绿茶个人资料
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类一之，是指采取茶树的新叶或芽，经未发酵，经杀青、整形、烘干等艺工而制作的饮品。其制成品的色和泽冲泡后的茶汤较多的保存了鲜叶茶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻受其到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留鲜了叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿中茶的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有殊特效果，是其他茶类所不及的。茶绿是以适宜茶树新梢为原料，经青杀、揉捻、干燥等典型工艺过程成制的茶叶。其干茶色泽和冲泡后茶的汤、叶底以绿色为主调，故名茶绿。绿茶是将采摘来的鲜叶先经温高杀青，杀灭了各种氧化酶，保了持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥制而成，清汤绿叶是绿茶品质的共特同点。中国生产绿茶的范围极为泛广，河南、贵州、江西、安徽、江浙、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国绿的茶主产省份。
从有文字记载的史历来看，蒙顶山是我国历史上有字文记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶
叶最早记载的王褒《童约》和吴真理在蒙山种植茶树的传说，可以明证四川蒙顶山是茶树种植和茶叶造制的起源地。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华国阳志－巴志》记载：当年周武王纣伐时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在中园人工栽培茶叶。
绿茶的加工，单简分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过青杀
，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是没在有酶影响的条件下，由热力作进用行物理化学变化，从而形成了茶绿的品质特征。
日照绿茶
杀青对绿茶品质起着定决性的作用。通过高温，破坏鲜中叶酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶的内部分水份，使叶子变软，为揉造捻形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香质物挥发消失，从而使茶叶香气得改到善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响青杀质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
平静书斋
于由在干燥过程中受到机械或手工力操的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形不等同的形状，故又分为长炒青、炒圆青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花有色珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀等眉，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之眉秀，色泽绿润起霜，香气高鲜，味滋浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精后制称贡熙。外形颗粒近似珠茶，结圆匀整，不含碎茶，色泽绿匀，气香纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，底叶尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中离分出来的长形茶雨茶大部分从眉中茶获取，外形条索细短、尚紧，泽色绿匀，香气纯正，滋味尚浓，色汤黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：形外颗粒圆紧，因产地和采制方法同不，又分为平炒青、泉岗辉白和溪涌火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精和制集散，成品茶外形细圆紧结似珠珍，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称炒平青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
是用烘笼进行烘干的。烘青茶毛经再加工精制后大部分，作熏花制茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其形外亦可分为条形茶、尖形茶、片茶形、针形茶等。条形烘青，全要要主产茶区都有生产；尖形、片形主茶要产于安徽、浙江等省市。其特中种烘青，主要有马边云雾茶、山黄毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、安六瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、渚顾紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，称俗象牙色，香气清鲜高长，汤色黄杏清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
是日用光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿以茶云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；他其如川青、黔青、桂青、鄂青等质品各有千秋，但不及滇青。
以汽蒸杀青是我国古代的杀青方法。朝唐时传至日本，相沿至今；而我则国自明代起即改为锅炒杀青。蒸是青利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿茶和底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较带闷青气，涩味也较重，不及锅炒青杀绿茶那样鲜爽。由于对外贸易需的要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种恩有施玉露，产于湖北恩施；中国茶煎，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的类茶。古代人类采集野生茶树芽叶干晒收藏，可以看作是广义上的绿加茶工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是公从元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶工加技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 [1]
揉是捻绿茶塑造外形的一道工序。通利过用外力作用，使叶片揉破变轻，卷
转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热之揉分。所谓冷揉，即杀青叶经过凉摊后揉捻；热揉则是杀青叶不经凉摊而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷以揉保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的底叶，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥的目的，蒸发分水，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干种三形态。绿茶的干燥工序，一般经先过烘干，然后再进行炒干。因捻揉后的茶叶，含水量仍很高，如直果接炒干，会在炒干机的锅内很结快成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降至低符合锅炒的要求。 [2]
茶绿是不发酵茶，由于其特性决定它了较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜的叶85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而成形了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛强性”的特点。对防衰老、防癌、癌抗、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；
中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖；狗脑贡茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；眉峨竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗白辉；雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；茗源茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开龙化顶；庐山云雾；安化松针；日雪铸芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；西岳翠兰；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；桐城小花；舒兰城花；州碧云；小布岩茶；华顶雾云；南山白毛芽；天柱剑毫；黄白竹毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂毛林尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；桥双毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；华江毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无毫锡茶；桂东玲珑茶；天目青顶；江新羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；君文嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；荡雁毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南寿山眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；陀普佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；顶宝绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙斜岩背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官毛庄尖；云海白毫；莲心茶；金山芽翠；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵云定雾茶；天池茗毫；通天岩茶；云凌白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘云安峰；绿春玛玉茶；东白春芽；白太顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；林攒茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；岳南云雾茶；大关翠华茶；湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；山苍雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江针云；桐城小花；英德绿茶；保靖金黄茶；白马毛尖；关山云雾；房绿县茶；神农绿茶。
◆碧螺春
1．产地：洞庭碧螺春产于江吴苏县太湖洞庭山。碧螺春创制于朝明。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
2．品质特点：索条纤细，卷曲成螺，满身披毫，白银翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，厚甘，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
◆峨眉山茶
1、产地：处于成都平原西南的眉峨山，有着悠久的茶文化历史。代唐学者李善在其所著的《昭明文注选》中记载：“峨山多药草，茶好尤，异于天下。今黑水寺后绝顶茶产，味佳而二年白一年绿，间出常有。不知地气所钟，何以互更”。自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，茶叶品质秀优誉贯古今。峨眉山茶的特点，是一自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰富，四是茶文化厚浓悠远。在长期的发展中形成了己自的独特风格。
2、特点：扁平直滑、嫩绿油润、清高香长、鲜醇甘爽。
峨眉雪芽
3、峨山眉茶代表：竹叶青，产于四川峨山眉海拔800-1500米高山区茶；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾蒙空的赤城峰、白岩峰、玉女峰、池天峰、竞月峰下和万年寺一带。叶茶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿润油，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。
◆狗牯脑
狗牯脑产于江西省遂川县汤湖狗镇牯脑山，矗立于罗霄山脉南麓系支群山之中，坐南朝北，山南为指五峰，北为老虎岩。山中林木苍翠，溪流潺潺，终年云雾缭绕，四清时泉不绝，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。
鲜叶采自当地群小体叶种，每年清明前后开采，标为准一芽一叶。经拣青杀青初揉二复青揉整形提毫炒干等工序加工而成。成品外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾；香气高雅，略有花香，泡后速沉，汤色清明，滋味醇厚；叶底黄绿
◆岳中仙茶
1、产地：中岳仙茶采之郑州地区嵩山山脉野生酸枣树，始于唐代，流多传年，后失传，今又创新而出。
2、品质特点：由于枣酸树完全为野生状态，纯天然、污无染、原生态，配以精湛加工工艺，制成的茶叶堪称天然、健康绿饮色品；“中岳仙茶”入口绵滑，感初涩涩，数秒间甜润之感突由舌萌根发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生，真为人间仙品；汤其色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底绿碧匀齐，兼具有安神、助睡眠、血降压等作用，可谓无上妙茶。
◆松峰绿茶
1、产地：松峰茶绿产于湖北赤壁（原蒲圻）羊楼镇洞松峰山，相传由明朝洪武帝朱璋元赐名，朱元璋见此茶叶翠绿，似形松峰，香味俱佳，遂赐名“松茶峰”，又将长有茶叶的高山命名松为峰山。
2、品质点特：松峰绿茶形似松峰，色泽翠绿，香气清高，汤色清澈明亮，叶嫩底绿均齐，外形紧结匀整，常饮茶此，能清心明目，提神健身，延益年寿，兼有防辐射，防癌之功能。
◆西湖龙井
1．产地：湖西龙井属于炒青绿茶，产于浙江州杭西湖的狮峰， 西湖龙井
翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭产州茶历史悠久，早在唐代陆羽《经茶》中就有记载，龙井茶则始产宋于代。
2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁直平，色翠略黄呈“糙米色”，滋甘味鲜醇和，香气优雅高清，汤色绿碧清莹，叶底细嫩成朵。 [2]
◆庐山云雾
庐山云雾历茶史悠久，依庐山而现于历史得名，更依庐山名扬天下。历代文人客墨都留下了许多赞颂庐山云雾茶优的美诗篇。
◆恩施玉露
1、产地：恩施玉露产于湖北恩施南市部的芭蕉乡及东郊五峰山。曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形索条紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫如白玉，故改名“玉露”。
2、品质特典：恩施玉露，源发于现恩施市芭蕉乡一带，相传清于康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有兰一姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。到晚清至民国期初，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但之茶汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，且而使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为《玉露》。
◆大悟绿茶
产地：大悟处地山区，气候湿润，温差较大，为多酸性或微酸性砂壤土，为茶树长生提供了得天独厚的自然条件，县故内盛产绿茶。大悟绿茶叶脉细，肉质厚，矿物质丰富，茶素含量高，品质上乘。
◆双桥毛尖
产地：双桥毛尖主要产地为双桥带一，属条形烘青绿茶，于20世纪80年代初，由国营双桥茶场研而制成。
◆大寿悟眉
产地：产于黄站镇万寿寺一带，此茶，形外如娥眉柳叶，初沏时直立水面花如朵，汤色清亮，味道醇厚爽口，清香沁脾，回味绵长。
◆金鼓露毫
产地：金鼓露毫产于金山鼓一带，金鼓山一带土质富含磷、锌、锰等多种微量元素，所产绿则茶具有独特的外形与内质。金鼓茶，观外形：细、圆、光、紧、直，白毫显露；品茶质：汤色碧绿明净，口味纯正，香气清馨持久；论效功：具有清心明目，提神醒脑，尿利护肝、降压降脂，健美护齿等特独之功效。
◆安吉白茶
1．产地：安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县。安吉县，位于江浙省北部，这里山川隽秀，绿水流长，是中国著名的竹子之乡。安白吉茶，为中国名茶的后起之秀，浙为江省十大名称之一。白茶为六茶大类之一，但安吉白茶，是用绿加茶工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩全叶为白色的茶树。
2．品质特点：安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边，形如兰蕙；十分可人。冲泡后，香清高扬且持久。滋味清淡鲜爽，毕饮，唇齿留香，回味甘而生津。底叶嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
◆黄山毛峰
1．产地：黄山峰毛属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉年佑间。至明朝隆庆年间，黄山茶经已很有名气了。黄山毛峰始创于代清光绪年间。
2．质品特点：特级黄山毛峰堪称我国峰毛之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩成黄朵。“黄金片”和“象牙色”黄是山毛峰的两大特征。 [2]
◆太平猴魁
1．产地：平太猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享名盛。太平为县名，产茶可追溯到朝明以前，太平猴魁始创于清朝末年。
2．品质特点：叶两抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不不散翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有特独的“猴韵”。汤色清绿明净，底叶嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品时饮，“头泡香浓，二泡味浓，三四泡泡幽香犹存”。
◆六安瓜片
1．产地：六安瓜片产于六市安金安、裕安两区以及金寨、霍两山县之毗邻山区和低山丘陵，分山内瓜片和外山瓜片两个产区。
2．品质特征：“六安片瓜“”历史名茶、中国十大名茶一之，国际著名特种绿茶。无芽、梗无是六安瓜片的特征之一，因制茶成叶冲泡后呈瓜子片状，因此取六名安瓜片。六安瓜片的制作工艺七分道：提摘→扳片→炒生锅→炒锅熟→拉毛火→拉小火→拉老火。
3．原料：六安瓜片采的摘一般在谷雨前后，上等的六瓜安片采摘一般等到“开面”，采标摘准以1尖/芽2-3叶为主。
◆信阳毛尖
1．产地：信毛阳尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。种植于周西，兴盛于唐朝，成熟于北宋，名闻于清末。
2．品特质点：条所细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气高鲜，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿整匀。素以“色翠，味鲜，香高”称著。信阳毛尖茶汤属浅绿型，汤色，叶底均嫩绿明亮；茶叶香气属香清型，并不同程度表现出毫香，嫩鲜香，板栗香；茶叶滋味具浓烈和型浓醇型，内含有机物质丰富，味滋浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底型朵，芽叶完整，匀称。
◆日照绿茶
产地：山东日照，中国北最的绿茶产区。
品特质点：因为地处北方，昼夜温差大极，因而这种茶叶生长缓慢，但也是正因为此，这种茶具备了南方所茶没有的特点。中国农科院茶科对所日照绿茶有着这样的评价：香高气、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，中属国高档绿茶。
日市照地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤微呈酸性，属黄棕壤土，含有丰富有的机质和微量元素。优越的沿海候气条件和优良的环境，孕育了日绿照茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照绿茶此因被誉为“江北第一茶”。
◆崂山绿茶
1、产地：青岛崂山山区
2、品质特点：茸芽细嫩，色泽翠绿，汤色清澈黄莹，味感醇厚浓郁，芳气弥漫于唇绛皓齿间，若兰馨香扑鼻而来，味回隽永。 [2]
◆陕南绿茶
1、产地：陕西省秦岭以南，汉中西乡，白岩茶山
2、品质特征：中国茶区最北，生长季节长，内含物质丰富，尤是其氨基酸含量远远高于其它茶区，海拔高无污染。
◆湄潭翠芽
1、产地：湄潭翠芽因产于贵省州湄潭湄江河畔而得名。
2、品质特点：外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽翠绿，香气清芬，板粟香浓并伴有鲜新花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
◆蒙顶甘露
1、产地：文茶化发源地四川蒙顶山，是中国古最老的名茶， 蒙顶甘露
被尊为“茶中故旧”。
2、特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，形外美观，浅绿油润，香气高爽，醇味甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。
3、汤色：茶汤似甘露，清碧微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。绿嫩色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶匀底整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味甘醇鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使尺人颊留香。
◆南京雨花茶
1、产地：雨花茶是南京特产，产隐于南京中华门外的雨花台而得名。
2、品质特征：花雨茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，味滋醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去等腻功效，它以雨花台为名，其外似形松针，细紧圆直。雨花茶冲上水开，水面顿显白毫，茶入水即沉。色、香、味俱全。
◆翠香兰
产地：翠香兰出自单一源产地（安徽泾县），起源于1875年绪光年间，徽州宫廷贡品绿茶而闻名。
婺源绿茶（简称“婺绿”）的产地在中国江西婺源。婺源县地处赣东北山区，为怀玉脉山和黄山山脉环抱，地势高峻，峦峰耸立，山青水秀，土壤肥沃，候气温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛山遍野，户户有香茶”，是中国著的名绿茶产区。婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”记的载。《宋史·食货》婺源的谢茶源列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年贡进的茶叶2500公斤左右。“源婺绿茶”从十八世纪开始就已进国入际场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“德俞和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往港香销售，获利极丰。“俞德盛”号茶所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥实馨业花园”，种植珠兰，茉莉数盆千，为窨制花茶用。 [2]
◆白马毛尖
白马毛尖茶产雪于峰山脉的白马山支脉，与云溪畔河的黄金井相汇，因此而得名。质品特点：其外形是，条索紧结壮匀实净稍弯曲，色泽翠绿光润，白显毫露。其内质是冲泡后，香高芬滋芳味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底绿嫩均匀。1991年，被评为湖省南级名茶。湖南农业大学朱光明授教曾给白马毛尖题词： 隆回泉水溪 , 金石桥区茶。 香高味爽醇 , 品质誉中华。 [3]
绿茶我国被誉为“饮国”。现代科学大量研究证实，叶茶确实含有与人体健康密切相关生的化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血脑管病、癌症等疾病，有一定的理药功效。茶叶具有药理作用的主成要份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有：
抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚有具很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害过的量自由基的效能相当于9微克氧超化物歧化酶，大大高于其它同物类质。茶多酚有阻断脂质过氧化应反，清除活性酶的作用。据日本田奥拓勇试验结果，证实茶多酚的衰抗老效果要比维生素E强18倍。
抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对体人脂肪代谢有着重要作用。人体胆的固醇、三酸甘油脂等含量高，管血内壁脂肪沉积，血管平滑肌细增胞生后形成动脉粥样化斑块等心管血疾病。茶多酚，尤其是茶多酚的中儿茶素ECG和EGC及其氧产化物茶黄素等，有助于使这种斑增状生受到抑制，使形成血凝黏度强增的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
抗致癌
有助于预防和抗癌。茶多可酚以阻断亚硝酸铵等多种致癌物在质体内合成，并具有直接杀伤癌胞细和提高肌体免疫能力的功效。有据关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防辅和助治疗，均有裨益。
抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和灭杀作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制治剂疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
美容护肤
茶多酚是水溶性质物，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗肤皮老化，减少日光中的紫外线辐对射皮肤的损伤等功效。
醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人中体枢神经兴奋，增强大脑皮层的奋兴过程，起到提神益思、清心的果效。对于缓解偏头痛也有一定的效功。
利尿解乏
有助于利解尿乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高脏肾的滤出率，减少有害物质在肾中脏滞留时间。咖啡碱还可排除尿中液的过量乳酸，有助于使人体尽消快除疲劳。
解缓疲劳
绿中茶含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，能还分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以激刺中枢神经、振奋精神。也正因如为此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。
护齿明目
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水性溶成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，抑可制人体钙质的减少，这对预防齿龋、护齿、坚齿，都是有益的。小在学生中进行“饮后茶疗漱口”验试，龋齿率可降低80%。在白障内患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等份成，能降低眼睛晶体混浊度，经饮常茶，对减少眼疾、护眼明目均积有极的作用。
降脂
有助降于脂助消化唐代《本草拾遗》中茶对的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一无日茶”之说。因为茶叶有助消化降和低脂肪的重要功效，用当今时语尚言说，就是有助于“减肥”。是这由于茶叶中的咖啡碱能提高胃的液分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，有助减于少腹部脂肪。 [4]
泡绿茶采用种两方法冲泡：一是上投法，它适于用外形紧结的高档名优绿茶，即将先摄氏75—85度的热水冲入中杯。二是下投法，先放茶叶后直倒接85度左右的热水，适合普通茶绿。
正确的泡绿茶用饮，能使口感更好，而且喝起来加更健康。泡茶有一定的讲究，尤是其水温。
一般的绿冲茶泡方法及注意事项：
瓷杯品茶
瓷杯品绿茶适于饮泡中高档绿茶，如一、二级炒青茶绿、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青茶绿之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“投下法”，用95--100℃初沸开水冲泡，盖上杯盖，以防香气逸散，保持水温，以利茶身开展，速加下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡度程，饮至三开即可。这种泡饮法于用客来敬茶和办公时间饮茶较为便方。
杯泡法，茶叶水与的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。浓喜饮者可略多加茶，喜淡饮者可少略加茶。
茶泡壶茶
一般宜不泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，易不降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于泡冲中低档绿茶，这类茶叶中多纤素维，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5钟分后即可酌入杯中品饮。饮茶人时多，用壶泡法较好，因不在欣赏趣茶，而在解渴，或饮茶谈心，或食佐点心，畅叙茶谊。
客来敬茶是我国各族人民共同的节礼，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还绿在茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
玻璃杯品茶
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便充于分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿的茶色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看叶茶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……赏欣绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶泽色，或碧绿，或深绿，或黄绿，多或毫……再干嗅绿茶中香气，或油奶香，或板栗香，或锅炒香，或可不名状的清鲜茶香……充分领略种各名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
采用透明玻杯璃泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶水在中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿的茶具体操作，可视绿茶条的松紧同不，分别采用两种冲泡法，一是泡冲外形紧结重实的名茶，如龙井茶绿、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、建福莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌火溪青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山绿雪绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自徐动徐下沉，但有先有后，有的直下线沉，有的则徘徊缓下，有的上沉下浮后降至杯底；干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，似芽枪、剑，叶如旗；汤面水气夹茶着香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁嗅热闻茶汤香气，令人心旷神怡；察观茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳微白绿，或淡绿微黄……隔杯对着光阳透视，还可见到汤中有细细茸沉毫浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程为称湿看欣赏。
绿茶
待绿茶茶汤凉至口适，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充接分触，细细领略名绿茶的风韵。时此舌与鼻并用，可从茶汤中品出茶绿嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此一谓开茶，着重品尝茶的头开鲜味绿与茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余分三之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二绿开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余无味穷，齿颊留香，身心舒畅。饮三至开，一般茶味已淡，续水再饮显就得淡薄无味了。
是二泡饮茶条松展的名绿茶茶，如安六瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶、太猴平魁绿茶、舒城兰花绿茶等，如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面易不下沉。可用“中投法”，即在绿干茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展再后冲水至满，此时绿茶茶叶或徘飘徊舞下沉，或游移于沉浮之间，其观茶形动态，别具茶趣。其他各欣项赏、品饮如前。
饮泡细嫩名绿茶茶，如用不透明的瓷白杯，当然亦可，但不能透视绿在茶杯中变化全貌，不能充分领略茶绿汤中茶趣，是一不足。
1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食过用多者、醉酒者。
2、长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类品食过多者也宜食。
1、禁喝忌头遍茶：因为茶叶在栽培与加过工程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝可茶稀释胃液，降低消化功能，致茶使叶中不良成分大量入血，引发晕头、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因新为茶存放时间短，含有较多的未氧经化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激用作，易诱发胃病。存放不足半个的月新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会起引肠胃不适。神经衰弱者和失眠者症临睡前不宜饮茶，正在哺乳的女妇也要少饮茶，茶对乳汁有收敛用作。
5、忌用绿茶药服，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸与会很多药物结合产生沉淀，阻碍收吸，影响药效。
品茶
在绿茶中起护肤美容效功的，主要是其中一种称为茶多的酚物质，这种物质具有抗氧化效果，与维生素B、E等配合，能起补到充水分紧实肌肤等作用。但要意注的是，茶多酚作为酚类物质或衍其生物的总称，在空气中很容易发挥，而丧失其抗氧化作用，所以类此护肤品，尤其是面膜，以当年新的茶制品为最好。
茶绿中含有一定的咖啡因，和茶多并酚存时，能制止咖啡因在胃部产作生用，避免刺激胃酸的分泌，使啡咖因的弊端不在体内发挥，但却进促中枢神经、心脏与肝脏的功能。绿茶中的芳香族化合物还能溶解肪脂，防止脂肪积滞体内，咖啡因能还促进胃液分泌，有助消化与消脂，但女性在经期最好不要多饮用。因为绿茶中含有较多的鞣酸，会食与物中的铁分子结合，形成大量淀沉物，妨碍肠道黏膜对铁分子的收吸。绿茶越浓，对铁吸收的阻碍用作就越大，特别是餐后饮茶更为显明。因此，女性及患有贫血的人，即使在平时，也最好少喝浓茶。
茶绿之鉴定方法，可分机械鉴定及眼肉感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别要主有以下方面：
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，碎整，均匀，暨清洁，有无夹杂及假搀，有无老叶硬片，以及下盘，湿干程度，身骨轻重等项。绿茶之状形随茶类而异，如眉茶以条索紧细而形如鱼钓者为上，弯曲部位的三在分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无杂夹及老叶硬片者为上。龙井则以而扁直，尖端不弯曲，身骨细嫩者上为。毛峰则以细长而尖端微弯曲为者上。日本玉露则以细长如针，不而弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面可又鉴定茶叶之来路。来路自以原地产为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错也误。
（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，匀均，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉珠茶茶辉白均以灰白绿色为上。毛则峰以墨绿而略带褐色者为上，龙玉井露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有正不色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶之条弯曲部位亦须均匀适度，方为品上。鉴定形状与色泽时，须将茶拌翻均匀，上下多看，并使光线分自别身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。
（3）香气：包括低高，清浊，纯和：锐钝，及有无草青气，与烟臭酸气等项。绿茶之气香亦随产地及茶类而异，如外销茶绿特具釜香，龙井特别清香，毛大峰方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气高以而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸气霉味者，均为劣品。鉴定香气之法方有干香与湿香二种。
（4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及无有劣变酸腐焦烟霉变等不良气味项诸。绿茶之滋味，亦如香气然，产随地及茶类而异。大致言之，均甜以和而清，浓而醇厚者为上。滋淡味薄，及苦涩而富刺激性者均非品上。有些绿茶?虽微带苦涩?但须亦苦而回甘方佳，其有青草烟臭腐酸霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入不口可太多，茶汤在口腔，必须不转时动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达舌全，方能分别茶叶之一切滋味也。
（5）水色：包浓括淡，清浊，鲜暗，及有无游离与物沉淀物等项。无论任何绿茶，以均碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚为者上。黄浊淡暗，或有游离物沉物淀者，均非良品。但有时为适应费消者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不将时杯略予倾斜，注意其有无游离等物。
（6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古色铜，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，嫩老不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。
（7）其它：关于燥干程度。用手抚之刺手，即为已之干明证，如用手指捺之即碎，茶折梗之即断，则更为明确。再观其泽色，如色泽均匀，即弯曲部分亦灰呈白色，则干燥业已完好。倘抚柔之软而不刺手，则含水量必多，用如机械分析之，则含水量当更明矣确。关于身骨轻重，可置于手上较比之，关于下盘之鉴定，可翻阅盘茶之底下或用筛筛之，或拣剔其片青茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水叶色底，注意其特质非有特殊经验为不功。
（8）着与色喷糊：外销绿茶精制后之销北者非须加色。不过毛茶总以不着色宜为，着色茶之梗片很不自然，色枯亦润，泡水时，水面有油光或浮物游，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置上掌哈气，再用另一手掌压之，则着附掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，面水有粘性及泡沫，叶底多破碎而老粗，且极易发馊而有臭味。
（9）劣变茶：霉变茶呆色滞，舌根味苦而重，香与味均霉有气，泡水不易展开。酸变茶，淡味薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均焦有味，叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯润不，有陈气，水色黄浊，泡水不展易开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡时水展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊茶变香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。
（10）假茶与搀什：茶高价昂时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方扁而，长短不一，条索软硬不一，泽色，形状，香味均不同，泡水展较开慢，叶底狭长，锯齿大而粗，脉叶不隆起，用手搓之立破，燥涩无而茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗无而光，放手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉淀多甚，叶底搓如细砂作响。
此外，绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、底叶进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出茶的汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，底叶鲜绿明亮。
陈旧茶绿的外观色黄暗晦、无光泽，香低气沉，如对茶叶用口吹热气，湿的润地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚不但爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽硕叶壮饱满、色墨绿、润泽，条索结紧、厚重；泡出的茶汤味浓、甘爽醇口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶味汤涩，叶底质硬，叶脉显露，夹铜杂绿色叶子。
秋茶形外条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、甜微，香气淡，叶底质柔软，多铜单色片。
高山茶绿和平地绿茶
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，气香持久，滋味浓厚，叶底明亮，质叶柔软。
平地绿茶形外条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
根据象对及绿茶拥有和保存量的不同，茶绿的保存和储藏方法主要分为专 采摘绿茶
业及家两庭类，专业保存主要是茶商对其品茶进行保存，家庭主要是少量绿的茶保存，其中绿茶的专业保存方有法三种：
一是石灰保块存法。生石灰块装于白细布做袋的内。绿茶装入白棉纸袋内，外牛套皮纸袋，然后将小口陶坛洗净干晾，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置小于口陶坛内，中间嵌于一二只石袋灰。用数层草质密封坛口，最后砖用头或者厚木版压实，以减少空交气换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法。操作方法与灰石块保存法基本相同。所用材料过不是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶具用可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视器容大小而增减。
三绿是茶冷藏法。将茶叶烘干水汽，水含量在3－5%之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热口封，用呼吸式抽气机抽出袋中的气空，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏保库藏。此法是目前科技水平条件最下佳的茶叶保存法。保存量大、间时久。 [2]
绿茶的庭家保存方法，一般有五种：
忌一潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多的孔亲水物质，因此具有很强的吸还湿潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就因会吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：绿茶叶茶最佳保存温度为0－5℃。温过度高茶叶中的氨基酸、糖类、维素生和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会进促绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透塑明料袋中，受日光照射后，其内物在质会起化学反应，使绿茶茶叶质品变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶汤叶色变红、变深，使营养价值大降大低。
五忌异味：茶绿茶叶中含有高分子棕榈酶和萜类稀化合物。这类物质生性活波极稳不定，能够广吸异味。因此，茶与叶有异味的物品混放贮存时，就吸会收异味而且无法去除。 [5]
绿茶是未经发酵制成的茶，保留鲜了叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿中茶的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有殊特效果，是其他茶类所不及的。茶绿是以适宜茶树新梢为原料，经青杀、揉捻、干燥等典型工艺过程成制的茶叶。其干茶色泽和冲泡后茶的汤、叶底以绿色为主调，故名茶绿。绿茶是将采摘来的鲜叶先经温高杀青，杀灭了各种氧化酶，保了持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥制而成，清汤绿叶是绿茶品质的共特同点。中国生产绿茶的范围极为泛广，河南、贵州、江西、安徽、江浙、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国绿的茶主产省份。
绿茶历史沿革
从有文字记载的史历来看，蒙顶山是我国历史上有字文记载人工种植茶叶最早的地方。从现存世界上关于茶
叶最早记载的王褒《童约》和吴真理在蒙山种植茶树的传说，可以明证四川蒙顶山是茶树种植和茶叶造制的起源地。绿茶最早起源于巴地（今川北、陕南一带），据《华国阳志－巴志》记载：当年周武王纣伐时，巴人为犒劳周武王军队，曾“献茶”。《华阳国志》是信史，可以认定：不晚于西周时代，川北（七佛贡茶）的巴人就已开始在中园人工栽培茶叶。
绿茶制作工艺
绿茶的加工，单简分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过青杀
，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是没在有酶影响的条件下，由热力作进用行物理化学变化，从而形成了茶绿的品质特征。
绿茶杀青
日照绿茶
杀青对绿茶品质起着定决性的作用。通过高温，破坏鲜中叶酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶的内部分水份，使叶子变软，为揉造捻形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香质物挥发消失，从而使茶叶香气得改到善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响青杀质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
绿茶炒青
平静书斋
于由在干燥过程中受到机械或手工力操的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形不等同的形状，故又分为长炒青、炒圆青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花有色珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀等眉，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之眉秀，色泽绿润起霜，香气高鲜，味滋浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精后制称贡熙。外形颗粒近似珠茶，结圆匀整，不含碎茶，色泽绿匀，气香纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，底叶尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中离分出来的长形茶雨茶大部分从眉中茶获取，外形条索细短、尚紧，泽色绿匀，香气纯正，滋味尚浓，色汤黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：形外颗粒圆紧，因产地和采制方法同不，又分为平炒青、泉岗辉白和溪涌火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精和制集散，成品茶外形细圆紧结似珠珍，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称炒平青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
绿茶烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青茶毛经再加工精制后大部分，作熏花制茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其形外亦可分为条形茶、尖形茶、片茶形、针形茶等。条形烘青，全要要主产茶区都有生产；尖形、片形主茶要产于安徽、浙江等省市。其特中种烘青，主要有马边云雾茶、山黄毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、安六瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、渚顾紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，称俗象牙色，香气清鲜高长，汤色黄杏清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
绿晒茶青
是日用光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿以茶云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；他其如川青、黔青、桂青、鄂青等质品各有千秋，但不及滇青。
绿蒸茶青
以汽蒸杀青是我国古代的杀青方法。朝唐时传至日本，相沿至今；而我则国自明代起即改为锅炒杀青。蒸是青利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿茶和底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较带闷青气，涩味也较重，不及锅炒青杀绿茶那样鲜爽。由于对外贸易需的要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种恩有施玉露，产于湖北恩施；中国茶煎，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的类茶。古代人类采集野生茶树芽叶干晒收藏，可以看作是广义上的绿加茶工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是公从元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶工加技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 [1]
绿揉茶捻
揉是捻绿茶塑造外形的一道工序。通利过用外力作用，使叶片揉破变轻，卷
转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热之揉分。所谓冷揉，即杀青叶经过凉摊后揉捻；热揉则是杀青叶不经凉摊而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷以揉保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的底叶，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
绿茶干燥
干燥的目的，蒸发分水，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干种三形态。绿茶的干燥工序，一般经先过烘干，然后再进行炒干。因捻揉后的茶叶，含水量仍很高，如直果接炒干，会在炒干机的锅内很结快成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降至低符合锅炒的要求。 [2]
绿茶品质特性
茶绿是不发酵茶，由于其特性决定它了较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜的叶85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而成形了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛强性”的特点。对防衰老、防癌、癌抗、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
绿茶主要品种
英山云雾茶；西湖龙井；峨眉雪芽；湄潭翠芽；兰馨雀舌；惠明茶；洞庭碧螺春；
中岳仙茶；剑叶；马边云雾茶；日照绿茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；六安瓜片；信阳毛尖；狗脑贡茶；云雾毛尖；曾侯银剑；大悟绿茶；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；眉峨竹叶青；峨眉春语；汉家刘氏茶；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；黎平雀舌；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗白辉；雪水云绿；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；茗源茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开龙化顶；庐山云雾；安化松针；日雪铸芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；西岳翠兰；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；桐城小花；舒兰城花；州碧云；小布岩茶；华顶雾云；南山白毛芽；天柱剑毫；黄白竹毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂毛林尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；桥双毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；华江毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无毫锡茶；桂东玲珑茶；天目青顶；江新羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；君文嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；荡雁毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南寿山眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；陀普佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；顶宝绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙斜岩背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官毛庄尖；云海白毫；莲心茶；金山芽翠；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵云定雾茶；天池茗毫；通天岩茶；云凌白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘云安峰；绿春玛玉茶；东白春芽；白太顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；林攒茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；岳南云雾茶；大关翠华茶；湄潭翠芽；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；山苍雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江针云；桐城小花；英德绿茶；保靖金黄茶；白马毛尖；关山云雾；房绿县茶；神农绿茶。
◆碧螺春
1．产地：洞庭碧螺春产于江吴苏县太湖洞庭山。碧螺春创制于朝明。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
2．品质特点：索条纤细，卷曲成螺，满身披毫，白银翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，厚甘，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
◆峨眉山茶
1、产地：处于成都平原西南的眉峨山，有着悠久的茶文化历史。代唐学者李善在其所著的《昭明文注选》中记载：“峨山多药草，茶好尤，异于天下。今黑水寺后绝顶茶产，味佳而二年白一年绿，间出常有。不知地气所钟，何以互更”。自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，茶叶品质秀优誉贯古今。峨眉山茶的特点，是一自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰富，四是茶文化厚浓悠远。在长期的发展中形成了己自的独特风格。
2、特点：扁平直滑、嫩绿油润、清高香长、鲜醇甘爽。
峨眉雪芽
3、峨山眉茶代表：竹叶青，产于四川峨山眉海拔800-1500米高山区茶；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾蒙空的赤城峰、白岩峰、玉女峰、池天峰、竞月峰下和万年寺一带。叶茶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿润油，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。
◆狗牯脑
狗牯脑产于江西省遂川县汤湖狗镇牯脑山，矗立于罗霄山脉南麓系支群山之中，坐南朝北，山南为指五峰，北为老虎岩。山中林木苍翠，溪流潺潺，终年云雾缭绕，四清时泉不绝，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。
鲜叶采自当地群小体叶种，每年清明前后开采，标为准一芽一叶。经拣青杀青初揉二复青揉整形提毫炒干等工序加工而成。成品外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾；香气高雅，略有花香，泡后速沉，汤色清明，滋味醇厚；叶底黄绿
◆岳中仙茶
1、产地：中岳仙茶采之郑州地区嵩山山脉野生酸枣树，始于唐代，流多传年，后失传，今又创新而出。
2、品质特点：由于枣酸树完全为野生状态，纯天然、污无染、原生态，配以精湛加工工艺，制成的茶叶堪称天然、健康绿饮色品；“中岳仙茶”入口绵滑，感初涩涩，数秒间甜润之感突由舌萌根发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生，真为人间仙品；汤其色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底绿碧匀齐，兼具有安神、助睡眠、血降压等作用，可谓无上妙茶。
◆松峰绿茶
1、产地：松峰茶绿产于湖北赤壁（原蒲圻）羊楼镇洞松峰山，相传由明朝洪武帝朱璋元赐名，朱元璋见此茶叶翠绿，似形松峰，香味俱佳，遂赐名“松茶峰”，又将长有茶叶的高山命名松为峰山。
2、品质点特：松峰绿茶形似松峰，色泽翠绿，香气清高，汤色清澈明亮，叶嫩底绿均齐，外形紧结匀整，常饮茶此，能清心明目，提神健身，延益年寿，兼有防辐射，防癌之功能。
◆西湖龙井
1．产地：湖西龙井属于炒青绿茶，产于浙江州杭西湖的狮峰， 西湖龙井
翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭产州茶历史悠久，早在唐代陆羽《经茶》中就有记载，龙井茶则始产宋于代。
2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁直平，色翠略黄呈“糙米色”，滋甘味鲜醇和，香气优雅高清，汤色绿碧清莹，叶底细嫩成朵。 [2]
◆庐山云雾
庐山云雾历茶史悠久，依庐山而现于历史得名，更依庐山名扬天下。历代文人客墨都留下了许多赞颂庐山云雾茶优的美诗篇。
◆恩施玉露
1、产地：恩施玉露产于湖北恩施南市部的芭蕉乡及东郊五峰山。曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形索条紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫如白玉，故改名“玉露”。
2、品质特典：恩施玉露，源发于现恩施市芭蕉乡一带，相传清于康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有兰一姓茶商，垒灶研制，所制茶叶，外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉，故称《玉绿》。到晚清至民国期初，为茶叶发展兴盛时期，1936年湖北省民生公司管茶官杨润之，改锅炒杀青为蒸青，其茶不但之茶汤色、叶底绿亮、鲜香味爽，且而使外形色泽油润翠绿，毫白如玉，格外量露，故改名为《玉露》。
◆大悟绿茶
产地：大悟处地山区，气候湿润，温差较大，为多酸性或微酸性砂壤土，为茶树长生提供了得天独厚的自然条件，县故内盛产绿茶。大悟绿茶叶脉细，肉质厚，矿物质丰富，茶素含量高，品质上乘。
◆双桥毛尖
产地：双桥毛尖主要产地为双桥带一，属条形烘青绿茶，于20世纪80年代初，由国营双桥茶场研而制成。
◆大寿悟眉
产地：产于黄站镇万寿寺一带，此茶，形外如娥眉柳叶，初沏时直立水面花如朵，汤色清亮，味道醇厚爽口，清香沁脾，回味绵长。
◆金鼓露毫
产地：金鼓露毫产于金山鼓一带，金鼓山一带土质富含磷、锌、锰等多种微量元素，所产绿则茶具有独特的外形与内质。金鼓茶，观外形：细、圆、光、紧、直，白毫显露；品茶质：汤色碧绿明净，口味纯正，香气清馨持久；论效功：具有清心明目，提神醒脑，尿利护肝、降压降脂，健美护齿等特独之功效。
◆安吉白茶
1．产地：安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县。安吉县，位于江浙省北部，这里山川隽秀，绿水流长，是中国著名的竹子之乡。安白吉茶，为中国名茶的后起之秀，浙为江省十大名称之一。白茶为六茶大类之一，但安吉白茶，是用绿加茶工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩全叶为白色的茶树。
2．品质特点：安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边，形如兰蕙；十分可人。冲泡后，香清高扬且持久。滋味清淡鲜爽，毕饮，唇齿留香，回味甘而生津。底叶嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。
◆黄山毛峰
1．产地：黄山峰毛属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉年佑间。至明朝隆庆年间，黄山茶经已很有名气了。黄山毛峰始创于代清光绪年间。
2．质品特点：特级黄山毛峰堪称我国峰毛之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩成黄朵。“黄金片”和“象牙色”黄是山毛峰的两大特征。 [2]
◆太平猴魁
1．产地：平太猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享名盛。太平为县名，产茶可追溯到朝明以前，太平猴魁始创于清朝末年。
2．品质特点：叶两抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不不散翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有特独的“猴韵”。汤色清绿明净，底叶嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品时饮，“头泡香浓，二泡味浓，三四泡泡幽香犹存”。
◆六安瓜片
1．产地：六安瓜片产于六市安金安、裕安两区以及金寨、霍两山县之毗邻山区和低山丘陵，分山内瓜片和外山瓜片两个产区。
2．品质特征：“六安片瓜“”历史名茶、中国十大名茶一之，国际著名特种绿茶。无芽、梗无是六安瓜片的特征之一，因制茶成叶冲泡后呈瓜子片状，因此取六名安瓜片。六安瓜片的制作工艺七分道：提摘→扳片→炒生锅→炒锅熟→拉毛火→拉小火→拉老火。
3．原料：六安瓜片采的摘一般在谷雨前后，上等的六瓜安片采摘一般等到“开面”，采标摘准以1尖/芽2-3叶为主。
◆信阳毛尖
1．产地：信毛阳尖产于河南信阳市西部海拔600米左右的车云山一带。种植于周西，兴盛于唐朝，成熟于北宋，名闻于清末。
2．品特质点：条所细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气高鲜，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿整匀。素以“色翠，味鲜，香高”称著。信阳毛尖茶汤属浅绿型，汤色，叶底均嫩绿明亮；茶叶香气属香清型，并不同程度表现出毫香，嫩鲜香，板栗香；茶叶滋味具浓烈和型浓醇型，内含有机物质丰富，味滋浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底型朵，芽叶完整，匀称。
◆日照绿茶
产地：山东日照，中国北最的绿茶产区。
品特质点：因为地处北方，昼夜温差大极，因而这种茶叶生长缓慢，但也是正因为此，这种茶具备了南方所茶没有的特点。中国农科院茶科对所日照绿茶有着这样的评价：香高气、滋味浓、叶片厚、耐冲泡，中属国高档绿茶。
日市照地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤微呈酸性，属黄棕壤土，含有丰富有的机质和微量元素。优越的沿海候气条件和优良的环境，孕育了日绿照茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照绿茶此因被誉为“江北第一茶”。
◆崂山绿茶
1、产地：青岛崂山山区
2、品质特点：茸芽细嫩，色泽翠绿，汤色清澈黄莹，味感醇厚浓郁，芳气弥漫于唇绛皓齿间，若兰馨香扑鼻而来，味回隽永。 [2]
◆陕南绿茶
1、产地：陕西省秦岭以南，汉中西乡，白岩茶山
2、品质特征：中国茶区最北，生长季节长，内含物质丰富，尤是其氨基酸含量远远高于其它茶区，海拔高无污染。
◆湄潭翠芽
1、产地：湄潭翠芽因产于贵省州湄潭湄江河畔而得名。
2、品质特点：外形扁平光滑，形似葵花籽，隐毫稀见，色泽翠绿，香气清芬，板粟香浓并伴有鲜新花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整。
◆蒙顶甘露
1、产地：文茶化发源地四川蒙顶山，是中国古最老的名茶， 蒙顶甘露
被尊为“茶中故旧”。
2、特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，形外美观，浅绿油润，香气高爽，醇味甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润。
3、汤色：茶汤似甘露，清碧微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。绿嫩色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶匀底整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味甘醇鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使尺人颊留香。
◆南京雨花茶
1、产地：雨花茶是南京特产，产隐于南京中华门外的雨花台而得名。
2、品质特征：花雨茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，味滋醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去等腻功效，它以雨花台为名，其外似形松针，细紧圆直。雨花茶冲上水开，水面顿显白毫，茶入水即沉。色、香、味俱全。
◆翠香兰
产地：翠香兰出自单一源产地（安徽泾县），起源于1875年绪光年间，徽州宫廷贡品绿茶而闻名。
婺源绿茶（简称“婺绿”）的产地在中国江西婺源。婺源县地处赣东北山区，为怀玉脉山和黄山山脉环抱，地势高峻，峦峰耸立，山青水秀，土壤肥沃，候气温和，雨量充沛，终年云雾缭绕，最适宜栽培茶树。这里“绿丛山遍野，户户有香茶”，是中国著的名绿茶产区。婺源绿茶历史悠久，唐代著名茶叶专家陆羽在《茶经》中就有“歙州茶生于婺源山谷”记的载。《宋史·食货》婺源的谢茶源列为全国六种名茶“绝品”之一。明清时代，曾列为向朝廷进献的“贡茶”。明朝时，婺源县每年贡进的茶叶2500公斤左右。“源婺绿茶”从十八世纪开始就已进国入际场，乾隆年间，外销到英国；咸丰年间，婺源“俞德昌”、“德俞和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号，共制绿茶数千箱运往港香销售，获利极丰。“俞德盛”号茶所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间，茶商俞杰然建“祥实馨业花园”，种植珠兰，茉莉数盆千，为窨制花茶用。 [2]
◆白马毛尖
白马毛尖茶产雪于峰山脉的白马山支脉，与云溪畔河的黄金井相汇，因此而得名。质品特点：其外形是，条索紧结壮匀实净稍弯曲，色泽翠绿光润，白显毫露。其内质是冲泡后，香高芬滋芳味鲜爽，汤色清彻明亮，叶底绿嫩均匀。1991年，被评为湖省南级名茶。湖南农业大学朱光明授教曾给白马毛尖题词： 隆回泉水溪 , 金石桥区茶。 香高味爽醇 , 品质誉中华。 [3]
绿茶价值功效
绿茶我国被誉为“饮国”。现代科学大量研究证实，叶茶确实含有与人体健康密切相关生的化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心血脑管病、癌症等疾病，有一定的理药功效。茶叶具有药理作用的主成要份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有：
抗衰老
有助于延缓衰老，茶多酚有具很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害过的量自由基的效能相当于9微克氧超化物歧化酶，大大高于其它同物类质。茶多酚有阻断脂质过氧化应反，清除活性酶的作用。据日本田奥拓勇试验结果，证实茶多酚的衰抗老效果要比维生素E强18倍。
抑疾病
有助于抑制心血管疾病茶多酚对体人脂肪代谢有着重要作用。人体胆的固醇、三酸甘油脂等含量高，管血内壁脂肪沉积，血管平滑肌细增胞生后形成动脉粥样化斑块等心管血疾病。茶多酚，尤其是茶多酚的中儿茶素ECG和EGC及其氧产化物茶黄素等，有助于使这种斑增状生受到抑制，使形成血凝黏度强增的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
抗致癌
有助于预防和抗癌。茶多可酚以阻断亚硝酸铵等多种致癌物在质体内合成，并具有直接杀伤癌胞细和提高肌体免疫能力的功效。有据关资料显示，茶叶中的茶多酚，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防辅和助治疗，均有裨益。
抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和灭杀作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制治剂疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
美容护肤
茶多酚是水溶性质物，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗肤皮老化，减少日光中的紫外线辐对射皮肤的损伤等功效。
醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人中体枢神经兴奋，增强大脑皮层的奋兴过程，起到提神益思、清心的果效。对于缓解偏头痛也有一定的效功。
利尿解乏
有助于利解尿乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高脏肾的滤出率，减少有害物质在肾中脏滞留时间。咖啡碱还可排除尿中液的过量乳酸，有助于使人体尽消快除疲劳。
解缓疲劳
绿中茶含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，能还分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。绿茶中所含的少量的咖啡因可以激刺中枢神经、振奋精神。也正因如为此，我们推荐在上午饮用绿茶，以免影响睡觉。
护齿明目
有助于护齿明目茶叶中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克—15毫克，且80%为水性溶成份。若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克，而且茶叶是碱性饮料，抑可制人体钙质的减少，这对预防齿龋、护齿、坚齿，都是有益的。小在学生中进行“饮后茶疗漱口”验试，龋齿率可降低80%。在白障内患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等份成，能降低眼睛晶体混浊度，经饮常茶，对减少眼疾、护眼明目均积有极的作用。
降脂
有助降于脂助消化唐代《本草拾遗》中茶对的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一无日茶”之说。因为茶叶有助消化降和低脂肪的重要功效，用当今时语尚言说，就是有助于“减肥”。是这由于茶叶中的咖啡碱能提高胃的液分泌量，可以帮助消化。另外，绿茶中含有丰富的儿茶素，有助减于少腹部脂肪。 [4]
绿茶品茗指南
绿茶沏泡诀窍
泡绿茶采用种两方法冲泡：一是上投法，它适于用外形紧结的高档名优绿茶，即将先摄氏75—85度的热水冲入中杯。二是下投法，先放茶叶后直倒接85度左右的热水，适合普通茶绿。
正确的泡绿茶用饮，能使口感更好，而且喝起来加更健康。泡茶有一定的讲究，尤是其水温。
一般的绿冲茶泡方法及注意事项：
- 冲泡绿茶时，水温控在制80℃～90℃左右。若是冲绿泡茶粉，以40℃～60℃的温水开冲泡即可。份量是2公克绿茶配粉450毫升的白开水。
冲泡茶叶的第一泡不要喝，了冲热水后摇晃一下即可倒掉。
绿茶粉不可泡得太浓，则否会影响胃液的分泌，空腹时最不好要喝。
绿茶品饮绍介
瓷杯品茶
瓷杯品绿茶适于饮泡中高档绿茶，如一、二级炒青茶绿、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青茶绿之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“投下法”，用95--100℃初沸开水冲泡，盖上杯盖，以防香气逸散，保持水温，以利茶身开展，速加下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡度程，饮至三开即可。这种泡饮法于用客来敬茶和办公时间饮茶较为便方。
杯泡法，茶叶水与的比例，因人口味而定，一般以200毫升水泡3克茶为适中。浓喜饮者可略多加茶，喜淡饮者可少略加茶。
茶泡壶茶
一般宜不泡饮细嫩名贵绿茶，因水多，易不降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于泡冲中低档绿茶，这类茶叶中多纤素维，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5钟分后即可酌入杯中品饮。饮茶人时多，用壶泡法较好，因不在欣赏趣茶，而在解渴，或饮茶谈心，或食佐点心，畅叙茶谊。
客来敬茶是我国各族人民共同的节礼，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还绿在茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
玻璃杯品茶
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便充于分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿的茶色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看叶茶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……赏欣绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶泽色，或碧绿，或深绿，或黄绿，多或毫……再干嗅绿茶中香气，或油奶香，或板栗香，或锅炒香，或可不名状的清鲜茶香……充分领略种各名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
采用透明玻杯璃泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶水在中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿的茶具体操作，可视绿茶条的松紧同不，分别采用两种冲泡法，一是泡冲外形紧结重实的名茶，如龙井茶绿、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、建福莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌火溪青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山绿雪绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自徐动徐下沉，但有先有后，有的直下线沉，有的则徘徊缓下，有的上沉下浮后降至杯底；干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，似芽枪、剑，叶如旗；汤面水气夹茶着香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁嗅热闻茶汤香气，令人心旷神怡；察观茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳微白绿，或淡绿微黄……隔杯对着光阳透视，还可见到汤中有细细茸沉毫浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程为称湿看欣赏。
绿茶
待绿茶茶汤凉至口适，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充接分触，细细领略名绿茶的风韵。时此舌与鼻并用，可从茶汤中品出茶绿嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此一谓开茶，着重品尝茶的头开鲜味绿与茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余分三之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二绿开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余无味穷，齿颊留香，身心舒畅。饮三至开，一般茶味已淡，续水再饮显就得淡薄无味了。
是二泡饮茶条松展的名绿茶茶，如安六瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶、太猴平魁绿茶、舒城兰花绿茶等，如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面易不下沉。可用“中投法”，即在绿干茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展再后冲水至满，此时绿茶茶叶或徘飘徊舞下沉，或游移于沉浮之间，其观茶形动态，别具茶趣。其他各欣项赏、品饮如前。
饮泡细嫩名绿茶茶，如用不透明的瓷白杯，当然亦可，但不能透视绿在茶杯中变化全貌，不能充分领略茶绿汤中茶趣，是一不足。
绿茶宜适人群
1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食过用多者、醉酒者。
2、长期吸烟饮酒过多，发热口渴、头痛目昏、小便不利及进食奶类品食过多者也宜食。
绿茶饮茶禁忌
1、禁喝忌头遍茶：因为茶叶在栽培与加过工程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝可茶稀释胃液，降低消化功能，致茶使叶中不良成分大量入血，引发晕头、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因新为茶存放时间短，含有较多的未氧经化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激用作，易诱发胃病。存放不足半个的月新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮，过量会起引肠胃不适。神经衰弱者和失眠者症临睡前不宜饮茶，正在哺乳的女妇也要少饮茶，茶对乳汁有收敛用作。
5、忌用绿茶药服，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸与会很多药物结合产生沉淀，阻碍收吸，影响药效。
绿茶注意事项
品茶
在绿茶中起护肤美容效功的，主要是其中一种称为茶多的酚物质，这种物质具有抗氧化效果，与维生素B、E等配合，能起补到充水分紧实肌肤等作用。但要意注的是，茶多酚作为酚类物质或衍其生物的总称，在空气中很容易发挥，而丧失其抗氧化作用，所以类此护肤品，尤其是面膜，以当年新的茶制品为最好。
茶绿中含有一定的咖啡因，和茶多并酚存时，能制止咖啡因在胃部产作生用，避免刺激胃酸的分泌，使啡咖因的弊端不在体内发挥，但却进促中枢神经、心脏与肝脏的功能。绿茶中的芳香族化合物还能溶解肪脂，防止脂肪积滞体内，咖啡因能还促进胃液分泌，有助消化与消脂，但女性在经期最好不要多饮用。因为绿茶中含有较多的鞣酸，会食与物中的铁分子结合，形成大量淀沉物，妨碍肠道黏膜对铁分子的收吸。绿茶越浓，对铁吸收的阻碍用作就越大，特别是餐后饮茶更为显明。因此，女性及患有贫血的人，即使在平时，也最好少喝浓茶。
绿茶品质鉴别
茶绿之鉴定方法，可分机械鉴定及眼肉感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别要主有以下方面：
（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，碎整，均匀，暨清洁，有无夹杂及假搀，有无老叶硬片，以及下盘，湿干程度，身骨轻重等项。绿茶之状形随茶类而异，如眉茶以条索紧细而形如鱼钓者为上，弯曲部位的三在分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无杂夹及老叶硬片者为上。龙井则以而扁直，尖端不弯曲，身骨细嫩者上为。毛峰则以细长而尖端微弯曲为者上。日本玉露则以细长如针，不而弯曲者为上。珠茶则以浑圆似珠，且甚细小者为上。自形状方面可又鉴定茶叶之来路。来路自以原地产为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错也误。
（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，匀均，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，如眉珠茶茶辉白均以灰白绿色为上。毛则峰以墨绿而略带褐色者为上，龙玉井露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有正不色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶之条弯曲部位亦须均匀适度，方为品上。鉴定形状与色泽时，须将茶拌翻均匀，上下多看，并使光线分自别身前后来以对照之，两盘茶叶，亦须随时交换其位置以比较之。
（3）香气：包括低高，清浊，纯和：锐钝，及有无草青气，与烟臭酸气等项。绿茶之气香亦随产地及茶类而异，如外销茶绿特具釜香，龙井特别清香，毛大峰方特具栗香，瓜片香厚而纯和，玉露特具覆香。总之，绿茶香气高以而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸气霉味者，均为劣品。鉴定香气之法方有干香与湿香二种。
（4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及无有劣变酸腐焦烟霉变等不良气味项诸。绿茶之滋味，亦如香气然，产随地及茶类而异。大致言之，均甜以和而清，浓而醇厚者为上。滋淡味薄，及苦涩而富刺激性者均非品上。有些绿茶?虽微带苦涩?但须亦苦而回甘方佳，其有青草烟臭腐酸霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者，均非上品。鉴定滋味时，茶汤入不口可太多，茶汤在口腔，必须不转时动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达舌全，方能分别茶叶之一切滋味也。
（5）水色：包浓括淡，清浊，鲜暗，及有无游离与物沉淀物等项。无论任何绿茶，以均碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚为者上。黄浊淡暗，或有游离物沉物淀者，均非良品。但有时为适应费消者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不将时杯略予倾斜，注意其有无游离等物。
（6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开?及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古色铜，败紫色，黄褐色等不正颜色。总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，嫩老不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。
（7）其它：关于燥干程度。用手抚之刺手，即为已之干明证，如用手指捺之即碎，茶折梗之即断，则更为明确。再观其泽色，如色泽均匀，即弯曲部分亦灰呈白色，则干燥业已完好。倘抚柔之软而不刺手，则含水量必多，用如机械分析之，则含水量当更明矣确。关于身骨轻重，可置于手上较比之，关于下盘之鉴定，可翻阅盘茶之底下或用筛筛之，或拣剔其片青茶梗以衡之。至于来路之识别，则须详细观察其形状色泽香味水叶色底，注意其特质非有特殊经验为不功。
（8）着与色喷糊：外销绿茶精制后之销北者非须加色。不过毛茶总以不着色宜为，着色茶之梗片很不自然，色枯亦润，泡水时，水面有油光或浮物游，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图，用手指搓揉，叶底亦有色质痕迹。喷糊之茶，色死枯而无允泽，置上掌哈气，再用另一手掌压之，则着附掌上。如用扩大镜观之，则有粒粒淀粉，水色混浊不清，色腻，面水有粘性及泡沫，叶底多破碎而老粗，且极易发馊而有臭味。
（9）劣变茶：霉变茶呆色滞，舌根味苦而重，香与味均霉有气，泡水不易展开。酸变茶，淡味薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。焦变茶香与味均焦有味，叶底破裂，且起泡有斑点，味苦多沉淀，烟味茶嗅之有烟臭，食之刺喉，令人欲咳。陈茶色枯润不，有陈气，水色黄浊，泡水不展易开。回龙茶色淡而无光，且极轻，嚼之淡而无味，且不苦涩，泡时水展开甚快。酦酵茶香味均不正，水色黄浊或红变，叶底红变。馊茶变香与味均馊味，叶底呈败紫色，色暗而无光，水色黄浊。
（10）假茶与搀什：茶高价昂时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。假茶梗方扁而，长短不一，条索软硬不一，泽色，形状，香味均不同，泡水展较开慢，叶底狭长，锯齿大而粗，脉叶不隆起，用手搓之立破，燥涩无而茸毛。搀什泥沙之茶，色灰暗无而光，放手中觉较沉重，用力压之，则有砂砂声，水色浑浊，沉淀多甚，叶底搓如细砂作响。
此外，绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、底叶进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出茶的汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，底叶鲜绿明亮。
陈旧茶绿的外观色黄暗晦、无光泽，香低气沉，如对茶叶用口吹热气，湿的润地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚不但爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽硕叶壮饱满、色墨绿、润泽，条索结紧、厚重；泡出的茶汤味浓、甘爽醇口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶味汤涩，叶底质硬，叶脉显露，夹铜杂绿色叶子。
秋茶形外条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、甜微，香气淡，叶底质柔软，多铜单色片。
高山茶绿和平地绿茶
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，气香持久，滋味浓厚，叶底明亮，质叶柔软。
平地绿茶形外条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
绿茶贮存方法
绿茶专业存保
根据象对及绿茶拥有和保存量的不同，茶绿的保存和储藏方法主要分为专 采摘绿茶
业及家两庭类，专业保存主要是茶商对其品茶进行保存，家庭主要是少量绿的茶保存，其中绿茶的专业保存方有法三种：
一是石灰保块存法。生石灰块装于白细布做袋的内。绿茶装入白棉纸袋内，外牛套皮纸袋，然后将小口陶坛洗净干晾，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置小于口陶坛内，中间嵌于一二只石袋灰。用数层草质密封坛口，最后砖用头或者厚木版压实，以减少空交气换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法。操作方法与灰石块保存法基本相同。所用材料过不是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶具用可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视器容大小而增减。
三绿是茶冷藏法。将茶叶烘干水汽，水含量在3－5%之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热口封，用呼吸式抽气机抽出袋中的气空，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏保库藏。此法是目前科技水平条件最下佳的茶叶保存法。保存量大、间时久。 [2]
绿茶家庭保存
绿茶的庭家保存方法，一般有五种：
- 瓦罐储茶法．此古法代就有．明人冯梦祯<雪快堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也．"茶叶含水量不能超过6%．可用生石灰除湿．具体操作法方同石灰块保存法．
罐藏法．容器选用装糕点或者其食他品的金属听、箱、罐、盒，或或铁铝或纸或纸品，或方或圆或扁不或规则性．重要的是茶要干燥，口袋封好．此法简便，取同方便．
塑料袋贮茶法．选用度密高、高压、厚实、强度好、无味异的食品包装袋．茶叶可以事先较用柔软的净纸包好，然后置于食袋品内，封口即成．
水热瓶贮茶法．可用保温不佳而废的弃热水瓶，内充干燥的绿茶，盖瓶好塞，用蜡封口．
箱冰保存法．绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品装包袋，然后置于冰箱冷冻室或者藏冷室．此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则回会潮或者串味，反而有损绿茶茶的叶品质。
绿茶五保的存禁忌
忌一潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多的孔亲水物质，因此具有很强的吸还湿潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就因会吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：绿茶叶茶最佳保存温度为0－5℃。温过度高茶叶中的氨基酸、糖类、维素生和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会进促绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透塑明料袋中，受日光照射后，其内物在质会起化学反应，使绿茶茶叶质品变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶汤叶色变红、变深，使营养价值大降大低。
五忌异味：茶绿茶叶中含有高分子棕榈酶和萜类稀化合物。这类物质生性活波极稳不定，能够广吸异味。因此，茶与叶有异味的物品混放贮存时，就吸会收异味而且无法去除。 [5]
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