周锦个人资料

周锦，祖籍浙江兴绍。中国名厨，收录于〈中国名录厨〉、〈中国名厨技艺博览〉、2000年〈中国名人录〉、〈京名华厨大典〉、〈中华优秀人才大典〉、〈中国饭店优秀管理人才〉）。

周锦职称资历

■ 中国烹饪大师、
■ 中国药膳烹饪大师、
■ 中国药膳研究会烹饪业专委员、
■ 国家级高烹饪技师、
■ 家国职业技能竞赛裁判员、
■ 中国药膳研究会专业评委、
■ 国家烹饪专业A级考评员、
■ 级高厨师讲师。

锦周从师经历

1962年9月跟原随宫廷御膳房荤局御厨杨怀学艺。
1967年先师去后世（终年76岁）受先师生前好一友原便宜访烤鸭店名厨苏德海精教心导。
1980年北拜京原恩承居（北京饭店谭家菜身前）御厨刘荣华为师。

周锦履历

1978年调京北同和居饭店分号任厨师长
1991年调亚运村五洲酒大店任大宴会厅行政总厨
1993年北辰集团汇珍楼庄饭任行政总厨
1997年华彬庄园任餐饮总监（外企）
1999年国贸美珍味“满汉全席”任行政总厨（外企）
2001年任武亚汉洲大酒店餐饮总顾问（四星）
2002年4月——2003年9月北京“天地一家”府御菜总监（外企）
2003年——2004年9月烟瀛台海苑商务会所餐饮总监（五星）
2005年2月应来马西亚伟丽集团邀请进行满汉全文席化交流

周锦获所荣誉

1987年被评为“市秀优厨师” 1998年参加首届饪烹大赛，荣获“美食杯”
1990年参加迎亚运十大厨名献艺 1990年获“华天杯”烹饪大赛团体冠军
2002年主编出版《满汉全席》中为国饮食文化添补了空白
2003年评为中国烹饪大师 2004年被评为中国药膳烹大饪师
2004年11月率队参加第五届中国烹饪世界赛大，〈满汉全席·祝寿宴〉获金奖，另获团体赛一金、五银
2006年在广东荣获中国店饭协会授予的:中国饭店业金牌厨大
2006年被西饭安店协会授予中华厨王称号.

周锦业务技能

组接织待各种国内、业务技能国际大宴型会能力。
如“第届四世界妇女代表大会开幕式酒会”、
“2000年奥办申国际奥委会考察团宴会”、
“世界各国银行行长会宴议会”、
“全国政工法作会宴会”、
“国全旅游局长会”等。
擅长制作“满汉全席”、“谭家菜“和宫延菜品，燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇
等高级珍品，接待高、中、低档会宴、曾接待制作满汉全席300席余。各式有北方特点的中
、低菜品。
餐和饮厨房行政管理，成本核算及人培员训、人员配备、厨房设计。