豆芽个人资料
豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子育培出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。常见的芽苗菜有：椿香芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽菜苗、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花芽生苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个种品。品种丰富，营养全面，是常的见蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。
豆芽，又名芽巧、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、水清豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各谷种类、豆类、树类的种子培育出以可食用的“芽菜”，也称“活体菜蔬”。上火爆的芽苗菜有：香椿苗芽菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、思相豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝芽卜苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽菜苗、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
芽，是以黑大作豆为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记法做说：“造黄卷法，壬癸日（指是的冬末春初之时），以井华水浸大黑豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对名其解释为：“大豆作黄卷，比之萌区而达蘖（niè）者，长十数矣倍。从艮而震，震而巽矣，自癸甲而，甲而乙矣（此句指豆芽发生过的程）。始生之曰黄，黄而卷，直曲之木性备矣。木为肝藏，藏真于通肝。肝藏，筋膜之气也。大筋于聚膝，膝属溪谷之府也。故主湿筋痹挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首是先用于食疗，其次用于道家养生。
豆芽为作素菜食用，较早见于林洪的《家山清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前日数，以水浸黑豆，曝之。及芽，糠以皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐不而为风日损也。中元，则陈于祖之宗前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻尤饼佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。
《京东梦华录》中称豆芽为“种生”：“又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝缕草束之，谓之‘种生’，皆于街彩心幕帐设出络货卖。”
陈元靓《岁时广记》中，称则“豆菜”为“生花盆儿”：“师京每前七夕十日，以水渍绿豆成豆豌，日一二四易水，芽渐长至五寸六许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧可长尺许，谓之‘生花盆儿’，亦可以为菹。”
在宋朝时，食豆芽相已当普遍。豆芽与笋、菌，已并为列素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。《易牙遗意》记方其：“将绿豆冷水浸两宿，候涨水换，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候长芽，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”
明清之后，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之为者羹，有以油炸之，亦有以鸡汁和汁豚烫而食之。诸种豆芽中，豌豆相苗比更为鲜美。《清稗类钞》记：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，中闽则视作稀有之物。每于筵宴，有见清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三余十钱。”
食豆芽须掐去根须及豆，因此清到代称做“掐菜”。到了明清，人文们就开始讲究豆芽要入汤融味。《随园食单》有豆芽条称：“豆柔芽脆，余颇爱之。炒须熟烂，作之料味才能融洽。可配燕窝，以柔柔配，以白配白故也。然以其贱而极陪贵，人多嗤之，不知惟巢由正陪可尧舜耳。”巢父与许由，此两都人是隐士。尧要把君位让给巢父，巢父不受。尧要把君位让给许由，巢叫许由隐居。
豆芽菜谱中，有一道菜，叫做“银熘条”，在秦菜中颇有盛名。原是料绿豆芽、葱丝、精盐、白醋、椒花、线辣椒、芝麻油。此菜先用火旺，将辣椒炸成深红色，豆芽入后锅即烹醋引火，要求四五十秒钟熘就成，以保留豆芽脆嫩。
炒豆芽一般配鸡以丝。“银苗鸡丝”、“掐菜炒丝鸡”、“鸡绒银条”、“银针拌丝鸡”，各地有各地的名称。鲁菜也中有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉年庆间，有“缕豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之”的做法，实在难设以想其操作方法。《清稗类钞》有中一则某贵人被其家厨欺骗，以芽豆为奢侈品的故事。某贵人一日其访亲戚，因为这个亲戚问他借过钱，吃饭时他见桌上有豆芽，就问个这亲戚：你平日老叫穷，吃饭怎还么用这等奢侈品。这是我常用的，每盘一二两银子。亲戚就跟他说，豆芽很贱，其实只要二三文钱。人贵回家问厨师。厨师截豆芽须，辣把椒丝盖在上面，加上麻油酱油，说三文钱还嫌贵的是那种穷人吃用的盐渍的豆芽，主人平日吃的这豆种芽的确是贵品。因此而欺骗了人贵。
西方称豆芽是中国食品的四大明发之一。另三个分别是豆腐、酱面和筋。其实，中国之食品发明，不远止此四种。豆芽据说也是李鸿在章光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说，现加大拿魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。
右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，易又引起腹胀的棉子糖等物质，在芽发过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的生发。黄豆在发芽过程中，由于酶作的用，更多的钙、磷、铁、锌等物矿质元素被释放出来，这又增加黄了豆中矿物质的人体利用率。黄生豆芽后天门冬氨酯急剧增加，发豆现芽中含有一种干扰素生剂，能生诱干扰素，增加体内抗生素，增体加内抗病毒、抗癌肿的能力。
滞、食少体倦。高压血和冠心病患者，夏季可常食素绿炒豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加糖白代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
有含纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又良有效。
豆芽美原容理
疲劳是容的颜大敌，大豆发芽后，有一种叫门天冬氨酸的物质急剧增加，所以吃人豆芽能减少体内乳酸堆积，消疲除劳。同时豆芽富含极易被人体收吸的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色紫变。
豆芽抗癌理原
亚硝酸盐：物食中的致癌元凶。常见与各种腌类制的食物和工业加工食品中。而芽豆中的叶绿素能分解人体内的亚酸硝胺，进而起到预防直肠癌等多消种化道恶性肿瘤的作用
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在益有寿延年功效的10种食品中，在排第一位的就是黄豆及黄豆芽，在排第六位的是绿豆和绿豆芽。韩的国调查也表明，长寿老人中普遍有没高血压、心脏病、动脉硬化等病疾。专家分析，这是因为豆芽中有含大量的抗酸性物质，具有很好防的老化功能，能起到有效的排毒用作。
买不到的芽豆之王：黑豆芽
黑豆有“药王”之称，用它发出豆的芽，有补肾、利尿、消肿、滋壮阴阳等功效。现代医学证实，它能还降血脂和软化血管。
生活改变一点 品质提高多很
2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公水斤，1公斤豆进行浸种，水温可制控在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，有没皱纹为止。
3、装入容器中进行培育：可将育的芽容器放在空气稳定处，不应放通于风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上布纱（或者用草袋、麻袋、毛布）层多；盖密。容器可以选用木桶，部底有孔，底板可以活动，以便于豆取芽及清洗，容器要干净，覆盖也物必须用开水洗净方可用。
4、淋水：豆芽生长须必有充足的水分，可以通过定时淋的水来供应水分，淋水的方法有种二，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，淋使下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三即次可。淋水时应将培育容器上方遮的物揭开，淋水可轻匀淋完后要时及将遮盖物重新盖密。淋水时间般一4-5小时一次，无论白天、上晚都必须不间断进行。
5、采收：达到有真叶出就现应马上采收，如等根部长出较的多须根则是太老了。
此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水过洗，防止有病菌危害。
豆芽
含量。其中还含有纤维素，若与韭菜炒同或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，治可疗因缺乏维生素A而引起的夜症盲、缺乏维生素B2而引起的舌口疮炎及阴囊炎、缺乏维生素C引的起坏血病等。烹食绿豆芽时最好点加醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可存保营养；同时应热锅快炒，使维素生C免致过多破坏。
⒉它还有清除血管壁中胆固醇和肪脂的堆积、防止心血管病变的作用；
⒊绿豆芽中含还有核黄素，对口腔溃疡的人很合适食用；
⒋它富还含膳食纤维，是便秘患者的健蔬康菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
⒌豆芽的热量很低，水而分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
其一，保持豆芽的白色：
其二，保护豆芽菜的水分不向流外失，在口感上显得脆嫩：
其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒不时受损失或少受损失。
科研结果表明：黄豆蛋白含质量虽高，但由于它存在着胰蛋酶白抑制剂，使它的营养价值受到制限，所以人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。豆黄芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有不的能被人体吸收，又易引起腹胀棉的籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后，除维生素C外，胡卜萝素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
另外，吃豆芽能减少体内乳酸积堆，消除疲劳。豆芽中还含有一叫种硝基磷酸酶的物质，这种物质有能效地抗癫痫和减少癫痫发作。芽豆中含有一种干扰素诱生剂，能生诱干扰素，增加体内抗病毒、抗肿癌的能力。
绿豆芽的营养也非常高，它不含仅有蛋白质、钙、磷等多种常见物矿质，而且它还含有丰富的维生素，维生素C的含量非常丰富，甚超至高白菜。
绿芽豆、黄豆芽的不同功效
虽然绿豆芽、黄豆芽均性味寒甘，但功效不同。
绿豆芽可以利尿除湿、清热毒解，对于湿热郁滞、小便赤热、酒饮过度、口干口湿、目赤肿痛等很有的功效。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面小为编您介绍几种豆芽常见的食疗方法。
支气管炎：
绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后锅入中同炖，熟后加入调味品食用。
便秘：
绿豆芽250克，洗净用后沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
咳嗽痰黄：
如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适水量，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
2.无根豆芽技术--浸豆把好选的豆种倒进 缸里，放满水（自来水、井水等均可），上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上的来豆子等杂物，再用水反复淘洗净干，泡半小时后，倒入容器内，器容的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标以准既能顺利淌水，又不会漏掉豆为种宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5？17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还淋要一遍水。
3.无根豆芽技术--淋水这是生产豆好芽的关键一环。豆子虽然在成收熟获后有一段休眠期，但仍在进呼行吸。这种现象在发芽时显得格旺外盛。如果不及时把它呼吸所产的生热量散发掉，豆芽就会腐烂变发质出酸臭的气味。淋水的次数和少多份量，要根据季节气候变化而减增。夏季气温高，一般四小时淋次一，一次淋两遍；春、秋两季气温候和，适宜豆芽生长，可四至五时小淋一次；冬季天气寒冷，豆芽长生缓慢，室内要加温。有条件的方地，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，次一淋一遍。但要用温水淋，要掌好握水温。不要有忽高忽低。水温高过会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生期长偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用度温计测量水温，不要随便估计。
(淋水方法：一抓手住淋水桶从缸里舀满水后，往一另手掌心上慢慢的洒，就像浇花样一，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不能乱冲、乱倒，防止冲翻冲豆断芽，影响生长。淋水要充足，淋边边让容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。)
4.生产过程第天一浸种，第二、三天早上还要把器容里的豆种倒进缸里泡一次（冬用季温水），因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度可不能一致，经过几次淘洗后，基可本以改变容器上口芽长，四周和层底芽短的情况。力求豆种芽发芽匀均整齐。操作方法：把豆种倒进缸水，用手上下搅动拌均，用蔑箩捞筐出后，盛入容器，除了没有发的芽外，其余均用蒲包（天冷用草包）盖好，不论季节变化，一天只洗能一次，不能多洗，否则会损伤芽豆而影响生长。到第四天早上，必不下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“桶坐”。在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季最节多只要三天就行。
5.第一次药液处理待芽长1.8厘米，用EN-109植物长生调节黄豆芽号粉，按剂量要求，每包对水65公斤配成药液，但药配液时，要注意NE？109植生物长调节处理豆芽的浓度，浓度高过，就会烧坏豆芽；浓度过低，会又出现根须。每包粉的配水量以少不于65公斤、不多于75公斤较比合适。因此，在配液时必须小谨心慎。特别是大批量，可能每次注配都进行将水过称，但不必要按量剂配制药液。因此，可以把第1配次液的记号用竹竿划下来，便于后以配液衡量。药液配好后，稍等会一，待药粉充分溶解后开始浸芽
豆子发芽形后成了豆芽，因此豆芽又叫“活蔬体菜”。营养价值和营养利用率都也大大增加。最典型的是，干豆本基上不含维生素C，但豆芽的维素生C含量却非常丰富，可以保持肤皮弹性，是很好的养颜圣品。
不过，豆芽虽然富维含生素C和B族维生素，但其含却量不稳定。以绿豆芽为例，其维素生C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30克毫。怎样判断呢?
最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左时右，营养价值最高，每500克生维素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维素生C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，养营价值最高。另外，豆芽也不是大越越好，又肥又大的多数是以激和素化肥催发的。如何判断豆芽是是否激素类催发的呢？
最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根较须长，而使用激素类催发的豆芽须根较短，如果市面上买不到合适心放的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
⒈选先豆，清洗时注意将全部漂浮的子豆除去(漂浮的豆子可能是空的坏或的）。
⒉然用后温水把豆子泡上一天一夜。待子豆鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。天每最少用清水冲洗种芽3次。
⒊几天之后，当豆发芽到一寸长时，就可以吃了。
豆芽
2、用缸，或大塑料盒，或其他容器（材无料所谓，干净即可，底部可排水），铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆均子匀铺一层在沙子上，不能过多，否则容易坏。豆子上再均匀覆盖层一干净沙子，厚度约为1CM即可。
3、每天浇数水次，保持湿度，但又不能让水滞份留。
4、数后天豆芽就会拱出来。在清水中将子沙洗去即可。
2、容器排水效果要好，千万不让要豆子泡在水中，但又要维持足的够湿度。
3、要不让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果放不心，可以用盖子盖住容器。
4、豆子发芽以后长生很快，因此，收获要及时。豆培芽育
2，不要让豆芽和阳光接触，这会让它提前出根变黄。
3，每天浇水要勤！隔每2小时左右浇一次，夜晚浇水，间隔最好不要超过8小时以上。
4，尽量不要用水冷，要用常温水。
豆芽机：可自动浇水。
豆芽
富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转华。
例如，在水解酶的作下用，将高分子贮藏的物质转为溶的性、人体易吸收的简单物质，因芽而苗菜不但色泽美观，而且食用感口脆嫩，易消化吸收。另外，芽菜苗还比原料（如种子）增加了营成养分，如黄豆发芽后使胡萝卜素加增2倍多，核黄素增加3倍多，生维素B12可增加10倍；种子不中含维生素C，而芽苗菜中却含大有量的维生素C，每百克豆芽含生维素C20~30毫克。在芽苗的菜生产过程中，还能增加氨基酸矿和物质的含量，同时还有独特的量微元素。如香椿芽中含有与性激相素似的物质，枸杞芽中含芸香甙肌和甙等。这都是人体正常生理活所动必需的。另外，芽菜在发芽过中程形成的大量活性植物蛋白，有于助消化，易被人休整吸收。营养家学指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植性物蛋白则只需要30克，而在发过芽程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而是且营养的精华。豆芽
有特殊医疗保健功能芽苗蔬发菜球碱性食品，食用后消化水解生产的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜到感精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；苗芽菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并减有肥效果；发芽的种子含有大量维的生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
种每芽苗蔬菜还有自己独特的保健能功。例如荞麦芽苗含有芸香甙，高对血压和糖尿病都有一定的防治果效；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物和质多种维生素，对关节炎病、营不养良症状和高血压等都有良好的效疗。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲和症干眼病，枸杞果中含有锗，对治防癌病有一定的疗效；香椿芽水剂煎可治疗皮肤病，香椿的特殊香可味增进食欲。
绿豆芽、黄豆芽的不同功效然虽绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，功但效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清解热毒、降血压、美肌肤的作用。
黄豆芽是延年益头寿号食物
豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不的过蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜的中“弱小子”，形容一个人身材弱羸，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，是可古今通吃的宝贝。
先说来历吧，豆芽与豆腐、酱面和面筋一起并称为“中国食品大四发明”，因其晶莹皎白、身姿窕窈，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
豆芽不仅姿容出众，在营养方也面是样样让人如意。李时珍在《草本纲目》里这样记载：唯此豆芽美白独异，食后清心养身，具有“酒解毒、热毒，利三焦”之功。中典医籍中，更将黄豆芽列为益寿食的物第一名，而绿豆芽则位居第六。
中国营养学会理副事长程义勇教授指出，比起发前芽的豆子，豆芽不仅外观发生了变改，其成分也发生了一系列的生反化应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基上本不含维生素C，但发芽以后的芽豆维生素C的含量大大增加，可保以持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。
豆芽
说起芽豆的种类，程义勇介绍道：常见有的黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以豆黄芽的营养价值最高。黄豆在发过芽程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别天是冬氨酸大幅度增加，能减少人内体的乳酸堆积、消疲解乏。
不过，秀外慧中的豆同芽时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃做的法，程义勇很不赞同：高温是生维素的天敌，高温过水是万万使得不的，最好焯一下就出锅；即使下要锅，也一定要急火快炒，尽量少减维生素的损失。
经研究表明，豆类食品最科的学食用方法就是—吃。研究发现：豆芽中蛋白质的含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原多豆40%（原豆中是不含维生素C的），维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都原比豆有较大幅度的增加。特别是营抗养物质植酸的含量比原豆或豆下腐降了40%。
研究证实，豆芽对人体具有以下健保作用：
①豆具芽有美容、排毒、抗氧化、提高体机免疫力的作用；
②豆芽具有清除血液中堆积的固胆醇和脂肪、防治心血管疾病的用作；
③豆芽能少减人体内乳酸的含量，可用来治神疗经衰弱；
④芽豆含有大量的核黄素，可用来治口疗腔溃疡。
豆黄发芽后天门冬氨酸急剧增加，以所经常吃黄豆芽能减少体内乳酸积堆，有助于消除疲劳。绿豆芽的养营价值也毫不逊色，它不仅含有白蛋质、胡萝卜素、钙、磷、铁等种多矿物质，而且还含有丰富的维素生，特别是维生素C的含量尤其富丰。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽具有热清解毒、利尿除湿的作用。适用饮于酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患食者用。黄豆芽具有清热解毒、降压血、美肌肤的作用。
⑴泌尿系感染：泌系尿感染者出现小便赤热、尿频等状症时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶服饮。
豆芽
⑵支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调品味食用。
⑶痔便疮血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入中锅，加入适量水，煮熟后根据个口人味加入调味品，吃菜喝汤。
（4）咳嗽痰黄：别特提醒
黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好点放姜丝，以中和其寒性。与黄豆相芽比，绿豆芽性更为寒凉，容易伤损胃气，且绿豆芽的纤维较粗，易容滑利肠道导致腹泻，因此慢性炎胃、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜食多。
用法用量
⒈豆绿芽性寒，烹调时配上一点姜丝、以中和它的寒性，十分适于夏季用食；
⒉烹调时盐油不宜太多，尽量保持其清淡的味性和爽口的特点。
⒊芽菜下锅后要迅速翻炒，适加当些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
⒋绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
食物相克
黄豆芽：豆芽不宜与猪同肝食。
⒉正常的绿芽豆略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆发粒蓝，芽茎粗壮，水分较多，有肥化的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
⒊黄豆芽见光会进行光合用作使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽含不对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不绿变的豆芽就含有抗氧化剂等有害质物，消费者需要特别留意。
⒋放在冰箱冷藏室里黄的豆芽也可能因为冷藏室里的灯而光进行光合作用，变成绿色，一可般以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，可就以避免以上情况的发生。
⒌吃豆芽要比吃原豆得好多。制作豆浆时，也最好将豆浸子泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。
⒍在生发各种豆子时，注意芽豆不要生得过长，以3~5厘米宜为，时间以3~4天为宜。
⒎绿豆芽性寒，烹调应时配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。
⒏烹调时油盐不宜过多，尽要量保持其清淡的性味和爽口的点特。芽菜下锅后要急速快炒、适加当些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。
调料：油酱（5克）、盐（3克）、味精（2克）、姜（5克）、植物油（20克）
做法：
⒈将白菜洗净，条切。
⒉将黄豆洗芽净，去掉豆皮等杂质。
豆芽
⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入油酱、精盐继续炒，炒到白菜、豆熟芽透入味时，加入味精调味，出即锅可。 食谱营养：
白菜：大白菜是今现餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，有含丰富的多种维生素和矿物质，别特是维C和钙、膳食纤维的含量常非丰富。对于护肤、养颜、防止性女乳腺癌、润肠排毒、促进人体动对物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃津生、除烦解渴、利尿通便、清热毒解。多食大白菜，还能预防和治便疗秘，预防痔疮及结肠癌等。
黄豆芽：黄豆芽含丰有富的维生素，春天多吃些黄豆可芽以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护肤皮和毛细血管，防止动脉硬化，治防老年高血压。另外因为黄豆芽有含维C，是美容食品。常吃黄豆能芽营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预贫防血等大有好处，常吃黄豆芽还健有脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈血出、心血管硬化及低胆固醇等功效。
特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。
操作：
⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎照按6：1的比例掺在一起，加入菜香末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
豆芽
⒉锅中放将油鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
⒊中锅放油将姜、蒜蓉炒香，后放入松鱼加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后入加盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒淋匀香油出锅。
辅料：葱，姜，花椒
做法：土豆豆芽汤
⒈土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。
⒉锅内下少油。下花椒爆香，姜下丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹酒料，生抽少许。
⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。
说明：豆芽些有许的豆腥味，烹少许料酒就分的解作用。
豆芽饼蛋
原料：2个蛋鸡+1个蛋清、1小把绿豆芽、根半青葱（切葱花）、1小根胡萝卜（切末）、1/4勺橄榄油、少盐许
做法：
在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量不为超过蛋液为准。不粘平底锅放榄橄油，中火加热，倒入蛋液，再上在面加些豆芽（多少请参考照片），小火烤3-5分钟，翻个，用铲平压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。
辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克
调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克
做法：1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净切后成丝，菠菜摘洗干净后切成3米厘长的段，分别投入沸水锅内焯下一，捞出用凉开水过凉，取出沥水干分；
⒉ 芥加末水适量调释成芥末汁；
⒊ 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一放起入盆内；
⒋ 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和油香，拌匀盛盘装成。
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在营养面方满分的豆芽，在保持腹饱感方也面做得相当不错。在细细品嚼豆餐芽的同时产生的持久饱腹感，可防以止吃过量的情况出现。把豆芽理料列为每天的菜式之一，不仅可减以少做菜的成本，还能抑制非正时餐间的零食欲望，一举两得。
营养价值极高的豆芽，所含的热量却很低，每100g的豆芽只含约16kcal的热量。如果每顿正餐中的一道菜用豆为芽主的菜式代替的话，每餐所摄的取热量就会相应减少，久而久之，就可以在自己身上看到豆芽的“热减量效果”哦。
而且，制作豆芽料理的所需时间短很，制作也简单，可以缩短不少饭做的时间，很适合忙于工作的上族班。下面，小编就要开始教大家豆做芽料理了，赶快拿起笔跟纸做记笔吧！
烹时调间：15min。
分量：4人分。
材料：豆芽200g、韭菜100g、酱油1/2大勺、豆瓣酱1/2小勺、胡椒少许、芝麻油1小勺。
做法：
1. 把豆芽的须根摘掉。韭菜切成约4cm长。油酱、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合。
2. 往锅里入倒3杯水和1小勺盐，然后放入芽豆。水煮沸的5~6分钟后，盖锅上盖，把豆芽煮软。
3. 把韭菜放进2里，轻搅轻拌，稍煮一会儿就把豆芽和韭都菜捞起来。停干水分后与1中的A调味料混合搅拌。
烹调时间：15min。
分量：4人分。
材料：豆苗200g、豆芽150g、盐少许、蒜颗半、砂糖1大勺、醋3/2大勺、盐1/2小勺、芝麻油1/2大勺、白芝麻1大勺、辣椒丝少许。
做法：
1. 切掉豆苗的根。摘豆掉芽的根须。往热水里加入少许盐，把豆苗和豆芽放进去煮，煮开就后捞起来。
2. 把大蒜弄碎。把A混合。
3. 在食用前把1和A搅拌混合，撒上芝麻和辣椒丝完就成了。
豆芽，又名芽巧、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、水清豆芽。豆芽也称芽苗菜，是各谷种类、豆类、树类的种子培育出以可食用的“芽菜”，也称“活体菜蔬”。上火爆的芽苗菜有：香椿苗芽菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、思相豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝芽卜苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽菜苗、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
豆芽史历
《神农本经草》称豆芽为“大豆黄卷”。中发国明豆芽约有两千多年的历史，造创发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大作豆为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记法做说：“造黄卷法，壬癸日（指是的冬末春初之时），以井华水浸大黑豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对名其解释为：“大豆作黄卷，比之萌区而达蘖（niè）者，长十数矣倍。从艮而震，震而巽矣，自癸甲而，甲而乙矣（此句指豆芽发生过的程）。始生之曰黄，黄而卷，直曲之木性备矣。木为肝藏，藏真于通肝。肝藏，筋膜之气也。大筋于聚膝，膝属溪谷之府也。故主湿筋痹挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首是先用于食疗，其次用于道家养生。
豆芽为作素菜食用，较早见于林洪的《家山清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前日数，以水浸黑豆，曝之。及芽，糠以皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐不而为风日损也。中元，则陈于祖之宗前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻尤饼佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。
《京东梦华录》中称豆芽为“种生”：“又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝缕草束之，谓之‘种生’，皆于街彩心幕帐设出络货卖。”
陈元靓《岁时广记》中，称则“豆菜”为“生花盆儿”：“师京每前七夕十日，以水渍绿豆成豆豌，日一二四易水，芽渐长至五寸六许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧可长尺许，谓之‘生花盆儿’，亦可以为菹。”
在宋朝时，食豆芽相已当普遍。豆芽与笋、菌，已并为列素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。《易牙遗意》记方其：“将绿豆冷水浸两宿，候涨水换，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候长芽，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”
明清之后，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之为者羹，有以油炸之，亦有以鸡汁和汁豚烫而食之。诸种豆芽中，豌豆相苗比更为鲜美。《清稗类钞》记：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，中闽则视作稀有之物。每于筵宴，有见清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三余十钱。”
食豆芽须掐去根须及豆，因此清到代称做“掐菜”。到了明清，人文们就开始讲究豆芽要入汤融味。《随园食单》有豆芽条称：“豆柔芽脆，余颇爱之。炒须熟烂，作之料味才能融洽。可配燕窝，以柔柔配，以白配白故也。然以其贱而极陪贵，人多嗤之，不知惟巢由正陪可尧舜耳。”巢父与许由，此两都人是隐士。尧要把君位让给巢父，巢父不受。尧要把君位让给许由，巢叫许由隐居。
豆芽菜谱中，有一道菜，叫做“银熘条”，在秦菜中颇有盛名。原是料绿豆芽、葱丝、精盐、白醋、椒花、线辣椒、芝麻油。此菜先用火旺，将辣椒炸成深红色，豆芽入后锅即烹醋引火，要求四五十秒钟熘就成，以保留豆芽脆嫩。
炒豆芽一般配鸡以丝。“银苗鸡丝”、“掐菜炒丝鸡”、“鸡绒银条”、“银针拌丝鸡”，各地有各地的名称。鲁菜也中有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉年庆间，有“缕豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之”的做法，实在难设以想其操作方法。《清稗类钞》有中一则某贵人被其家厨欺骗，以芽豆为奢侈品的故事。某贵人一日其访亲戚，因为这个亲戚问他借过钱，吃饭时他见桌上有豆芽，就问个这亲戚：你平日老叫穷，吃饭怎还么用这等奢侈品。这是我常用的，每盘一二两银子。亲戚就跟他说，豆芽很贱，其实只要二三文钱。人贵回家问厨师。厨师截豆芽须，辣把椒丝盖在上面，加上麻油酱油，说三文钱还嫌贵的是那种穷人吃用的盐渍的豆芽，主人平日吃的这豆种芽的确是贵品。因此而欺骗了人贵。
西方称豆芽是中国食品的四大明发之一。另三个分别是豆腐、酱面和筋。其实，中国之食品发明，不远止此四种。豆芽据说也是李鸿在章光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说，现加大拿魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。
豆芽分类
统传的豆芽是指黄豆芽，后来市场逐上渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌芽豆、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽均菜性寒味甘，但功效不同。绿豆容芽易消化，具有清热解毒、利尿湿除的作用，适合湿热郁滞、口干渴口、小便赤热、便秘、目赤肿痛人等群食用。黄豆芽健脾养肝，其维中生素B2含量较高，春季适当黄吃豆芽有助于预防口角发炎。黑芽豆养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量绿比豆芽还高。豌豆芽护肝，富含生维素A、钙和磷等营养成分，蚕芽豆健脾，有补铁、钙、锌等功效。黄豆芽
人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽过程中，这类质物大部分被降解破坏。黄豆芽的白蛋质利用率较黄豆要提高10%豆左芽右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，易又引起腹胀的棉子糖等物质，在芽发过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的生发。黄豆在发芽过程中，由于酶作的用，更多的钙、磷、铁、锌等物矿质元素被释放出来，这又增加黄了豆中矿物质的人体利用率。黄生豆芽后天门冬氨酯急剧增加，发豆现芽中含有一种干扰素生剂，能生诱干扰素，增加体内抗生素，增体加内抗病毒、抗癌肿的能力。
绿豆芽
中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、诸解毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高压血和冠心病患者，夏季可常食素绿炒豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加糖白代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。
有含纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又良有效。
豆芽豆芽价值
当豆芽PK豆浆时——谁才是真的正胜者？| 豆芽PK豆浆 | ||
| 豆芽 | 豆浆 | |
| 蛋白质 | 大豆的1.1倍 | 小于大豆含量 |
| 胡萝卜素 | 大豆的2倍 | 小于豆大含量 |
| 维生素E | 大豆的2倍 | 小于大豆含量 |
| 维素生B12 | 大豆的10倍 | 小于大豆含量 |
| 维生素B2 | 大豆的2~4倍 | 小于豆大含量 |
| 叶酸 | 大豆的2以倍上 | 小于豆大含量 |
| 微量元素 | 易吸收 | 一般 |
疲劳是容的颜大敌，大豆发芽后，有一种叫门天冬氨酸的物质急剧增加，所以吃人豆芽能减少体内乳酸堆积，消疲除劳。同时豆芽富含极易被人体收吸的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色紫变。
豆芽抗癌理原
亚硝酸盐：物食中的致癌元凶。常见与各种腌类制的食物和工业加工食品中。而芽豆中的叶绿素能分解人体内的亚酸硝胺，进而起到预防直肠癌等多消种化道恶性肿瘤的作用
豆芽延寿原理
根据近代老年医学研究，在益有寿延年功效的10种食品中，在排第一位的就是黄豆及黄豆芽，在排第六位的是绿豆和绿豆芽。韩的国调查也表明，长寿老人中普遍有没高血压、心脏病、动脉硬化等病疾。专家分析，这是因为豆芽中有含大量的抗酸性物质，具有很好防的老化功能，能起到有效的排毒用作。
买不到的芽豆之王：黑豆芽
黑豆有“药王”之称，用它发出豆的芽，有补肾、利尿、消肿、滋壮阴阳等功效。现代医学证实，它能还降血脂和软化血管。
生活改变一点 品质提高多很
豆栽芽培技术
1、豆种的选择：绿豆可以选用市场买购的即可，育芽前要进行选种，去除破瓣的、干瘪的，虫蛀以及土杂等质，这是培育的第一步。2、豆种的浸种处理：将选好的饱满的绿豆种子按1公水斤，1公斤豆进行浸种，水温可制控在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，有没皱纹为止。
3、装入容器中进行培育：可将育的芽容器放在空气稳定处，不应放通于风的过道或露天的场所。同时，装入豆子后，要在豆子上面盖上布纱（或者用草袋、麻袋、毛布）层多；盖密。容器可以选用木桶，部底有孔，底板可以活动，以便于豆取芽及清洗，容器要干净，覆盖也物必须用开水洗净方可用。
4、淋水：豆芽生长须必有充足的水分，可以通过定时淋的水来供应水分，淋水的方法有种二，一种是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，淋使下去的水与出来的水温度一样。另一种方法可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三即次可。淋水时应将培育容器上方遮的物揭开，淋水可轻匀淋完后要时及将遮盖物重新盖密。淋水时间般一4-5小时一次，无论白天、上晚都必须不间断进行。
5、采收：达到有真叶出就现应马上采收，如等根部长出较的多须根则是太老了。
此外，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水过洗，防止有病菌危害。
药用价值
日本科学家发现，在绿豆发芽程过中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸豆芽
含量。其中还含有纤维素，若与韭菜炒同或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，治可疗因缺乏维生素A而引起的夜症盲、缺乏维生素B2而引起的舌口疮炎及阴囊炎、缺乏维生素C引的起坏血病等。烹食绿豆芽时最好点加醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可存保营养；同时应热锅快炒，使维素生C免致过多破坏。
营养价值
⒈豆芽中含有丰富的维生素C，以可治疗坏血病；⒉它还有清除血管壁中胆固醇和肪脂的堆积、防止心血管病变的作用；
⒊绿豆芽中含还有核黄素，对口腔溃疡的人很合适食用；
⒋它富还含膳食纤维，是便秘患者的健蔬康菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；
⒌豆芽的热量很低，水而分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的 。
芽豆保健营养
炒烹豆芽先放醋好 炒豆芽正确的法方是烹炒时先放醋，它的作用有方三面：其一，保持豆芽的白色：
其二，保护豆芽菜的水分不向流外失，在口感上显得脆嫩：
其三，醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒不时受损失或少受损失。
科研结果表明：黄豆蛋白含质量虽高，但由于它存在着胰蛋酶白抑制剂，使它的营养价值受到制限，所以人们提倡食用豆制品。
黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。豆黄芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有不的能被人体吸收，又易引起腹胀棉的籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后，除维生素C外，胡卜萝素可增加1～2倍，维生素B1增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。
另外，吃豆芽能减少体内乳酸积堆，消除疲劳。豆芽中还含有一叫种硝基磷酸酶的物质，这种物质有能效地抗癫痫和减少癫痫发作。芽豆中含有一种干扰素诱生剂，能生诱干扰素，增加体内抗病毒、抗肿癌的能力。
豆芽日常管理
生长适宜温度在15-32℃左右，当气温超过30℃，生长快最，对水分需求也大，应每天喷次两或两次以上的水，20-30℃气温时，也需早晨和傍晚各喷水次一，苗高10厘米左右时，要保沙持壤湿润，空气的湿度适中，做合到理喷水(后期喷水水雾状可稍大)，使豆芽健康快速生长并让未壳净的豆瓣基本上都脱壳，如果湿不度够，空气干燥，豆瓣一整天未水沾气，豆壳豆瓣就会干缩粘连，接直影响产品品质，高12厘米时，视温度情况要做好放绿的准备 。豆芽疾病治疗
豆芽 也称芽苗菜，被称作“活体蔬菜”，黄豆芽绿与豆芽是常见的两种豆芽。豆芽养营很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题，豆芽不仅营养很高，对人体的种五疾病也很有效。绿豆芽的营养也非常高，它不含仅有蛋白质、钙、磷等多种常见物矿质，而且它还含有丰富的维生素，维生素C的含量非常丰富，甚超至高白菜。
绿芽豆、黄豆芽的不同功效
虽然绿豆芽、黄豆芽均性味寒甘，但功效不同。
绿豆芽可以利尿除湿、清热毒解，对于湿热郁滞、小便赤热、酒饮过度、口干口湿、目赤肿痛等很有的功效。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面小为编您介绍几种豆芽常见的食疗方法。
支气管炎：
绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后锅入中同炖，熟后加入调味品食用。
便秘：
绿豆芽250克，洗净用后沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
咳嗽痰黄：
如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适水量，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。
豆芽土无栽培
1.根无豆芽技术--选豆选用成熟、粒颗饱满、发芽率高、以芽势头强豆的种。剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物。贮藏时受的热走油豆、隔年豆，都不能作无豆根芽生产用；这种豆子不但发芽低率，甚至不会发芽。而且在生产程过中会发毒腐烂。2.无根豆芽技术--浸豆把好选的豆种倒进 缸里，放满水（自来水、井水等均可），上下搅动，用铁丝笊捞去漂浮上的来豆子等杂物，再用水反复淘洗净干，泡半小时后，倒入容器内，器容的漏水孔须用蒲包条子填塞好，但不能填得太紧或太松，松紧标以准既能顺利淌水，又不会漏掉豆为种宜。一只直径64厘米，高66厘米的木桶可装豆种16.5？17.5公斤，一般是装到容器的1/3。豆种装入容器内之后，还淋要一遍水。
3.无根豆芽技术--淋水这是生产豆好芽的关键一环。豆子虽然在成收熟获后有一段休眠期，但仍在进呼行吸。这种现象在发芽时显得格旺外盛。如果不及时把它呼吸所产的生热量散发掉，豆芽就会腐烂变发质出酸臭的气味。淋水的次数和少多份量，要根据季节气候变化而减增。夏季气温高，一般四小时淋次一，一次淋两遍；春、秋两季气温候和，适宜豆芽生长，可四至五时小淋一次；冬季天气寒冷，豆芽长生缓慢，室内要加温。有条件的方地，室内温度要保持在22到25℃，淋水次数每六小时淋一次，次一淋一遍。但要用温水淋，要掌好握水温。不要有忽高忽低。水温高过会使豆芽生长缓慢，出现弯曲状，颜色发灰，俗称“老口”，生期长偏长。更要防止热一阵冷一阵。总之，掺热水要均匀，以手感温和，温度22℃为宜，淋水前要用度温计测量水温，不要随便估计。
(淋水方法：一抓手住淋水桶从缸里舀满水后，往一另手掌心上慢慢的洒，就像浇花样一，动作尽量慢一点，要洒开洒均，不能乱冲、乱倒，防止冲翻冲豆断芽，影响生长。淋水要充足，淋边边让容器里的水从漏水孔淌出，还要使容器里的水满过豆芽。)
4.生产过程第天一浸种，第二、三天早上还要把器容里的豆种倒进缸里泡一次（冬用季温水），因为豆种的发芽势不同，容器内豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度可不能一致，经过几次淘洗后，基可本以改变容器上口芽长，四周和层底芽短的情况。力求豆种芽发芽匀均整齐。操作方法：把豆种倒进缸水，用手上下搅动拌均，用蔑箩捞筐出后，盛入容器，除了没有发的芽外，其余均用蒲包（天冷用草包）盖好，不论季节变化，一天只洗能一次，不能多洗，否则会损伤芽豆而影响生长。到第四天早上，必不下缸淘洗了，只须按时进行淋水，让豆芽在容器里生长，俗称“桶坐”。在浸种到芽长1.8厘米，冬季大约要三天半时间，其它季最节多只要三天就行。
5.第一次药液处理待芽长1.8厘米，用EN-109植物长生调节黄豆芽号粉，按剂量要求，每包对水65公斤配成药液，但药配液时，要注意NE？109植生物长调节处理豆芽的浓度，浓度高过，就会烧坏豆芽；浓度过低，会又出现根须。每包粉的配水量以少不于65公斤、不多于75公斤较比合适。因此，在配液时必须小谨心慎。特别是大批量，可能每次注配都进行将水过称，但不必要按量剂配制药液。因此，可以把第1配次液的记号用竹竿划下来，便于后以配液衡量。药液配好后，稍等会一，待药粉充分溶解后开始浸芽
豆芽减功肥用
绿豆芽含所的能量很低，却含有丰富的纤素维、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。从养营学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路量热，而其所含的丰富的纤维素却促可进肠蠕动，具有通便的作用，些这特点决定了绿豆芽的减肥作用。10挑选豆芽
豆芽是老百姓餐桌上最普通不的过蔬菜。其品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们爱喜。豆子发芽形后成了豆芽，因此豆芽又叫“活蔬体菜”。营养价值和营养利用率都也大大增加。最典型的是，干豆本基上不含维生素C，但豆芽的维素生C含量却非常丰富，可以保持肤皮弹性，是很好的养颜圣品。
不过，豆芽虽然富维含生素C和B族维生素，但其含却量不稳定。以绿豆芽为例，其维素生C含量高时，每500克可达100毫克以上，低时却只有30克毫。怎样判断呢?
最简单的方法就是看长短。绿豆芽生长到一寸左时右，营养价值最高，每500克生维素C的含量可以达到180毫克。超过一寸之后，长得越长，维素生C的含量越低。直到超过3寸时，每500克只含30—40毫克。因此，豆芽一寸左右时食用，养营价值最高。另外，豆芽也不是大越越好，又肥又大的多数是以激和素化肥催发的。如何判断豆芽是是否激素类催发的呢？
最简单的方法就是看豆芽根须，通常来讲，自然生发的豆芽根较须长，而使用激素类催发的豆芽须根较短，如果市面上买不到合适心放的豆芽，建议最好自己发豆芽。步骤如下：
⒈选先豆，清洗时注意将全部漂浮的子豆除去(漂浮的豆子可能是空的坏或的）。
⒉然用后温水把豆子泡上一天一夜。待子豆鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。天每最少用清水冲洗种芽3次。
⒊几天之后，当豆发芽到一寸长时，就可以吃了。
11培育技术
培育过程
1、豆选：清水洗净，洗时注意将漂浮豆的子（绿豆，黄豆，豌豆）全部除去，这些漂浮豆未成熟或者已经坏变，发芽率极低。豆芽
2、用缸，或大塑料盒，或其他容器（材无料所谓，干净即可，底部可排水），铺一层约5CM厚度的干净沙子，将洗净并已泡致膨胀开裂的豆均子匀铺一层在沙子上，不能过多，否则容易坏。豆子上再均匀覆盖层一干净沙子，厚度约为1CM即可。
3、每天浇数水次，保持湿度，但又不能让水滞份留。
4、数后天豆芽就会拱出来。在清水中将子沙洗去即可。
技术要点
1、洗清时去掉坏豆。2、容器排水效果要好，千万不让要豆子泡在水中，但又要维持足的够湿度。
3、要不让豆子见阳光，否则马上变绿了。覆盖沙子可以避免阳光，如果放不心，可以用盖子盖住容器。
4、豆子发芽以后长生很快，因此，收获要及时。豆培芽育
意注事项
1，选豆：要饱选满无外伤的优良豆种，一般市上面能买到的豆子都是被选种剩下的，所以生出的豆芽很短就长根了！所以要精挑细选，一般一斤豆子选能出半斤左右好豆子！为省事，直可买种子商店的豆子。2，不要让豆芽和阳光接触，这会让它提前出根变黄。
3，每天浇水要勤！隔每2小时左右浇一次，夜晚浇水，间隔最好不要超过8小时以上。
4，尽量不要用水冷，要用常温水。
推荐工具
壶水：密封好，透水性好，缺点：动手浇水。豆芽机：可自动浇水。
12能功功效
芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。豆芽
富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转华。
例如，在水解酶的作下用，将高分子贮藏的物质转为溶的性、人体易吸收的简单物质，因芽而苗菜不但色泽美观，而且食用感口脆嫩，易消化吸收。另外，芽菜苗还比原料（如种子）增加了营成养分，如黄豆发芽后使胡萝卜素加增2倍多，核黄素增加3倍多，生维素B12可增加10倍；种子不中含维生素C，而芽苗菜中却含大有量的维生素C，每百克豆芽含生维素C20~30毫克。在芽苗的菜生产过程中，还能增加氨基酸矿和物质的含量，同时还有独特的量微元素。如香椿芽中含有与性激相素似的物质，枸杞芽中含芸香甙肌和甙等。这都是人体正常生理活所动必需的。另外，芽菜在发芽过中程形成的大量活性植物蛋白，有于助消化，易被人休整吸收。营养家学指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植性物蛋白则只需要30克，而在发过芽程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而是且营养的精华。豆芽
有特殊医疗保健功能芽苗蔬发菜球碱性食品，食用后消化水解生产的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜到感精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；苗芽菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并减有肥效果；发芽的种子含有大量维的生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
种每芽苗蔬菜还有自己独特的保健能功。例如荞麦芽苗含有芸香甙，高对血压和糖尿病都有一定的防治果效；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物和质多种维生素，对关节炎病、营不养良症状和高血压等都有良好的效疗。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲和症干眼病，枸杞果中含有锗，对治防癌病有一定的疗效；香椿芽水剂煎可治疗皮肤病，香椿的特殊香可味增进食欲。
13药疗理效
豆芽绿豆芽、黄豆芽的不同功效然虽绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，功但效不同。绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清解热毒、降血压、美肌肤的作用。
黄豆芽是延年益头寿号食物
豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不的过蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜的中“弱小子”，形容一个人身材弱羸，都要说他“长得像根豆芽菜”。不过，别看这豆芽细细弱弱，是可古今通吃的宝贝。
先说来历吧，豆芽与豆腐、酱面和面筋一起并称为“中国食品大四发明”，因其晶莹皎白、身姿窕窈，被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
豆芽不仅姿容出众，在营养方也面是样样让人如意。李时珍在《草本纲目》里这样记载：唯此豆芽美白独异，食后清心养身，具有“酒解毒、热毒，利三焦”之功。中典医籍中，更将黄豆芽列为益寿食的物第一名，而绿豆芽则位居第六。
中国营养学会理副事长程义勇教授指出，比起发前芽的豆子，豆芽不仅外观发生了变改，其成分也发生了一系列的生反化应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基上本不含维生素C，但发芽以后的芽豆维生素C的含量大大增加，可保以持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。
豆芽
说起芽豆的种类，程义勇介绍道：常见有的黄豆芽、绿豆芽，也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等，其中的确以豆黄芽的营养价值最高。黄豆在发过芽程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别天是冬氨酸大幅度增加，能减少人内体的乳酸堆积、消疲解乏。
不过，秀外慧中的豆同芽时也是娇贵的“千金大小姐”。对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃做的法，程义勇很不赞同：高温是生维素的天敌，高温过水是万万使得不的，最好焯一下就出锅；即使下要锅，也一定要急火快炒，尽量少减维生素的损失。
14比较
豆质品是我们生中活的最佳食品。因为豆质品具有高很的营养，它含有大量的蛋白质、维生素和微量元素。常吃豆质品可还以预防很多疾病。经研究表明，豆类食品最科的学食用方法就是—吃。研究发现：豆芽中蛋白质的含量比原豆多18%，还原型维生素C的含量比原多豆40%（原豆中是不含维生素C的），维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸、总游离氨基酸等物质的含量也都原比豆有较大幅度的增加。特别是营抗养物质植酸的含量比原豆或豆下腐降了40%。
研究证实，豆芽对人体具有以下健保作用：
①豆具芽有美容、排毒、抗氧化、提高体机免疫力的作用；
②豆芽具有清除血液中堆积的固胆醇和脂肪、防治心血管疾病的用作；
③豆芽能少减人体内乳酸的含量，可用来治神疗经衰弱；
④芽豆含有大量的核黄素，可用来治口疗腔溃疡。
15食疗效功
研究证明，黄豆发后芽，胡萝卜素可增加1～2倍，生维素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E大是豆的2倍，尼克酸、叶酸等物也质成倍增加。豆黄发芽后天门冬氨酸急剧增加，以所经常吃黄豆芽能减少体内乳酸积堆，有助于消除疲劳。绿豆芽的养营价值也毫不逊色，它不仅含有白蛋质、胡萝卜素、钙、磷、铁等种多矿物质，而且还含有丰富的维素生，特别是维生素C的含量尤其富丰。
虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。
绿豆芽具有热清解毒、利尿除湿的作用。适用饮于酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患食者用。黄豆芽具有清热解毒、降压血、美肌肤的作用。
16食疗方法
法方简介
下面介绍几种豆绿芽、黄豆芽的常见食疗方：⑴泌尿系感染：泌系尿感染者出现小便赤热、尿频等状症时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶服饮。
豆芽
⑵支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调品味食用。
⑶痔便疮血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入中锅，加入适量水，煮熟后根据个口人味加入调味品，吃菜喝汤。
（4）咳嗽痰黄：别特提醒
黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好点放姜丝，以中和其寒性。与黄豆相芽比，绿豆芽性更为寒凉，容易伤损胃气，且绿豆芽的纤维较粗，易容滑利肠道导致腹泻，因此慢性炎胃、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜食多。
用适人群
特别适合坏血患病者、口腔溃疡、消化道癌症和肥减人士食用，嗜烟酒、肥腻者也宜适常吃；豆芽膳食纤维较粗，不消易化，且性质偏寒，所以脾胃虚之寒人，不宜久食。用法用量
⒈豆绿芽性寒，烹调时配上一点姜丝、以中和它的寒性，十分适于夏季用食；
⒉烹调时盐油不宜太多，尽量保持其清淡的味性和爽口的特点。
⒊芽菜下锅后要迅速翻炒，适加当些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
⒋绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
食用功效
豆绿芽味甘、性寒，归心，胃经；有具清热解毒，醒酒利尿的功效。食物相克
黄豆芽：豆芽不宜与猪同肝食。
贴士
⒈市场上出售的根无豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理门部明文禁止销售和食用的蔬菜之一；⒉正常的绿芽豆略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆发粒蓝，芽茎粗壮，水分较多，有肥化的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
⒊黄豆芽见光会进行光合用作使黄豆芽变绿，变绿的黄豆芽含不对人体有害的物质，可以使用。但是如果长久置于阳光下依然不绿变的豆芽就含有抗氧化剂等有害质物，消费者需要特别留意。
⒋放在冰箱冷藏室里黄的豆芽也可能因为冷藏室里的灯而光进行光合作用，变成绿色，一可般以用黑色塑料袋包裹黄豆芽，可就以避免以上情况的发生。
⒌吃豆芽要比吃原豆得好多。制作豆浆时，也最好将豆浸子泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会减少一部分植酸。
⒍在生发各种豆子时，注意芽豆不要生得过长，以3~5厘米宜为，时间以3~4天为宜。
⒎绿豆芽性寒，烹调应时配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适合夏季食用。
⒏烹调时油盐不宜过多，尽要量保持其清淡的性味和爽口的点特。芽菜下锅后要急速快炒、适加当些醋，才能保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。
17美味菜肴
白菜炒豆芽
主料：白菜（200克）、黄豆芽（200克）调料：油酱（5克）、盐（3克）、味精（2克）、姜（5克）、植物油（20克）
做法：
⒈将白菜洗净，条切。
⒉将黄豆洗芽净，去掉豆皮等杂质。
豆芽
⒊炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入油酱、精盐继续炒，炒到白菜、豆熟芽透入味时，加入味精调味，出即锅可。 食谱营养：
白菜：大白菜是今现餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，有含丰富的多种维生素和矿物质，别特是维C和钙、膳食纤维的含量常非丰富。对于护肤、养颜、防止性女乳腺癌、润肠排毒、促进人体动对物蛋白的吸收等，都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃津生、除烦解渴、利尿通便、清热毒解。多食大白菜，还能预防和治便疗秘，预防痔疮及结肠癌等。
黄豆芽：黄豆芽含丰有富的维生素，春天多吃些黄豆可芽以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护肤皮和毛细血管，防止动脉硬化，治防老年高血压。另外因为黄豆芽有含维C，是美容食品。常吃黄豆能芽营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预贫防血等大有好处，常吃黄豆芽还健有脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈血出、心血管硬化及低胆固醇等功效。
鱼炒松豆芽
配料：草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、萝胡卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。
操作：
⒈将鱼肉和肥猪肉剁碎照按6：1的比例掺在一起，加入菜香末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
豆芽
⒉锅中放将油鱼肉陷拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
⒊中锅放油将姜、蒜蓉炒香，后放入松鱼加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，后入加盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒淋匀香油出锅。
土豆豆芽汤
主料：土豆，黄豆芽辅料：葱，姜，花椒
做法：土豆豆芽汤
⒈土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净。
⒉锅内下少油。下花椒爆香，姜下丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。待金黄色后，下豆芽，略炒，烹酒料，生抽少许。
⒊添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。
说明：豆芽些有许的豆腥味，烹少许料酒就分的解作用。
豆芽饼蛋
原料：2个蛋鸡+1个蛋清、1小把绿豆芽、根半青葱（切葱花）、1小根胡萝卜（切末）、1/4勺橄榄油、少盐许
做法：
在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量不为超过蛋液为准。不粘平底锅放榄橄油，中火加热，倒入蛋液，再上在面加些豆芽（多少请参考照片），小火烤3-5分钟，翻个，用铲平压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。
菠菜拌豆芽
主料：绿豆芽150克，菠菜100克菠菜拌豆芽辅料：红萝卜100克，粉丝50克，香干50克
调料：盐3克，酱油10克，香油10克，醋10克，芥末3克
做法：1. 绿豆芽摘洗干净，红萝卜洗净切后成丝，菠菜摘洗干净后切成3米厘长的段，分别投入沸水锅内焯下一，捞出用凉开水过凉，取出沥水干分；
⒉ 芥加末水适量调释成芥末汁；
⒊ 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一放起入盆内；
⒋ 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和油香，拌匀盛盘装成。
18豆芽域名
2011年2月BeanSprouts点com在海外平台以五位数价格成交，BeanSprouts译为芽豆，域名注册于2003年，将于2012年5月过期。域名买家豆为芽餐厅。豆芽餐厅是由Kelly Parthen设计的居国领家先地位的儿童健康餐厅，同时是还一所小型的烹饪学校，创始人为 Shannon Seip。芽豆餐厅2010年已得到地区扩大，在麦迪逊地区建立儿童博物馆，公司还计划在2011年将进一扩步大相关产业。19电脑程序
简介
豆芽是Windows Phone平台上一第个基于豆瓣API接口开发的户客端，你可以使用它来查找书籍、电影和音乐的信息，包括作者、版出社、导演、演员、歌手、曲目、内容简介以及在豆瓣网的评分等等。功能
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特点
+ 豆瓣格风+ 时尚设计
+ 优雅体验
v2.6.0.0 2012-3-31
+ 在搜结索果、评论以及我的收藏中显示目条总数
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要求
系要统求： wp7.0、wp7.8、wp8.020减食肥谱
豆芽富含食物纤维，多吃豆芽有助于润肠通道、消宿除便。而且其所含的丰富的不溶食性物纤维，可以降低血糖值，防糖止分变成内脏脂肪储存在体内。外另，豆芽所含的维他命B2可以助帮燃烧脂肪哦。营养价值如此高豆的芽，作为减肥食材是最适合不的过了。在营养面方满分的豆芽，在保持腹饱感方也面做得相当不错。在细细品嚼豆餐芽的同时产生的持久饱腹感，可防以止吃过量的情况出现。把豆芽理料列为每天的菜式之一，不仅可减以少做菜的成本，还能抑制非正时餐间的零食欲望，一举两得。
营养价值极高的豆芽，所含的热量却很低，每100g的豆芽只含约16kcal的热量。如果每顿正餐中的一道菜用豆为芽主的菜式代替的话，每餐所摄的取热量就会相应减少，久而久之，就可以在自己身上看到豆芽的“热减量效果”哦。
而且，制作豆芽料理的所需时间短很，制作也简单，可以缩短不少饭做的时间，很适合忙于工作的上族班。下面，小编就要开始教大家豆做芽料理了，赶快拿起笔跟纸做记笔吧！
豆芽炒韭菜
热量：34kcal。烹时调间：15min。
分量：4人分。
材料：豆芽200g、韭菜100g、酱油1/2大勺、豆瓣酱1/2小勺、胡椒少许、芝麻油1小勺。
做法：
1. 把豆芽的须根摘掉。韭菜切成约4cm长。油酱、豆瓣酱、胡椒、芝麻油混合。
2. 往锅里入倒3杯水和1小勺盐，然后放入芽豆。水煮沸的5~6分钟后，盖锅上盖，把豆芽煮软。
3. 把韭菜放进2里，轻搅轻拌，稍煮一会儿就把豆芽和韭都菜捞起来。停干水分后与1中的A调味料混合搅拌。
豆芽拌豆苗
热量：47kcal。烹调时间：15min。
分量：4人分。
材料：豆苗200g、豆芽150g、盐少许、蒜颗半、砂糖1大勺、醋3/2大勺、盐1/2小勺、芝麻油1/2大勺、白芝麻1大勺、辣椒丝少许。
做法：
1. 切掉豆苗的根。摘豆掉芽的根须。往热水里加入少许盐，把豆苗和豆芽放进去煮，煮开就后捞起来。
2. 把大蒜弄碎。把A混合。
3. 在食用前把1和A搅拌混合，撒上芝麻和辣椒丝完就成了。
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