四喜丸子个人资料
四喜丸子是中国年逢过节常吃的一道菜，也是扬州典经的汉族传统名菜之一，属淮扬系菜。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意生人福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其祥吉之意。通常人们认为四喜丸子是就红烧狮子头，其实这是一种错的误想法。
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
辅料
物植油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1斤公。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花油椒10克，水发玉兰片50克，盐精12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
成3毫米见方的丁，起一用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅均拌匀，用手团成4个大丸子；鸡清蛋、精盐、湿淀粉35克放在另碗一内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，白加油烧至五成热，将丸子逐个蘸蛋满糊下油，炸至八成熟时用漏勺出捞。砂锅内放大葱白垫底,丸
子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上沸烧后，撇去浮沫，移至微火上炖汤至剩一半时，取出葱姜不要，把子丸捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒汤入勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，入加绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子即上成。
制作过程：
（1）肉馅肉及丁、虾仁、笋丁、海参丁同放起一，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大子丸。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸放子容器中，加入酱油、汤、盐、段葱、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出汤原入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇丸在子上即可。
作制关键：拌肉馅时不要加淀粉，丸炸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要旺太，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
辅料：兰玉片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、酒料、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤四喜丸子
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10钟分，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇另在一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四丁种混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加蛋入清。
10．后最加入牛肉粉、盐和2小匙料酒味调。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成时热，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱丸将子捞出来沥油。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放丸好子，倒入高汤、酱油、1小匙酒料和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤葱掉姜，倒在净锅里烧开，加水淀勾粉芡，淋入花椒油后关火，趁热在浇丸子上即可。
2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个向方搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、彩红椒分别洗净，放入加盐的沸水氽中烫。
5. 烫氽的油菜底部打十字刀，将胡萝条卜插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸炸子至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒料大，调入老抽1勺、生抽2勺、酒料1勺，煮开后转小火炖至汤汁少见，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁在浇丸子上即可。
2.把葱末姜、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙油酱和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，同沿一个方向搅拌上劲
3.然后再肉往馅中加入白胡椒粉和面包糠，着沿刚才搅拌的方向继续搅匀
4.搅将好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油，大火烧至7成热放时入丸子，改成中小火炸至表面黄金定型后捞出
6.锅中留少许的油底，放入葱段、姜片、八角、花粒椒和桂皮爆香
7.然后倒入适量清的水，大火烧开，水量能没过丸的子一半就行，不用太多
8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙和盐1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子，用1汤淀匙粉加1汤匙的清水，勾芡淋在子丸表面即可
2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.剁好的肉馅放入调料盆，入加清水，一个方向打匀上劲。
5.馒头去外皮，揉碎。
6.将揉碎馒的头粉放入调料盆，同时放入一鸡只蛋、适量淀粉和调味料。加入头馒粉，就减少淀粉的加入量，馒粉头比淀粉的口感好一些，肉丸口比感较绵软，适合老人和小孩。
7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀用备。
8.带上一次性手套，将做的好肉馅制成大肉圆备用。
9.炒放锅足量的油，油有温热的时候，入放肉圆。
逐个放肉入圆炸制，注意控制油温，不能高太，因为肉圆大，难以成熟，以造免成外焦里生。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12.加入没能过肉圆的水后，加入食盐、酱开油始煮肉圆。
13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆情的况，汤汁变少和肉圆变的比较润滋的时候，就可以了，勾少许淀水粉，放入炒锅内，汤汁滚开后，入淋明油出锅即可。
小贴士
1．为什么丸子馅调味用时葱花水、而不是葱花呢？如果接直将葱花混合在丸子里，那么在锅油里炸丸子时，葱花受热后容易黑变发糊，影响整个丸子的美观和道味。
2．团好生的丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没使有其上劲儿、起腻；二是用手团子丸时，没有来回地摔打几下肉馅。
3．搅拌肉馅技的巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用净洗的手来搅打肉馅，手的力度比子筷的力度更大些，操作也容易，肉待馅上劲儿后再加入酱油、料酒调等味料。这样做出来的丸子里面鲜才嫩多汁，吃起来不柴不腻。
荸荠：荸中荠含有磷是根茎蔬菜中最高的，促能进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋质白三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发的生春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的好良功效。既可清热生津，又可补营充养，最宜用于发烧病人。它具凉有血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰的富钙、锌、锰、磷脂等，是大脑神和经组织的重要组成成分，并含丰有富的胆碱，有增加记忆力和健作脑用。对于正在应付考试或脑力作工者，适当进食蚕豆可能会有一功定效。蚕豆中的蛋白质可以延缓脉动硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降胆低固椁、促进肠蠕动的作用。同蚕时豆也是抗癌食品之一，对预防癌肠有一定的作用。玉兰片：玉兰含片有丰富的蛋白质、维生素、粗维纤、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医角的度...
鸡清蛋：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它有含丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋质白可以增强皮肤的润滑作用，醋可酸以保护皮肤的微酸性，以防细感菌染。此外，鸡蛋清还具有清热毒解作用。
能量1379.09卡千 维生素B60.02毫克 白蛋质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 叶酸15.32微克膳食纤维8.12克 胆固醇240毫克 维素生A63.44微克 胡萝卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黄素0.75毫克 烟酸11.84毫克 维生素C5.25克毫 维生素E2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克 锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36克毫 锰1.6毫克
四喜丸子菜品特色
四喜丸子是中国逢年过节吃常的一道菜，也是扬州经典的汉传族统名菜之一，属淮扬菜系。由个四色泽金黄、香味四溢、形态栩如栩生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等席宴中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧子狮头，其实这是一种错误的想法。四喜子丸菜品特点
金色黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味适道口。四喜丸子做法
主料猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。
辅料
物植油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1斤公。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花油椒10克，水发玉兰片50克，盐精12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
做法一
1.准备工作：将猪瘦肥肉切成4毫米见方的丁；南荠皮削，与玉兰片均切四喜丸子成3毫米见方的丁，起一用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅均拌匀，用手团成4个大丸子；鸡清蛋、精盐、湿淀粉35克放在另碗一内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，白加油烧至五成热，将丸子逐个蘸蛋满糊下油，炸至八成熟时用漏勺出捞。砂锅内放大葱白垫底,丸
子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上沸烧后，撇去浮沫，移至微火上炖汤至剩一半时，取出葱姜不要，把子丸捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒汤入勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，入加绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子即上成。
制作过程：
（1）肉馅肉及丁、虾仁、笋丁、海参丁同放起一，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大子丸。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸放子容器中，加入酱油、汤、盐、段葱、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出汤原入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇丸在子上即可。
作制关键：拌肉馅时不要加淀粉，丸炸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要旺太，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二
主料：五花肉辅料：兰玉片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、酒料、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤四喜丸子
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10钟分，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇另在一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四丁种混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加蛋入清。
10．后最加入牛肉粉、盐和2小匙料酒味调。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成时热，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱丸将子捞出来沥油。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放丸好子，倒入高汤、酱油、1小匙酒料和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤葱掉姜，倒在净锅里烧开，加水淀勾粉芡，淋入花椒油后关火，趁热在浇丸子上即可。
做法三
1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个向方搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、彩红椒分别洗净，放入加盐的沸水氽中烫。
5. 烫氽的油菜底部打十字刀，将胡萝条卜插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸炸子至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒料大，调入老抽1勺、生抽2勺、酒料1勺，煮开后转小火炖至汤汁少见，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁在浇丸子上即可。
做法四
1.猪肉剁成猪肉馅，一葱半切成末一半切成小段，姜一切半成末，另一半切成片2.把葱末姜、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙油酱和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，同沿一个方向搅拌上劲
3.然后再肉往馅中加入白胡椒粉和面包糠，着沿刚才搅拌的方向继续搅匀
4.搅将好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油，大火烧至7成热放时入丸子，改成中小火炸至表面黄金定型后捞出
6.锅中留少许的油底，放入葱段、姜片、八角、花粒椒和桂皮爆香
7.然后倒入适量清的水，大火烧开，水量能没过丸的子一半就行，不用太多
8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙和盐1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子，用1汤淀匙粉加1汤匙的清水，勾芡淋在子丸表面即可
做法五
1.猪肉洗净皮去斩块。2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.剁好的肉馅放入调料盆，入加清水，一个方向打匀上劲。
5.馒头去外皮，揉碎。
6.将揉碎馒的头粉放入调料盆，同时放入一鸡只蛋、适量淀粉和调味料。加入头馒粉，就减少淀粉的加入量，馒粉头比淀粉的口感好一些，肉丸口比感较绵软，适合老人和小孩。
7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀用备。
8.带上一次性手套，将做的好肉馅制成大肉圆备用。
9.炒放锅足量的油，油有温热的时候，入放肉圆。
逐个放肉入圆炸制，注意控制油温，不能高太，因为肉圆大，难以成熟，以造免成外焦里生。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12.加入没能过肉圆的水后，加入食盐、酱开油始煮肉圆。
13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁收和肉圆情的况，汤汁变少和肉圆变的比较润滋的时候，就可以了，勾少许淀水粉，放入炒锅内，汤汁滚开后，入淋明油出锅即可。
小贴士
1．为什么丸子馅调味用时葱花水、而不是葱花呢？如果接直将葱花混合在丸子里，那么在锅油里炸丸子时，葱花受热后容易黑变发糊，影响整个丸子的美观和道味。
2．团好生的丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没使有其上劲儿、起腻；二是用手团子丸时，没有来回地摔打几下肉馅。
3．搅拌肉馅技的巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用净洗的手来搅打肉馅，手的力度比子筷的力度更大些，操作也容易，肉待馅上劲儿后再加入酱油、料酒调等味料。这样做出来的丸子里面鲜才嫩多汁，吃起来不柴不腻。
四喜丸子营养价值
猪肉(肥瘦)：猪肉含有富丰的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进吸铁收的半胱氨酸，能改善缺铁性血贫。荸荠：荸中荠含有磷是根茎蔬菜中最高的，促能进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋质白三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发的生春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的好良功效。既可清热生津，又可补营充养，最宜用于发烧病人。它具凉有血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰的富钙、锌、锰、磷脂等，是大脑神和经组织的重要组成成分，并含丰有富的胆碱，有增加记忆力和健作脑用。对于正在应付考试或脑力作工者，适当进食蚕豆可能会有一功定效。蚕豆中的蛋白质可以延缓脉动硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降胆低固椁、促进肠蠕动的作用。同蚕时豆也是抗癌食品之一，对预防癌肠有一定的作用。玉兰片：玉兰含片有丰富的蛋白质、维生素、粗维纤、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医角的度...
鸡清蛋：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它有含丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋质白可以增强皮肤的润滑作用，醋可酸以保护皮肤的微酸性，以防细感菌染。此外，鸡蛋清还具有清热毒解作用。
能量1379.09卡千 维生素B60.02毫克 白蛋质49.94克 脂肪111.81克碳水化合物50.16克 叶酸15.32微克膳食纤维8.12克 胆固醇240毫克 维素生A63.44微克 胡萝卜素57.8微克 硫胺素0.75毫克 核黄素0.75毫克 烟酸11.84毫克 维生素C5.25克毫 维生素E2.57毫克 钙111.72毫克 磷611.42毫克 钾1052.02毫克 钠3929.25毫克 碘0.72微克 镁128.53毫克 铁11.47毫克 锌7.07毫克 硒40.59微克 铜0.36克毫 锰1.6毫克
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