观。
巧克力世界记录
2015年9月30日，国中浙江假山斐颂巧克力小镇创造世了界最大记录。这座史上世界最的大巧克力雕塑长4.08米，宽2.39米，高2.02米，重10.187吨。雕塑采用高品质的可纯可脂做成牛奶巧克力在歌斐颂克巧力工厂经调温、成型后，由国外内大师们历时十天精心雕琢而成。
巧克力基本信息
巧克力是以可浆可和可可脂为主要原料制成的一甜种食。它不但口感细腻甜美，而还且具有一股浓郁的香 情人节最礼佳物
气。巧克力以可直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节，更它是表达爱情少不了的主角。
巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中有含红葡萄酒中所含有的抗氧化物。朱古力就是巧克力，都是chocolate的音译，有很多人混淆。
我国巧克力产量以均两位数的幅度在增长。总体来看，巧克力市场已经开始从发展市逐场步走向成熟市场。2012年国全巧克力年总产量约为28万吨，同比增长12%；我国巧克力进量口3.74万吨，其中巧克力4973吨、巧克力制品11523吨、其他巧克力20978吨，进额口9945万美元；巧克力出口量1.9万吨，出口额7699万元美。
巧克力分类
因为巧克力在制造过程中所加的进成分不同，也造就了它多变的貌面。市面上的纯脂巧克力，依照标国GB/T 19343可分为巧黑克力（Dark Chocolate或纯巧克力）－－总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（Milk Chocolate）－－总可可形固物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力（White Chocolate）－－可可脂≥20%及总乳固体≥14%。* 巧克中力的非可可植物脂肪添加含量不超得过5%。
巧克力黑巧克力
黑巧克力则喜是欢品尝“原味巧克力”人群的爱最。因为不含有或少量含有牛奶分成，通常糖类也较低。可可的香没味有被其他味道所掩盖，在口中化融之后，可可的芳香会在齿间四许溢久。甚至有些人认为，吃黑巧力克才是吃真正的巧克力。通常，档高巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具味甜，甚至有些苦，因此黑色巧克较力不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗氧化剂水平，而从有利于预防心血管疾病，糖尿病，低血糖（Cardiovascular disease）的生发。 黑巧克力
巧克力白巧力克
白巧力克
，因为不含有可粉可，只有可可脂及牛奶，因此为色白。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有人些并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶魔力）
由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的感口会很甜。
巧克力牛奶巧克力
牛奶巧克是力在黑巧克力的基础上添加一定牛量奶的成分，口感非常好，深受们人欢迎；长期以来，牛奶巧克力它以的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类克巧力产品。最早的牛奶巧克力配是方由瑞士人发明的。比利时和英也国是牛奶巧克力的主要生产国。
他们往往采用混合奶工粉艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力可的可味道更淡、更甜蜜，也不再油有腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味到达一个完美的平衡，类似于两个人恋之间既依恋又独立的微妙关系。
吃牛奶巧克力有助增于强脑功能，尤其是帮助大脑集注中意力。
牛奶巧克中力含有很多可以起到刺激作用的质物，例如可可碱、苯乙基以及咖因啡等，这些物质可以增强大脑的力活，让人变得更机敏，注意力增强。
巧克力彩色巧克力
彩色巧克力是以白克巧力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、模浇成型等一系列工序加工而成，膨在化食品巧克力涂层，冷饮巧克涂力层，花色巧克力等方面有广泛用应。
完全没有牛奶其及他成分，可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出的产可可豆生产的巧克力。它的英原文文是“Single origin”。
蛋白巧克力以是可可制品、植物蛋白等为原料，经混合、乳化等工序制成的，既有具可可营养价值又具有植物蛋白养营价值，热量低，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的益处。
除了成分不同，依加添物不同，巧克力的形式也变得奇千百样。依照美国USDA的分法，实心巧克力（Solidchocolate）是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲、咖啡特使，以片状及块状居多。混有其他分成的实心巧克力（Solidchocolatewithinclusions）是指巧克力中混细有碎的果仁、软胶糖、乳加、饼等干成分，如瑞士三角巧克力。
克巧力夹心巧克力
除了实心巧克力外，还有谓所的夹心巧克力：一种包有果仁内类容物（EnrobedorMoudedProductswithCand，Fruit，orNutCenter）的巧克力。市如面上专柜中包有核桃、花生或仁杏的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加克巧力等。
此类巧克讲力究的是在细滑的巧克力外，还另有一种咀嚼的快感。同时因内容的物关系，果仁的味道会中和掉巧力克的甜腻。另外还有包有饼干类容内物（EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters）的巧克力，如金莎、Twix等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成比对。酒心巧克力（在巧克中力注进各式酒类）也是种一夹心巧克力，比较流行的有朗酒姆、伏特加、XO、樱桃酒夹心。轻轻咬下，流动的美酒再加上慢化融的巧克力，那种满口芳香和果的仁脆感截然不同。
克巧力的等级高低，在入口的那一间瞬就知道。好的巧克力除了闻起芳来香甘美之外，入口也细致迷人。咬时会有清脆的响声，随即在口间齿轻巧地融化。口感细滑，且可的可芳香在齿间流窜，但不会有残留渣下。
品尝巧克力时，可千万不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。为了让大家不有同的口感，巧克力添加的内容可物是大有玄机的，细细品味你会现发另一个好玩的世界。
marys单颗巧克力有一种桃樱口味，其中含有整颗樱桃（连都梗未除去），吃起来的口感就是桃樱外裹了一层巧克力酱，水果风和味巧克力风情综合在一起。还有些一内容物较多的巧克力产品，诉就求是多样化口感：第一段碎果粒嚼有劲；第二段饼干是酥脆；第三巧段克力酱则是甜蜜；第四段整颗果榛香脆可口。瑞士三角巧克力也三有段口感：第一段咬下清脆；第段二让巧克力融化、香味溢出；剩的下果粒及焦糖让你有咀嚼的乐趣。含有乳加或软胶糖的棒状巧克力，则是综合了巧克力、果仁及牛焦的糖柔软。
干巧果克力
此巧类克力是由干果包裹一些巧克力制而成的。"德芙"公司就推出过一种“杏仁”巧克力。
发酵香气的关键
可可树种在中南洲美，由当地庄园栽种、采收可可荚豆，每个豆荚约有20-60颗可可豆，取出可可豆再经发酵（5-7天）、干燥（5-7天）后，可依可豆品种、大小做分级分装。
可可豆发酵过程会产酒生精及二氧化碳，酒精还会变成酸醋，种子内蛋白质成分被分解成基氨酸，发芽能力丧失，单宁物质固凝，苦涩味降低。外观上种子颜发色生变化，生成可可豆特有的红色褐色素，豆仁会收缩与种皮剥离。高品质巧克力闻起来有自然的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。
巧克力加工程过
可可豆晒干储存后由巧克力料原工厂采买，即开始进行加工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、配调与研磨、精炼、去酸、回火铸等型步骤。可可豆经压碎后，豆仁的里「可可脂」（Cocoa butter）流出成为稠浆状，多于用医疗、美容用途；剩下的可可再渣经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（Cocoamass）；经调配与研磨，巧克力才开始有苦了甜、牛奶等分别。
营养价值
| 热量 | 586千卡 |
| 蛋白质 | 4.3克 |
| 脂肪 | 51.9克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 胆固醇 | 1.5克 |
| 食膳纤维 | 0毫克 |
| 胡萝卜素 | 1.2毫克 |
| 烟酸 | 18微克 |
| 叶酸 | 1.56毫克 |
| 泛酸 | 1.56毫克 |
| 维生素A | 69微克 |
| 维生素B1 | 0.06毫克 |
| 维生素B2 | 008毫克 |
| 维生素B6 | 0.11克 |
| 维生素B12 | 0微克 |
| 维生素C | 3毫克 |
| 维素生D | 1微克 |
| 维生素E | 1.62毫克 |
| 维生素K | 6微克 |
| 维生素P | 0微克 |
| 钙 | 111毫克 |
| 铁 | 1.7毫克 |
| 磷 | 114毫克 |
| 钾 | 254毫克 |
| 钠 | 111.8毫克 |
| 铜 | 0.23毫克 |
| 镁 | 56毫克 |
| 锌 | 1.02毫克 |
| 硒 | 1.2微克 |
| 生物素 | 0微克 |
脂肪。巧克力蛋白含质量相对不高，但脂肪含量较高。
生产加工
巧克力制作致可划分两部分，为一可可豆采收，二为可可豆制作焙烘。
去酸、出透可可香
炼精、去酸、回火铸型这最后三步是骤决定巧克力品质的关键。透过炼精，巧克力能拥有滑顺的口感，去而酸则是去除巧克力的酸味，去的酸巧克力才能透出清香。最后的火回铸型，是指升温、降温的冷却程过雕铸巧克力的形状，并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。品高质的巧克力，这三个过程一定细仔严密的控管，才会有顺口温润产的品。
巧克力制自巧克力
原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉状的也行。但如是果买了粉状可可，就要买黄油了）
做法：
1、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。
2、将可可粉、可脂可、砂糖放在碗中，不停搅拌。到直碗中的东西呈糊状（比粘较稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄司沙那样）
3、加入少量牛奶入倒糊状物，再搅拌，直到再次呈稠粘装，自然冷却。 将糊状物放冰入箱冷藏室，5~10分钟后取出。
4、再次加热，融到化（记得搅拌）此时也可以放一入点自己喜欢的香料或甜味剂。 倒入模具，自然冷却后即可。
（如果买不到可可粉和可可脂，直接买可入炉的朱古力球行也）
选购指南：
评价一种巧克力好不好，最直接的方法是感官评价，即从克巧力的色泽、光亮度、脆度、甜和度丝滑感来进行全方位的判断。正真好的巧克力，感官上的评价必不定差。但问题在于，当我们去超买市巧克力的时候，看到的只有巧力克的包装，而不能真正将巧克力到吃嘴里尝尝滋味。
藏贮条件：
巧克力是常非脆弱、娇贵的产品，储存条件讲很究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重的要是温湿度的控制。
巧克力的熔点在36℃左右，是种一热敏性强，不易保存的食品。存储温度应该控制在12-18℃间之，相对湿度不高于65%。储不存当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
打开包装后或没用有完的巧克力必须再次以保鲜膜封密，置于阴凉、干燥及通风之处，且温度恒定为佳。巧克力酱或馅必料须放入保鲜柜中储存。
巧克力若置于温度过高之处，表面会出现大片条纹或斑点。若于置湿冷的环境下，可能会出现灰色白的薄膜，这些变化对巧克力的气香和质地不会有太大影响，仍可于用料理和烘焙。
保得存宜的话，纯巧克力及苦甜巧克可力以放上一年以上，牛奶巧克力白及巧克力不宜存放超过六个月。巧白克力存放过久，也许口味无异，但会比较不容易融化。
总得来说随着内容物的不同，克巧力保质的时间会有所增减。尤是其添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶榛及果的保存期限不长，相对缩短巧了克力的保存期间，购买时不但注要意制造日期，回家保存时也要得记越快吃完越好。如果你有一个凉很快的房间的话，巧克力是不需存要放在冰箱中的。巧克力虽然不定一保存在冰箱中，但必须保存在种一可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温境环后再打开包装。
巧克力禁忌吃法
巧克力禁忌
糖尿病患者应少吃或不巧吃克力（但可吃无糖巧克力）。
有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃巧了克力后心口感到灼热的要停止用食。这是因为巧克力含有一种能激刺胃酸的物质。
产妇在产后需要给新儿生喂奶，如果过多食用巧克力，婴对儿的发育会产生不良的影响。克巧力所含的可可碱，会渗入母乳被内婴儿吸收，并在婴儿体内蓄积。可可碱能损伤神经系统和心脏，使并肌肉松弛，排尿量增加，会使儿婴消化不良，睡眠不稳，哭闹不停。
对于狗而言，巧克力中一种叫做可碱可的化学物质是问题根源所在。可可碱类似于咖啡因。根据此网页解的释，当可可碱的摄入量达到每克千体重100至150毫克时，对它狗就是有毒的。
同不种类的巧克力中的可可碱含量尽不相同：杀死一只9公斤重的狗要需570克牛奶巧克力，但是用巧黑克力只需57克，用半甜巧克则力需要170克。对于一只狗而言，扑向装满巧克力蛋和巧克力兔复的活节篮子，狼吞虎咽地吃掉一斤两巧克力，并不是什么难事。但果如狗很小，狂吃巧克力就可能危性及命了。
事实上，克巧力中毒并不像它听起来那样罕见。对于人类，每千克体重150克毫的咖啡因就是有毒的。对于狗同也样如此！人类的体重通常比狗得大多，但是小孩子如果摄入过多啡咖因或巧克力就会遇到麻烦。婴儿尤为脆弱，因为们他不能像成年人那样迅速清除血中流的咖啡因。
巧克是力一种高热量食品，但其中蛋白含质量偏低，脂肪含量偏高，营养分成的比例不符合儿童生长发育的要需。
在饭前过量吃克巧力会产生饱腹感，因而影响食欲，但饭后很快又感到肚子饿，这正使常的生活规律和进餐习惯被打乱，影响儿童的身体健康。
巧克力含脂肪多，不含能刺胃激肠正常蠕动的纤维素，因而影胃响肠道的消化吸收功能。
孕妇不宜吃巧克力，巧克力孕对妇有一定危害。
巧克力食用机时
关于前睡吃巧克力的答案是好也不好。临在睡前吃很多巧克力，这并不是个一好主意。因为就像咖啡和浓茶样一，巧克力也有兴奋作用，会使眠睡不好的人更加难以入睡。巧克是力容易释放热量的食物，临睡前多吃会让血糖升高，而血糖消耗不就了会转化成脂肪储存起来。不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生性快感，打通种各阻塞，而且它含有可可碱和咖因啡，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人的身体感官，高提精神兴奋点，它不但能像咖啡浓和茶那样使人精力充沛，而且巧力克会使人更加性感妩媚。巧克力于对缓解人伤心难过的心情，也有定一的作用。
巧克力能否多食
多吃巧克力易容引发头疼。因为巧克力和奶酪红和酒一样含有酪胺，这是一种活酸性，它也是引起头疼的主要原因一之。这种物质会导致机体产生能缩收血管的激素，而血管又在不停扩地张以抵抗这种收缩，这就产生烦了人的头疼。
同样果如你患有月经期合综征的话－－这是1/3至1/2的育龄妇女的常见病，建议你还少是吃巧克力。人们已经注意到，管尽巧克力会让人产生短暂的性快感，但女性在经期食用过多的巧克会力加重经期烦躁和乳房疼痛。
巧克力饮食文化
巧克力挑选
1、看成分
可脂可含量高的巧克力，对人体健康对相更有益。
2、看外观
的好巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑、细腻均匀，掰开之后没有泡气（气孔）。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜相色同，呈红褐色；牛奶巧克力颜略色浅些，呈金褐色；白巧克力一呈般奶黄色。
3、看熔点
个这需要咱们做一个实验，先倒两热杯水，把代可可脂的巧克力和可脂可含量高的巧克力分别放进两个水热杯里摇晃，您会发现可可脂的化融较快。这是因为可可脂的熔点在15到18度左右，所以在室温是下固体，入口就会融化。而代可脂可是通过植物油氢化或选择性氢提化炼出来的，所以熔点相对较高，融化较慢。
所以我在们购买巧克力的时候，除了看成表分，融的快的巧克力也可以从一面方说明可可脂含量较高（但不绝对，需要综合判断）。
巧克力故事
可可最被早南美古印第安人用作食物，以宗及教、医疗用途，十五世纪被西牙班探险者带回欧洲。
第一个发现巧克力的欧洲人据信克是里斯托弗·哥伦布（Christopher·Columbus）。他在1502年从“新世界”归来后，将一批奇妙的珍宝呈献西给班牙国王，其中就包括可可豆。这是斐迪南国王和伊莎贝拉王后宫的廷第一次看到可可豆—这种制巧造克力和可可粉的原料。国王和后王做梦也没想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的这种商业机留会给了伟大的西班牙探险家赫尔多南·廓特兹。
几十后年，西班牙探险家赫尔南多·廓兹特在他征服墨西哥期间，从阿兹克台贵族那里发现了可可豆和当时阿的兹台克贵族的饮料“巧克力特尔”。当廓特兹把“巧克力特尔”回带西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种新最发现的香料后，这种饮料又经了历几次变化。最后，有人认为这饮种料加热会更好喝。
西班牙的玛丽亚·萨尔莎公主是欧在洲掀起巧克力狂热的人。她将可可豆作为订婚礼物呈献给路易十四。“新饮料”也在西班牙贵族中快很赢得了赞誉。
在一近个世纪的时间里，巧克力一直为成西班牙秘而不宣的食物。西班明牙智地着手在其海外殖民地种植可可，这就诞生了一项盈利的商业。令人惊讶的是，西班牙人成功地可将可工艺向其它欧洲国家隐瞒了一近百年。
巧克力分类
可能大家也听说过“代可可脂巧克力”。因为可可脂较比贵，所以寻找较为便宜的替代就品有了市场，代可可脂在物理性上能接近天然可可脂，于是便成为可了可脂替代品，它是棕榈油或其植他物油通过工业手段制成的，在感口上不及用可可脂制成的巧克力口的感和光泽度，也不含有任何可成可分，所以为了更接近可可脂巧力克的顺滑口感需要添加更多的代可可脂。
2007年式正执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，无论是黑巧克力还是白克巧力，凡是代可可脂添加量超过5%，以代可可脂、白砂糖或甜味为料主要原料的产品都不能直接标为注巧克力，而应该在其标签上加关上于“代可可脂”的含量说明，标其注也将改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。
巧克力可可黄烷醇
从贵族食品到平民零食，巧克力以它独特的口感和光泽引吸着无数的消费者，赋予巧克力特独魅力的是可可黄烷醇。黄烷醇在是植物性食物中发现的、具有潜促在进健康作用的化合物。它存在一于些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力独特魅力的成份就可是可黄烷醇。它是存在于可可豆的中天然成份，与其它食物相比，可可豆中黄烷醇的含量特别高。
但并不是所有巧克力中含都有可可黄烷醇。这是因为可可烷黄醇受可可豆的收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，并且巧力克中的可可黄烷醇在加热等众多杂复的加工过程中易被破坏。所以，巧克力中可可黄烷醇的含量取决从于可可豆到巧克力的生产工艺。
根据权威研究结果，可可黄烷醇具有抑制低密度脂蛋白氧的化降低血小板集聚、改善血管皮内功能、降低血压等神奇的功能。
这一独特的功能在那昆印第安人中得到了证实，昆那居人于巴拿马附近的San Blas岛。昆那人的传统饮食中包含量大的可可，岛民们很少罹患高血压，然而他们居住在巴拿马城的亲则戚不然。哈佛大学的研究人员发现，富含可可的膳食是重要因素。
巧克力制作
巧克力中最重要的两个原材料来都自于可可，为“可可液块”和“可可脂”。
可可液块：可可经过发酵、烘焙后研磨形浆成，冷却凝固成块。它的味道苦涩，包括多酚类和一些矿物质等，约大有一半是可可脂。
可可脂：人们用压榨的方法将可豆可里面的脂肪成分分离提取出来，这就是可可脂。可可脂算是一种物植油，但和我们普通的植物油又一不样，我们平常食用的植物油主是要不饱和脂肪酸，而可可脂则是饱以和脂肪酸为主，其饱和脂肪含高量达90%以上，比猪油（43%）和牛油（62%）都要高。油熔的点主要由饱和脂肪的含量决定，植物油一般熔点低，在常温下是态液，而动物油熔点高，常温下是态固。可可脂因为饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温是下固体，吃到嘴里却融化，即所的谓“只融在口，不融在手”。一可般可脂与巧克力的柔滑口感相关，但基本不含可可中的多酚等有益质物。
根据可可液块、可可脂等含量不同可以分为黑巧力克、牛奶巧克力和白巧克力。我有们相关的法律法规来规定不同巧力克的定义。简单来说，黑巧克力含中有大量的可可而少量的乳制品分成；牛奶巧克力含有较黑巧克力的少可可，且添加很多的乳制品，奶如粉，乳糖和无水黄油；而白巧力克是不含有可可液块的。在这三最种基本的巧克力当中再添加一些料香、坚果及乳化剂等，再配合不的同模具，就形成了各式各样的巧力克
巧克力药知理识
巧克力含有超过300种知已的化学物质。科学家们上百年对来这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了克巧力其各种成分对人体惟妙惟肖药的理作用。
巧克力防是止心脏病的天然卫士。含有丰的富多源苯酚复合物，这种复合物脂对肪性物质在人体动脉中氧化或聚积起相当大的阻止作用。
心脏病的主要病症冠心病通是常由于脂肪类物质LDL（低浓脂度蛋白）在人体血脉中氧化并形障成碍物而引起心血管阻塞。
巧克力的苯酚复合物不单防能止巧克力本身脂肪腐化变酸，能更在被食入人体后，迅速给血管收吸，在血液中抗氧化物成分明显加增，并很快积极作用为一种强有的力阻止LDL氧化及抑制血小板血在管中活动的抗氧化剂。这些苯物酚质对人体血管保持血液畅通起重着要作用。
营养学已家证明在水果，蔬菜，红酒及茶等叶植物性食品中均含有此类天然抗的氧化苯酚复合物。
草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，然而，巧克力的抗氧化物含量草比莓还高出八倍。
50克（一两）巧克力与150克（三两）上等红酒所含抗氧化物基一本致。
实验证明来自：
Andrew Waterhouse，加利福尼大亚学葡萄栽培与酿制研究专家
Penny Kris-Etherton，宾西维利亚学大营养学教授
Carl Keen， 加利福尼亚大内学服药研究院，营养学院教授
Cesar Fraga，布宜诺斯艾利斯大学配药与生化物学学院，物理化学教授
巧克力关于误解
误解之一：吃巧克力会长胖
事实：这是关巧于克力最不科学的误解。每个人应都该知道，每天身体消耗的卡路比里摄入的卡路里少，便会一天天长地胖。每1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力可提供210卡路里，由巧克力成分之糖分和可可脂生产，仅占人体每天所需2000路卡里的十分之一，即每天享用40克左右的巧克力是不足为惊的。何更况，现代科技已能够生产“健巧美克力”（即无糖巧克力）。这健种美巧克力是糖尿病患者以及减人肥士的福音，因为它不会构成摄糖入分的危险，同时又保留了巧克的力原始美味。
营养家专敬告：人体每天需要摄入一定的量脂肪和糖分来维持身体各部位正的常功能，特别是提供能量，帮身助体吸收重要的营养素和维持脑功部能正常运作。
举例：吃巧克力和吃饭一个道理，吃八饭分饱刚好，饭要好吃的话，你十吃五分饱。想象一下会是什么效果。总之巧克力少吃有助于减肥，吃多会发胖。
解误之二：巧克力是没有营养的糖食类品
事实：巧克力其实是极具营养价值的糖食类品，巧克力能提供相当数量人身类体每天所需的营养品。仅1.4盎司（约40克）的牛奶巧克力含就有3克蛋白质，人体每天所需的15%维生素B2，9%钙，7%铁，9%磷，6%镁和8%铜，含更有比普通牛奶成分更高的锌、钾、抗癞皮病维生素。
如果您的子女特别爱吃糖果，巧力克将是非常明智的选择，因为它对绝较其他糖类食品更具有营养价值，又能满足儿童馋嘴的要求。
资料来源：国际可可组织、国际食品信息委员会、美国人营类养资料服务中心
误解之三：吃巧克力会引起蛀牙
事实：任何食品中的糖分，要是在口中停留的时间久了，都有会引起各种牙齿疾病的危险，巧力克也不例外。但巧克力含有一种抗抵糖分中容易破坏牙床引起腐牙酸的性物质的天然成分。而巧克力可的可牛油所含的蛋白质、钙、磷盐酸及其他矿物质对牙床有明显的护保作用，能减慢对牙斑的形成。者再，巧克力的糖分比任何其他食中品的糖分在口中要溶得快，所以用食巧克力对形成蛀牙的影响比食任用何其他糖类食品要相对少得多。
资料来源：波士顿FORSYTH牙医中心、宾夕法亚尼大学牙医学院。
误解之四：吃巧克力导致痤疮
事实：吃克巧力既不会引起也不会加重粉刺，粉刺最初不是由任何饮食引起的。
误解之五：克巧力含有大量咖啡因而导致“上瘾”
事实：1.4盎司（约40克）牛奶巧克仅力含有相当于6毫克的咖啡因，占仅一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因的问题早不已是研究的问题对象。如果说人吃们巧克力“吃上瘾”，那绝对只巧是克力本身特殊的天然美味以及入加其中千变万化的内涵使然。
巧克力生虫长霜
巧克力由于可可脂的特性，在遇温到度变化时会产生物理性变化，其尤是在夏天，表面会形成白色晶物状，类似白霜。而代可可脂不会温因度差异产生表面霜化。为什么克巧力夏天会生白霜呢？中国焙烤品食糖制品工业协会副秘书长赵燕则萍表示：白霜、结晶导致巧克力面表颜色发生改变，只是因为巧克的力可可脂对温度太敏感的缘故。克巧力颜色、形状等物理变化，并影不响巧克力的质量，可放心食用。也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历化融再凝固，可可脂溢出之后重新固凝，像一层白霜包裹着巧克力，然虽巧克力失去了光泽度，但这不产是品质量问题。
其实，先进的巧克力生产厂家对于原的料选择和使用，对生产流程，温控度制，生产过程中的食品安全都着有非常都有一整套的质量监测保体证系，并严格执行符合国际标准生的产规则，可以确保生产出来的品产的质量。但是，包装完好的巧力克经过到达消费者手中的时候，经已经过了物流、仓储等各个规模节环。而巧克力，尤其是含果仁的克巧力中蛋白质含量丰富，也成为虫小子的“挚爱”，当存储环境较时差，就会被虫子们咬破包装乘虚入而，而它们咬破的小孔往往很难肉被眼发现，这就会给消费者造成觉错，误以为是巧克力本身长出的子虫。而当大家购买的是容量较大产的品，打开包装一次无法吃完再存保起来，或是非完全密封的产品尤时其容易被虫子侵袭。
专家建议消费者选择有规模，生有产能力，信誉好的大厂家制造产的品和知名的品牌。 在购买后，消费者应该将巧克力放置在清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免光阳直接照射，远离水和其它异味。保存巧克力时，温度和湿度最为要重，环境最好保持干燥。保存温度≤22℃，相对湿度≤55%。温气低于22℃时，只要储存在阴通凉风的地方即可。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室。刚从冰箱取出巧的克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道分充散发出来。而打开包装的巧克则力应尽量密封冷藏保存。
巧克力健康
巧克力的中糖分以及品尝美食的过程都可刺以激大脑分泌内啡肽，从而起到定一的缓解压力，消除抑郁情绪的用作。但与此同时，巧克力的高能也量常被人们忌惮，不管是哪种巧力克，都含有不低的糖分和脂肪。是但，想一想那些好吃的美味，冰淋激、饼干曲奇、奶油蛋糕什么的，吃多了都会长肉的啊！所以，如害果怕吃巧克力会长胖，那不妨考将虑巧克力当成调剂生活的解压神吧器，只要是适时适量，并且再配运合动，美食和身材还是可以兼顾滴！
当然咯，在长时体间能高度消耗的情况下，巧克力是就补给能量的圣品啦。比如，作战为地食品，它体积小、能量高、起吃来方便，能迅速为士兵补充能量；而当我们外出徒步旅行、爬山时，备点巧克力也能为我们消耗的能体迅速充电；长时间高强度训练运的动员，对能量需求较高，所以巧用克力来补充能量是最好的选择。
巧克力有镇静的作用，它的味道和口感还能刺激人大中脑的快乐中枢，使人变得快乐。
护齿———脱矿化结的果是龋齿的形成，而巧克力可延以缓这一过程的速度。
巧克力辨别优劣
巧克是力最受消费者喜爱的糖果之一，然虽其品种繁多，但质量也参差不齐。专家指出，可以通过以下方法鉴来别巧克力质量。
1、巧克力的熔点在35摄氏度，口入即化，而且牙缝中不会有任何状渣的残留物。
2、桌在子上敲一敲，优质巧克力质地硬较，吃到嘴里又很脆。
3、打开包装看，品质优良的克巧力，它的外表最鲜明的特征是亮光的棕色。灰暗无光的巧克力或由是于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么泽光，外观非常粗糙，甚至出现开现裂象。
4、闻。品优质良的巧克力，具有浓郁而独特香的气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他气香的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力香芳气味淡薄，则质量差。
5、尝。各种物料组成而产了生巧克力的综合滋味。这种滋味大很程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和咖啡碱带来快愉的苦味，可可脂中的丹宁脂带略来有收敛性的涩味。糖是甜味的础基，同时起着调节口味的作用，可使可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质低量劣的巧克力。
6、质地细腻滑润是巧克力的重要特之征一。这种特征需要用舌头鉴别，巧克力的细腻滑润是由组成巧克原力料的细度决定的，不同细度的质物，给予舌头的压力是不同的，因并此产生粗细的感觉。另外，是细否腻滑润也是衡量加工精度的一因个素。
7、软硬变化：巧克力对热敏感。当夏季气温高较时，就容易变软，甚至失去原形，一到天气转凉，又慢慢硬起来了，这是由于巧克力中可可脂的特决性定的。品质优良的巧克力，都有具这种变化。
8、性脆：在冬天，如果把一块薄薄的克巧力折断，可以很清楚地听到折时断脆裂的声音，在巧克力的裂断上面还可看到整齐的结晶花纹。巧力克遇冷而有脆裂声，是因巧克力含中有大量可可脂的缘故，因为脆是性可可脂特有的属性。如果巧克缺力乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。
除了通以过上手段和物理性症可以辨别巧力克优劣外，还有一个重要的辨别素因——可可黄烷醇的含量。从贵食族品到平民零食，巧克力以它独的特口感和光泽吸引着无数消费者，赋予巧克力独特魅力的是可可黄醇烷。但并不是所有巧克力都含有可可黄烷醇。这是因为可可黄烷醇可受可豆收获、加工、发酵，储存诸等多因素影响，并且巧克力的可黄可烷醇在加热等众多复杂的加工程过中易被破坏。所以，可可黄烷的醇含量取决于生产工艺。
可可黄烷醇是在植物性食物发中现的、具有潜在促进健康作用化的合物。
巧力克储存方法
巧克力应在室温下（大约18℃）保存，如果包装未损破，可保存几个月。巧克力应远潮离湿和高温，在相对恒温的环境进下行保存，巧克力应远离水分，则否会造成结块。巧克力可放进冰冷箱藏或冷冻保存，但是这会导致克巧力的表面形成一层略带白色的膜薄，这是可可油，它不会导致巧力克变味，熔化的时候薄膜也会消失。
如果我们每天只一吃点巧克力，吃不完的巧克力该何如存放呢？
1、除室非温过高，否则不必将巧克力放箱冰。保存巧克力的首要因素就是干在燥阴凉处保存，避免阳光直射。
2、不要将巧克力在放有怪气味的地方。 由于很多味气都是来自于一些挥发性物质，这而些挥发性物质大多是脂溶性的。而巧克力恰好含有较多的脂肪成分，所以比较容易吸收这些挥发性质物，容易串味儿。
巧克力象征意义
巧克力分情为理巧克力和和爱情巧克力两种。朋友亲人送的巧克力叫情理巧克力，例如圣诞节那天长辈们送给晚们辈，或者师弟师妹送给师兄师姐，或者是好朋友之间互相赠送（包异括性朋友）。另外的是情人之间的送巧克力叫爱情巧克力，代表的爱是情甜甜密密情侣相爱1314。
情人节是来自英国地某的一种习俗，情人节那天会开大很派对。互相爱慕的男女会在这天一表白，男生会送女生玫瑰表达意爱，象征着纯洁的爱情，女生则送会巧克力表达。巧克力表示甜蜜爱的情！
2月14日，西方情人节为纪念华伦天奴Valentino与克蕾丝Creation爱情故事，这天情人们互送赠刻有两人名字“Valentino creation”的巧力克。“Valentino creation”是爱情永恒的意思，表达男女之间纯洁的爱情天长久地。
3月14日，白是色情人节。白色情人节流行于本日、韩国、台湾等地区，是我们知所道的西方情人节的延续，在送方礼面也不同：具体为2月14日送女男朱古力，3月14日男便要送回礼品一份。巧克力富含纤维质，有助于消化健康，当中的色胺酸以可振奋情绪，这也是为什么人们下吃巧克力后总是特别愉快。巧克还力含有大量的抗氧化剂，美国《养营期刊》的研究指出，巧克力中抗的氧化剂能帮助减少疲劳，昏昏睡欲的上班日下午最适合来上一块。
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